Paneer Kofta Curry

 #Post 70

#Paneer_Kofta

For kofta

200 gms paneer

2 boiled n mashed potatoes

1 tbsp corn flour

1 chopped green chilli

1/2 cup chopped coriander leaves 

1tbsp 🍋 juice

1 tsp grated ginger

5-6 cashew nuts (Chopped)

Salt

Oil for frying

Mix all above ingredients except cashew nuts n make small ball.. Putting lil chopped cashews in the center...(see pic).. Fry these balls n keep aside. 

 

For gravy

1 onion grated

3 tomatoes blanched n pureed

7-8 cashews soaked in water for 15-20mins

Ginger garlic paste

Chopped green chillies

Garam masala

Red chilli pd

Turmeric pd

3-4 cloves

Cinnamon

Sugar 

Oil

1 tbsp Kasuri methi 

Blanche tomatoes n make puree with clove, soaked cashews n cinnamon. 

In a wok heat oil add grated onion.. Ginger garlic paste n sauté for 2 mins.. Add 🍅 purée.. N cook till it starts leaving sides add salt sugar n all masalas... Water (as enough for consistency of gravy)... Cook for more 3-4 mins... Add kasuri methi .. While serving add paneer balls. 

You can add #malai(cream) too

Suji Fresh Coconut & Cashews Laddoo

रवा-गीले नारियल-काजू के लड्डू
रवा याने सूजी के लड्डू कभी भी बनाओ, कितनी बार भी बनाओ लेकिन हर बार बनाते वक्त एक परसेंट ही क्यों ना हो प्रेशर होता ही है कि पता नहीं सूजी(रवा) अच्छी तरह से फूलेगी या नहीं ? लड्डू ढीले तो नहीं रह जाएंगे या बहुत सख्त/कड़क तो नहीं हो जाएंगे ।
ऐसा नहीं है कि उसमें कुछ कम ज्यादा हो जाने पर हम उसे सुधार नहीं सकते पर यदि पहली बार में ही अच्छी तरह बन जाए तो खुशी दुगनी हो जाती है।

सामग्री

१ कटोरी बारीक रवा (करीबन १५० ग्राम)
१ कटोरी गीला नारियल स्क्रेप किया हुआ
२ बडे चम्मच घी
१२-१५ काजू( मुट्ठी भर)
१ कटोरी शक्कर (मैं मीठा लड्डू पसंद करती हूं इसलिए एक कटोरी शक्कर ली है आप यदि कम मीठा खाते होंगे तो इसकी मात्रा कम कर सकते है पर उससे लड्डू के टेक्सचर में फर्क आ जाएगा । )
१ चम्मच केसर इलायची सिरप
१/२ चम्मच दूध मसाला ( ऐच्छिक)
किशमिश व चारोली दो बड़े चम्मच

विधि
सर्वप्रथम काजू को ग्राइंडर में पल्स मोड पर बारीक पीसकर अलग रखें (पावडर करें)।

कढ़ाई में दो चम्मच घी डालकर सूजी डाले। इसे धीमी आंच पर ५ ७ मिनट के लिए अच्छी तरह से सेक ले जब तक कि उसका रंग हल्का गुलाबी ना हो जाए ।

अब इसमें गीले नारियल का बुरादा डालकर पुनः ४ से ५मिनट तक भूने व इस मिश्रण को निकालकर अलग रख दे।

एक मोटे पेंदे की कढ़ाई में १ कटोरी शक्कर डालें उसमें आधी कटोरी पानी मिलाएं ।
इसे तेज आंच पर हिलाते रहें जब तक कि शक्कर पूरी तरह से घुल ना जाए ।

जब सारी शक्कर घुल जाए उसके बाद इस चाशनी को तेज आँच पर ही सिर्फ २ मिनट तक और उबाले।
*हमें एक या दो तार की चाशनी नहीं बनानी है । बस चाशनी अच्छी चिपचिपी हो जाये ये ध्यान में रखे।
अब इसमें केसर-इलायची का सिरप डाले या फिर आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें ।
अब इसे गैस से उतार ले।

