फिरनी
यह चावल की खीर भी कही जा सकती है परंतु चावल की खीर और फिरनी बनाने की विधि में अंतर होता है इसीलिए स्वाद में भी फर्क पड़ जाता है ।
सामग्री
१ लीटर दूध
१/२ कटोरी बिना पकाये हुए चावल
१ व १/२ कटोरी शक्कर ( आप आपकी पसंद के अनुसार इसकी मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं )
२ इलायची के दाने
करीबन ४ बूंदे केवड़ा एसेंस
सजावट के लिये काजू बादाम चिरौंजी और केसर के धागे
विधि
चावल को अच्छे से धोकर पर्याप्त पानी में लिए भिगो कर रखें ।
अब छानकर सारा पानी अलग कर दें इन चावलों को किसी सूती कपड़े या पेपर पर रखकर सारा पानी सोख ले इन चावल को अब मिक्सी में बारीक पीसकर रख लगे।
दूध को उबालने के लिए रखें उबालें तब तक उबाले जब तक कि वह अपनी मात्रा काम तीन चौथाई ना रह जाये। *(बीच बीच में से दूध को चलाते रहे ताकि उसके ऊपर मलाई ना जमने पाए )
अब पीसकर रखे हुए चावलों में थोड़ा ठंडा दूध मिलाएं और इसे पेस्ट की तरह तैयार कर ले इस पेस्ट को उबलते दूध में मिलाएं लगातार चलाते रहे ताकि गुठली ना बनने पाए ।
10 से 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए इसे पकाए यह गाढ़ा हो जाएगा ।
अब इसमें शक्कर मिला है और शक्कर घुल जाने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं ।
इसे गैस से उतार दे ठंडा होने दें तत्पश्चात इलायची के दानों का पाउडर व केवड़ा एसेंस मिलाएं ।
सूखे मेवे से सजाए भीगे हुए केसर के धागे मिलाएं और दो घंटे रेफ्रिजरेटर में सेट होने दे ठंडा ठंडा परोसे ।
सबसे ज्यादा ध्यान रखने योग्य बात यह है कि चावल मिलाने के बाद इसे लगातार हिलाते रहे अन्यथा वह तली में चिपकने लगेंगे व जल जाएंगे ।
Firni
Ingredients
1 ltr milk
1/2 cup uncooked rice
1 1/2 cups sugar (or as u like)
2 cardamom pd
Almonds n pistachios chironji saffron
App. 4 drops of kewra essence
Method
Wash n Soak rice in water at least 2 hours.
Drain water n dry thoroughly (use news Paper for this)
Now dry grind rice in mixer until Rice is finely powdered.
Bring milk to boil on high flame.... reduce d milk till 3/4 of original quantity. Stir continuously to avoid cream forming on top.
Reduce heat n add powdered rice (**or u can add rice pd in lil qty. Of cold milk.. mix it well n then add to the boiled milk.. Jut to avoid lumps formation)
Stirring continuously for 15 min. till thickened. Add sugar... Stir till sugar dissolved
Remove from heat.
Add kewda essence n cardamom pd after cooling at room temperature.
Pour into bowl n sprinkle grated badam n pista on top
Set under refrigeration for at least two hours before serving.
