Kodole / Shengole

कोडोले/शेंगोले

ये ऑथेंटिक महाराष्ट्रियन डीश है। वन पॉट वन पॉट मील है व बहुत कम सामग्री में तैयार हो जाती है ।

सामग्री
१/२ कटोरी (बडी) गेहूँ का आटा जो हम लड्डू बनाने में उपयोग में लाते हैं ( मोटा पीसा हुआ).
१/૪ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/૪ चम्मच हल्दी पाउडर
१/૪ चम्मच अजवाइन
१/૪ चम्मच शक्कर
एक चुटकी सोडा
नमक स्वादानुसार
डेढ़ चम्मच तेल

छौंक के लिये

२ बड़े चम्मच तेल
१ चम्मच दरदरा पीसा हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट
१/૪ चम्मच राई
१/૪ चम्मच जीरा
१/૪ चम्मच हल्दी पाउडर
१/૪ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
२-३ बड़ी कटोरी पानी (५०० मिलीलीटर )

फोडण तेल के लिये
२ बड़े चम्मच तेल
१/२ चम्मच राई
१/२ चम्मच जीरा
१/२ चम्मच तिल्ली
५-६ लहसुन कलियाँ काटकर
२-३ सूखी लाल मिर्च .

प्याज बारीक काटकर
हरा धनिया पत्ते काटकर
नींबू .

विधि

एक बड़े बर्तन में आटा लें उसमें नमक, शक्कर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, तेल और सोडा डालकर धीरे धीरे पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें व उसे साइड में रख दें।

कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें राई जीरा डालकर चटकने दे।
लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालकर आधा मिनट भूनें हल्दी लाल मिर्च पाउडर डालें वह तुरंत पानी मिला दें ।
इसे मीडियम आँच पर उबलने दें तब तक भीगे हुए आटे के छोटे छोटे भाग लेकर उन्हें अलग अलग आकार दे दे (चकरी जैसा गोलाकार /दीये जैसा या कोई अौर) (इसके लिए आप बच्चों की मदद ले सकती हैं वे खुशी खुशी यह काम करेंगे ) या उस आटे को मोटा बेल कर मनचाहे आकार में काट लें ।
तब तक छौंक लगा पानी उबल चुका होगा इस उबलते पानी में यह आटे के विविध आकार डालें और आठ से दस मिनट तक मीडियम आँच पर उबलने दें ।
तब तक एक छोटी कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें राई, जीरा, तिल्ली , लहसून और सूखी लाल मिर्च डालें इसे गैस से हटाकर रख दें ये फोडण तेल सर्व्हिंग के समय काम में आयेगा।
अब तक आपके कोडोले पककर तैयार हो गए क्या चेक कर लें।  यदि वह पक चुके हैं तो उसे सर्विंग प्लेट में निकाले। ऊपर से एक चम्मच फोडण तेल डालें कटा प्याज और हरा धनिया पत्ते  डालें नींबू निचोड़कर गरमा गरम परोसें ।

*अाप चाहे तो पानी उबालने के समय कटी सब्जियाँ जैसे गाजर , मटर , बेबी कॉर्न या मक्के के दाने भी डाल सकते हैं। 

Cheesy Potato Baskets

सेहत से भरपूर चवली बिन्स (लोबिया /black eyed beans) से भरें  चीज़ी  बेक्ड आलू

सामग्री
६आलू
૪ बड़े चम्मच चवली बिन्स (लोबिया) ૪-५ घंटे पानी में भिगोकर
१ छोटी शिमला मिर्च बारीक काटकर
२ बड़े चम्मच पिज़्ज़ा सॉस
प्रोसेस्ड चीज़
नमक स्वादानुसार
हरी चटनी
टमाटर का केचप

विधि
लोबिया को पानी में थोड़ा नमक डालकर तीन  सिटी होने तक कूकर में पकाएं . लोबिया ज्यादा ना गल जाये इसका विशेष ध्यान रखें ।  आलुओं को छील कर कांटे चम्मच से गोद कर नमक मिले पानी में पंद्रह मिनट के लिए रख दें ।  अब इन आलुओं को पानी से निकाल कर माइक्रोवेव सेफ बर्तन में पांच मिनट के लिए पकाए (माइक्रोवेव करें )। अब आलू निकाल कर पांच मिनट ठंडा होने दें उसके बाद लंबाई में आधा काट लें । चम्मच कि सहायता से बीच का आलू स्कूप कर के निकाले ।

पकी लोबिया में पिज़्ज़ा सॉस नमक व शिमला मिर्च मिलाये  इस मिश्रण को आलू के खोल में भरते ऊपर से पर्याप्त मात्रा में चीज कद्दूकस कर डालें ।

 इन आलुओं को ग्रीस किये माइक्रोवेव सेफ ट्रे में रख कर २००° C पर पांच मिनट के लिए बेक करें .. (इस डिश के लिए ग्रिल कॉम्बो सबसे अच्छा होता है )।तैयार पटेटो बास्केट्स को चटनी और सास के साथ पेश करें ।

*लोबिया कि जगह राजमा या  स्प्राउट्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

विडिओ

Ragi(Nachani) Rava Dosa

रागी रवा डोसा
रवा डोसा जिसमें मैंने मैदे कि जगह रागी आटा व चावल काआटा इस्तेमाल किया हैं।

सामग्री
१/૪ कटोरी रवा
१/૪ कटोरी रागी/नाचणी आटा
१/૪ कटोरी चावल का आटा
२ चम्मच तेल + डोसे के लिये
१/२ चम्मच जीरा
१ छोटा प्याज बारीक काटकर
१ हरी मिर्च बारीक काट कर
पानी आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार

विधि

 एक बड़े बर्तन में नाचनी(रागी) आटा, रवा और चावल आटे को मिलाएं इसमें स्वाद अनुसार नमक , आधा चम्मच जीरा , हरी मिर्च , प्याज व दो चम्मच तेल डालें ।
इसमें पानी डालें व अच्छे से मिलाये । पानी इतना डाले कि घोल एकदम पतला सा बने (बहता सा/ free flowing ). नॉनस्टिक तवे को अच्छे से गरम कीजिये तवा तेज आज पर अच्छे से गरम होना बहुत जरूरी है।  एक बड़ा चम्मच घोल लेकर फैलाते हुए तवे पर डाले थोड़ी देर तेज आज पर फिर धीमी आंच पर पकने दें ऊपर से एक चम्मच तेल छिड़के। डोसा अपने आप क्रिस्प हो जाएगा । चटनी के साथ पेश करें।

*इस डोसे को बनाने में समय लगता है इसलिए जल्दबाजी न करें तवे पर मीडियम आज या धीमी आँच पर अच्छे से कुरकुरा होने दें तभी उतारे।