इसमें सूजी और नारियल का मिश्रण डालें , काजू पाउडर डालें और अच्छी तरह से हिलाकर करीबन 5 से 6 घंटों के लिए ढककर रख दें ।

मिश्रण हिलाते समय पतला नजर आएगा परंतु जैसे-जैसे सूजी चाशनी को सोखकर फूलेगी मिश्रण अपने आप गाढ़ा हो जाएगा ।

अब इसमें किशमिश व चारोली मिलाएं । दूध मसाला डालने पर इसमें एक अलग स्वाद आता है इसलिए मैं दूध मसाला भी डालती हूं।

इसे अच्छी तरह से मिला ले अब इस मिश्रण के छोटे-छोटे लड्डू बना ले ।
तैयार है सुजी गीले नारियल और काजू के लड्डू ।

कुछ महत्वपूर्ण बातें

* घी में सूजी भूनते समय गैस की आँच एकदम धीमी रखें अन्यथा सूजी अपना रंग तो बदल लेगी पर अंदर से      कच्ची रह जाएगी और लड्डुओं में वो स्वाद नहीं आ पाएगा ।

* गीला नारियल डालकर भी मिश्रण को अच्छी तरह से भून ले अन्यथा लड्डुओं में जल्दी ही गंध आने लगेगी     क्योंकि गीला नारियल जल्दी खराब होने लगता है ।
*  चाशनी बनाते समय ध्यान रखें हमें एक या दो तार की चाशनी तैयार नहीं करनी है सिर्फ चिपचिपी हो जाए     इतना ही चाशनी को पकाना है ।
* चाशनी में मिश्रण डालने के बाद यदि मिश्रण तुरंत ही गाढा याने सूखा होने लगे तो इसका मतलब है चाशनी     ज्यादा पक गई है इसमें तुरंत दो-तीन चम्मच दूध डालें और मिश्रण को अच्छे से हिला दे ।
* चाशनी में मिश्रण डालने के पश्चात कुछ घंटे ठहरे फिर भी आपको लगे कि मिश्रण ढीला है, गाढा नहीं हो        रहा  है या सूजी चाशनी सोख कर नहीं फूल रही है तो मिश्रण को पुनः गैस पर ३-४ मिनट पका ले और फिर     ठंडा होने के लिए रख दें ।

पहली बार यह लड्डू बनाने वाले के लिए ये बातें ध्यान में रखना जरूरी है । मुझे यकीन है आप जब यह लड्डू बनाएंगे तो वे परफेक्ट बनेंगे । 😊

Churma Laddoo / Wheat Flour Laddoo

Also known as Chotya che laddoo
My Mothers speciality 😊.  My mom makes worlds best churma laddoo. 

Ingredients
4 cup bafala aata/coarsely ground wheat flour(gheu ka mota atta
Pinch of salt
3 tablespoon of ghee for kneading the dough
3 cup sugar or as u like
Ghee / refined oil for deep frying
1 cup ghee to make ladoo
12-13 cardamom
Nuts n raisins

Mathod

Take coarsely ground wheat flour add pinch of salt , 3 tablespoon of warm ghee to it. Mix it  and make stiff dough using water.Make muthiyas  of this dough and deep fry all the muthiyas to golden brown colour on medium flame.Now take 2-3 muthiyas at a time, break them into pieces. grind it into fine powder or churma , repeat this procedure and make churma of all muthiyas in grinder .Now take sugar and cardamom seeds in a mixer jar and grind I into fine powder.Add this sugar cardamom powder in churma.Now add nuts n raisins to it.Heat 1 cup of ghee and add it in churma mixure.
mix the mixture and make laddoos of this churma mixture.

