खान्देश महाराष्ट्र के पश्चिम भाग में स्थित एक ऐतिहासिक क्षेत्र है यहां पर बहुत सी चीजें प्रसिद्ध है उसमें से एक है 'सेव की सब्जी' , जिसे 'खान्देशी शेव भाजी' के नाम से जाना जाता हैं। जब भी रोज की सब्जियां खाकर ऊब जायें और स्वाद में बदलाव चाहे तो यह सब्जी जरूर बना कर देखें । गर्मियों के दिनों में जब सब्जियां बहुतायत में उपलब्ध नहीं होती है तब यह सब्जी हमारे घरों में बनती है ।
वैसे तो भारत के कई प्रदेशों में सेव भाजी बनाई जाती है परंतु खान्देश की सेव भाजी थोड़ी अलग है। ये थोड़ी तेज होती हैं।
खान्देशी सेव/शेव भाजी
सामग्री
दो बड़े प्याज
एक टमाटर
चार बड़े चम्मच सूखा नारियल घिसकर या बारीक कतरन
तीन चार सूखी लाल मिर्च (बेदगी/काश्मीरी)
दो बड़े चम्मच सूखे धनिया बीज
दो-तीन लौंग
दो-तीन कालीमिर्च
एक टुकड़ा दालचीनी
आधा चम्मच कीसा हुआ अदरक
तीन चार लहसुन की कलियाँ
एक चम्मच खसखस
आधा चम्मच हल्दी
स्वादानुसार नमक
तीन बड़े चम्मच तेल
आधा चम्मच राई ऐच्छिक
आधा चम्मच जीरा
एक बड़ी कटोरी मोटी कडक सेव
# सबसे पहले प्याज को छीलकर बारीक कीस लीजिये ।
# टमाटर, खसखस , अदरक और लहसुन का पेस्ट बना लें ।
# नारियल , लाल मिर्च , धनिया, दालचीनी, कालीमिर्च को धीमी आँच पर भून लें ।
ठंडा होने पर उसे बारीक पीस लें ।
# कढ़ाई में तेल गर्म करें। राई जीरा डाले। इसमें प्याज डालकर भूनें।
# जब प्याज तेल छोड़ने लगे उसमें हल्दी व टमाटर का पेस्ट डालकर भूनें ।
# जब यह अच्छे से भुन जाए तब सूखे खड़े मसालों का पाउडर मिलाएं ।
# जब यह सारे मसाले अच्छे से भुन जाए तब उसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं ।
भाजी का रस्सा तैयार है। इसमें सेव डालकर तुरंत परोसे* या
# सर्विंग के समय कटोरी में थोड़ी सेव रखें और ऊपर से यह रस्सा डालें ।
# हरी धनिया से सजाकर रोटी/पराठे या चावल के साथ मसालेदार खान्देशी सेव भाजी का आनंद ले।
* सेव ग्रेव्ही में ज्यादा देर रहेगी तो गल जायेगी/नरम हो जायेगी।
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