चुरमा लड्डू
सामग्री
मोटा पीसा गेहूँ का आटा ४ कटोरी
घी 3 बड़े चम्मच
एक चुटकी नमक 
तलने के लिए तेल या घी
लड्डू बनाने के लिए एक कप शुद्ध घी
शक्कर ३ कटोरी ..कम या ज्यादा स्वादानुसार
हरी इलायची १२-१३
आपकी पसंद अनुसार सूखे मेवे बारीक काटकर 

विधि

गेहूं के आटे में तीन बड़े चम्मच घी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। पानी डालते हुए सख्त आटा गूथ कर तैयार कर ले।
एक कढ़ाई में घी या तेल गर्म करने के लिए रखें इसमें तैयार आटे के छोटे-छोटे ३-४ मुठिए  बनाकर सुनहरा होने तक तल लें ।
इसी तरह सारी मुठिया तल ले। अब एकबार में २-३ मुठियों को तोड़कर ग्राइंडर में  बारीक पीस ले।
इसी तरह सारे मुठियों को पीस कर इस पाउडर को आटे के छलनी से छान लें ताकि यदि कोई  बड़ा टुकड़ा बाकी रहे तो वह अलग निकल जाए ।
अब ग्राइंडर में ही शक्कर और इलायची के दानों को बारीक पीस लें ।
अब एक बड़े बर्तन में पिसा हुआ मुठियों के पावडर को, शक्कर को और घी को डालकर आपकी पसंद अनुसार काजू, बादाम व किशमिश काटकर डालें । अच्छे से मसलकर मिलाएं।
अब‌ इस मिश्रण से छोटे-छोटे लड्डू बना ले आपके चुरमा लड्डू तैयार है ।

  

Firni/ Firani/ Rice kheer

फिरनी
यह चावल की खीर भी कही जा सकती है परंतु चावल की खीर और फिरनी बनाने की विधि में अंतर होता है इसीलिए स्वाद में भी फर्क पड़ जाता है ।

सामग्री
१ लीटर दूध
१/२ कटोरी बिना पकाये हुए चावल
१ व १/२ कटोरी शक्कर ( आप आपकी पसंद के अनुसार इसकी मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं )
२ इलायची के दाने
करीबन ४ बूंदे केवड़ा एसेंस
सजावट के लिये काजू बादाम चिरौंजी और केसर के धागे

विधि
चावल को अच्छे से धोकर पर्याप्त पानी में लिए भिगो कर रखें ।
अब छानकर सारा पानी अलग कर दें इन चावलों को किसी सूती कपड़े या पेपर पर रखकर सारा पानी सोख ले इन चावल को अब मिक्सी में बारीक पीसकर रख लगे।
दूध को उबालने के लिए रखें उबालें तब तक उबाले जब तक कि वह अपनी मात्रा काम तीन चौथाई ना रह जाये। *(बीच बीच में से दूध को चलाते रहे ताकि उसके ऊपर मलाई ना जमने पाए )
अब पीसकर रखे हुए चावलों में थोड़ा ठंडा दूध मिलाएं और इसे पेस्ट की तरह तैयार कर ले इस पेस्ट को उबलते दूध में मिलाएं लगातार चलाते रहे ताकि गुठली ना बनने पाए ।
10 से 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए इसे पकाए यह गाढ़ा हो जाएगा ।
अब इसमें शक्कर मिला है और शक्कर घुल जाने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं ।
इसे गैस से उतार दे ठंडा होने दें तत्पश्चात इलायची के दानों का पाउडर व केवड़ा एसेंस मिलाएं ।
सूखे मेवे से सजाए भीगे हुए केसर के धागे मिलाएं और दो घंटे रेफ्रिजरेटर में सेट होने दे  ठंडा ठंडा परोसे ।

सबसे ज्यादा ध्यान रखने योग्य बात यह है कि चावल मिलाने के बाद इसे लगातार हिलाते रहे अन्यथा वह तली में चिपकने लगेंगे व जल जाएंगे ।





Firni

Ingredients
1  ltr milk
1/2 cup uncooked rice
1 1/2 cups sugar (or as u like)
2 cardamom pd
Almonds n pistachios chironji saffron
App.  4 drops of kewra essence

Method

Wash n Soak rice in water at least 2 hours.
Drain water n dry thoroughly (use news Paper for this)
Now dry grind rice in mixer until Rice is finely powdered.
Bring milk to boil on high flame.... reduce d milk till 3/4 of original quantity. Stir continuously to avoid cream forming on top.
Reduce heat n add powdered rice  (**or u can add rice pd in lil qty.  Of  cold milk..   mix it well n then add to the boiled milk..  Jut to avoid lumps formation)
Stirring continuously for 15 min. till thickened. Add sugar...  Stir till sugar dissolved
Remove from heat.
Add kewda essence n cardamom pd after cooling at room temperature.
Pour into bowl n sprinkle grated badam n pista on top
Set under refrigeration for at least two hours before serving.

Peas Karanji / Matar Karanji

करंजी ये महाराष्ट्र की बहुत प्रसिद्ध डीश हैं ।  मीठे के रूप में इसे सुखे नारियल/ मावा/ गीले नारियल इत्यादि कि भरावन बनाकर बनाते हैं परंतु मटर के मौसम में अर्थात ठंड के मौसम में जब मटर बहुतायत में उपलब्ध होती है तब खासकर नमकीन मटर करंजी बनाई जाती है । सब लोगों के बनाने के तरीके में भिन्नता हो सकती हैं । मैं मेरा मटर करंजी बनाने का तरीका यहाँ दे रही हूँ ।

सामग्री
बाहरी आवरण के लिये
१ कटोरी  मैदा
१/२ कटोरी बारीक रवा
नमक स्वादानुसार
एक चुटकी काली मिर्च पावडर
१ व १/२ बड़ा चम्मच गरम तेल (मोयन)

भरावन सामग्री
३ कटोरी ताजी मटर के दाने
१ छोटा प्याज बारीक काटकर
३-४ लहसुन की कलिया
१/२ छोटा चम्मच अदरक कद्दुकस किया हुआ।
२ या ३ हरी मिर्च (या आप जितना तीखा खाना पसंद करें)
१ बड़ा चम्मच तेल
एक चुटकी जीरा
२ चम्मच नींबू का रस
१ चम्मच शक्कर
१/२ चम्मच गरम मसाला (ऐच्छिक)
नमक स्वादानुसार

तलने के लिये तेल

विधि
रवा और मैदा में नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं ।  गर्म तेल का मोयन डालें और धीरे धीरे पानी डालकर ना  ज्यादा सख्त ना ही नरम ऐसा आटा गूृथे।(रवा डला होने से आटा फूलेगा व सख्त हो ही जायेगा ये ध्यान रखें)। 

इस आटे को आधे घंटे के लिये डिब्बे में या गीले कपड़े से ढक‌कर  रखे।

ताजी मटर के दाने, लहसुन, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सर में हल्का दरदरा पीस ले। (ध्यान रहे हमें इसकी पेस्ट नहीं बनानी है )

कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें जीरा डालें तत्पश्चात प्याज डालकर ३-४ मिनट तक भूने। अब दरदरे पीसे हुए मटर के दाने मिलाएं ।
नमक और शक्कर डालें ।  अच्छे से हिलाए और दो तीन  मिनट तक पकने दें ।

अब यदि आप चाहे तो इसमें गरम मसाला भी डाल सकते हैं ।

गैस बंद कर दे व अब नींबू का रस डालें और अच्छे से मिला लें । (नींबू का रस डालने के पश्चात बिल्कुल भी पकाना नहीं है अन्यथा नींबू का रस कड़वापन ला देता है )

आपका भरावन तैयार है इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दे ।

भरावन ठंडा हो जाए तब मैदे की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर पूरी बेले, भरावन सामग्री भरे और करंजी का आकार दें। (चित्र देखें) किनारे सील करें ताकि तलते समय भरावन बाहर ना निकले।
इसी तरह सारी करंजी बनाकर तैयार कर ले परंतु उन्हें सूखने ना दे इसके लिए हल्के गीले (पूरी तरह से निचोड़ कर )कपड़े से ढक कर रखें ।
कढ़ाई में तेल गर्म कर ले और एक ही समय में दो-तीन करंजी डालकर मध्यम आँच  में सुनहरा होने तक तले ।
केचप या हरी चटनी के साथ परोसे ।

Til Patti / Til Papad

तिल्ली का पापड़ या तिल पट्टी यह खासकर संक्रांति पर्व पर बनाई जाती है। ठंड के मौसम में जनवरी माह में संक्रांति का पर्व आता है तब इसे बनाने की परंपरा है ।  ठंड के मौसम में  तिल्ली खाना सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है ।

तिल्ली का पापड़ बनाने में बहुत ही आसान और खाने में स्वादिष्ट होता है ..
सामग्री
१ कटोरी शक्कर कटोरी
१ कटोरी तिल्ली (अच्छे से धोकर सुखायी हुई)
१ चम्मच घी
१/२ चम्मच केसर इलायची सिरप (ऐच्छिक )
विधि
तिल्ली को किसी मोटे पेंदे की कढ़ाई में धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए भून कर एक प्लेट में निकाल कर रखें ।
अब उसी कढ़ाई में एक चम्मच घी डालें। घी पिघलते ही उसमें शक्कर डालें ।  धीमी आंच पर शक्कर को हिलाते रहे धीरे धीरे शक्कर पिघल जाएगी ।
जैसे ही शक्कर पूरी तरह से पिघल जाए इसमें तुरंत सिरप व तिल्ली डाले।  कढाई को आंच से हटाए और सारी तिल्ली को शक्कर में अच्छे से मिक्स कर ले व इस मिश्रण को किचन प्लेटफार्म पर पसार दे /डाल दे  । (आप चाहे तो किचन प्लेटफॉर्म के बजाय चिकनाई लगी प्लेट में भी इसे डाल सकते हैं। )  *अब किसी चिकनाई लगे बेलन की सहायता से इसे बेले । तुरंत चाकू की सहायता से मनचाहे आकार मे काटने के लिए निशान बना ले । जैसे ही यह थोड़ा ठंडा होता है इसे निशान लगे हुए उसे काट ले ।
   *(तिल्ली, शक्कर मे् मिलाने के बाद पूरी प्रक्रिया तेजी से करना आवश्यक है अन्यथा शक्कर जमने लगेगी )

*यह मिश्रण बहुत ही गर्म होता है और इसका चटका तेज लगता है इसलिए बनाते समय कृपया सावधानी बरते व मिश्रण को हाथों से ना छुए ।

Sankranti  special
Til papad

Rcp is too simple
1 cup sugar
1 cup til sesame seeds (washed , dried n roasted )
1 tsp ghee
Heat ghee in a nonstick wok add sugar..  Let sugar melt completely (stirr continuously). Add til ..  Mix well n pour mixture on kitchen platform/greased plate.. Roll it with greased rolling pin (Do this process carefully ..  It may stick to rolling pin)...  Cut immediately...

Mung Dal Halwa / Sheera

मेरी माँ की रेसिपी जो मेरे पूरे परिवार में सभी को बेहद पसंद हैं।

मूँग दाल (बिना छिलके वाली ) १ पाव
शक्कर १/२  किलो (पसंद के अनुसार कम या ज्यादा करे )
शुद्ध घी २५० ग्राम
मावा १५० ग्राम
दूध १२० मिलीलीटर
पिसी इलायची
काजू बादाम किशामिश
केसर

रात में दाल को धोकर भीगो दे . सुबह दाल को दरदरा पीसे । एक कढ़ाई में मावा हल्का भून कर अलग रख दे।  एक मोटे पैंदे कि कढाई में घी  और दाल को डालकर धीमी आँच पर तब तक सेके जब तक कि उसका रंग गुलाबी ना हो जाये । इसमे भूना हुआ मावा मिलाये . दूध डालकर अच्छे से हिलाकर ढक दे .. एक भाप आने पर गैस बंद करे ।
इस स्थिति में यह ध्यान देने वाली बात है कि भुनी हुई दाल में गुठली नहीं होनी चाहिए आपको यदि दाल में गुठली महसूस हो तो उसे फिर से( गरम ही) मिक्सर में हल्का सा ( सिर्फ १-२ सेकंड के लिए ) घुमा ले । दाल फिर से दानेदार हो जाएगी ।

अब दूसरे बर्तन में शक्कर कि चाशनी बनाये केसर मिलाए .. चाशनी ज़लेबी कि चाशनी के समान होनी चाहिये (बिना तार वाली भी चलेगी) .. इस चाशनी में भूनी दाल डालकर 2-3 मि  धीमी आँच पर हिलाते रहिये .. पिसी इलायची मिलाईये ..बुलबुले आने लगे तब गैस बंद कीजिये सुखे मेवे से सजाकर पेश कीजिये ।

* चाशनी में डालने से पहले यदि  द‍ाल खिली खिली ना हो तो उसे मिक्सर में पल्स पर दो या तीन बार घुमाकर फिर चाशनी में डालें ।
* केसर व इलायची अलग-अलग डालने के बजाए  केसर व इलायची का  सिरप भी इस्तेमाल कर सकते हैं ।
*आप चाहे तो इस गरम हलवे को परोसते समय ऊपर से दो चम्मच शुद्ध घी डाल सकते हैं 

Ukadi che Modak /Sweet Steamed rice dumplings

उकड का मतलब हैं। भाप में या उबलते  द्रव में पका। ये चावल के आटे को पानी में पका कर उसमें नारियल व गुड का मिश्रण भर कर  भाप में पकाए जाते हैं।
Maharastrian's speciality हैं।  गणेशजी की पूजा में इसका विशेष महत्व होता हैं ।  ये  गणेशजी का प्रिय भोग हैं ऐसा माना जाता हैं।  गणेश उत्सव में गणेशजी की स्थापना के समय इन मोदको का भोग लगाया जाता हैं।

उकड़ी चे मोदक
2 कटोरी चावल का अाटा
2 कटोरी पानी
नमक एक चुटकी
1चम्मच घी

भरावन के लिये सामग्री
2 कटोरी  ताजा नारियल घिसा हुआ (Scrapped)
2 चम्मच मिल्क पावडर
1  व 1/2  कटोरी गुड
1 चम्मच खसखस भूनी हुई
सुखे मेवे आपकी पसंद अनुसार

कढ़ाई में नारियल गुड और मिल्क पाउडर
को तब तक पकाये जब तक वो सूखा ना हो जाये (see pic )

इसमे खसखस और सुखे मेवे मिलाये
मिश्राण ठंडा होने दे
उकड के लिये(बाहरी आवरण के लिये )
एक मोटे तले के बर्तन में पानी व घी उबाले उसमे नमक डालें। उबाल आने पर धीरे धीरे चावल का आटा मिलाये लगातार हिलाते रहे ... अच्छे से मिलाये व द गैस बंद कर दे और इसे ढ़क कर 10 मी  के लिये छोड़ दे ...

अब इस मिश्रण को थाली में निकालकर रखें ।  हाथ लगाने लायक ठंडा  होने के बाद  हथेली पर थोड़ा घी लगाकर इसे अच्छे से ५ मिनट तक मसले ..ठंडे पानी का हाथ लगाकर भी कर सकते हैं, क्योंकि मिश्राण गर्म होता हैं ; परंतु  गर्म ही मलना हैं ठंडा होने पर वो गुठलीदार हो जायेगा।
अब इसकी छोटी गोलीया बनाकर उसे ऊंगलियो से फैलाये उसमे मीठा मिश्राण भरे और चिमटी देते हुएे बंद करे .. एैसे ही सारे मोदक बनाये और उन्हेंक 10 मिनट  भाप में पकाये .. इडली स्टैंड का भी प्रयोग कर सकते हैं ।  बाहर निकालकर ऊपर से थोड़ा सा घी डाल कर पेश करे ।
* टीप
मिश्रण में पानी कि मात्रा बिल्कुल नहीं होनी चाहिए अन्यथा मोदक टूटकर  चाशनी बाहर  आ जायेगी। इससे बचने के लिये मिश्रण तैयार होने पर उसमें  १ चम्मच  चावल का आटा डालकर अच्छे से मिलाये । इससे  चावल का आटा  सारी  नमी सोख लेगा।