Sweet Corn Appe

स्वीट कॉर्न आप्पे अंदर से  सॉफ्ट और बाहर से कुरकुरे बनने वाले आप्पे हैं  इसमें ना दाल चावल भीगाना पड़ता है ना ही फर्मेंटेशन के लिए रुकना पड़ता है । झटपट जब मर्जी हो बनाइए खाइए और खिलाइए ।

सामग्री 

एक स्वीट कॉर्न 

एक बडा आलू  उबला हुआ 

एक गाजर 

आप चाहें तो शिमला मिरची  बारीक काटकर और ताजी मटर के दाने भी डाल सकते हैं 

एक या दो हरी मिर्च बारीक काटकर 

एक चौथाई चम्मच हल्दी 

एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर 

१ बड़ा चम्मच तेल

१ चुटकी सोडा

नमक स्वादानुसार

तेल कुछ चम्मच आप्पे  बनाने के लिए 

कुछ दाने राई कुछ दाने तिल्ली 

स्वीट को कद्दूकस कर लें उबले हुए आलू और गाजर को भी कद्दूकस कर लें ।

इस सब को एक बड़े बोल में निकाले उसमें हरी मिर्च ,  हल्दी, लाल मिर्च, नमक, तेल और सोडा डालें। यदि बैटर लूज लगे तो उसमें एक या दो चम्मच सूजी मिलाएं ।

हमें गाढे घोल की आवश्यकता होगी ।

अब आप्पे पॅन को गर्म करके उसके हर खाँचे में कुछ बूंदे तेल डालें कुछ दाने राई और तिल्ली के डालें ।

अब एक एक चम्मच तैय्यार किया हुआ घोल डालें 2 से 3 मिनट तक ढक‌कर पकाएं जब निचली सतह कुरकुरी हो जाए तो इसे पलट दे कुछ बूंदे तेल डालकर २ मिनट तक पकाएं । गरमा गरम आप पर हरी चटनी और सॉस के साथ सर्व करें ।

Fresh Curry leaves chutney

 Curry leaves are good for health.

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Fresh Curry Leaves Chutney Powder 

curry leaves good for eyesight, heals wounds and burns, help losing weight,..and many more benefits of eating curry leaves that's why everyone should eat curry leaves every day.

here you will get an easy and tasty recipe of curry leaves.. this dry chutney goes well with any meal/ dosa/dal-rice

Required ingredients are

Fresh curry leaves 1 small cup

Oil 2 tbsp

Asafoetida/ asafetida powder 2 pinches

Cumin seeds 1 tsp

Sesame seeds 1 tbsp

Dry red chillies 4-5 Or 2 tbsp red chilli powder (or as spicy you like.. i have used 2 tbsp red chilli powder only)

Dry coconut ( grated ) /Desiccated coconut 2 tbsp

Roasted Chana dal (market bought) 1/2 small cup

Garlic cloves 4-5 (optional)

salt to taste.

Method 

wash and pat dry curry leaves.

Heat oil in a pan add asafoetida, cumin seeds , sesame seeds, dry red chillies,  dry coconut and roast a while... then add roasted chana dal n curry leaves. . roast on low heat till leaves are moist free and crisp.

let it cool then grind along with garlic cloves and salt.

Dry chutney is ready . . keep it in an airtight box and enjoy whenever needed.

Sweet potato chat / Vrat ki chat

शकरकंद की चाट
 आलू की चाट व्रत में कई बार बनाई और खाई जाती है परंतु यह उससे ज्यादा हेल्दी शकरकंद से बनी हुई चाट की रेसिपी है
यह चाट आप उपवास या व्रत में तो बना कर खा ही सकते हैं व्रत ना होने पर भी बनाकर खाएंगे तो भी इसके गुण गाएंगे ।
सामग्री
२ बड़े शकरकंद
1 कटोरी दही
कुछ दाने अनार के
धनिया पत्ती
इमली या खजूर की चटनी
जीरा पाउडर
सेंधव नमक
चाट मसाला यदि आप इसे  उपवास में खाने वाले है तो अनारदाना पाउडर इस्तेमाल करें ।
लाल मिर्च पाउडर या फिर धनिया पत्ती की चटनी
तलने के लिये तेल या घी
विधि
सबसे पहले शकरकंद को अच्छी तरह से धोकर पहुंच ले फिर उसके छिलके निकालने और अब इन शकरकंद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें शकरकंद से थोड़ी सख्त होते हैं इसलिए सावधानी बरतें ।
दही को अच्छे से फेंट कर उसमें नमक जीरा पाउडर और अनारदाना पावडर( या चाट मसाला) डाल ले..
कढ़ाई में तेल करें फिर उसमें शकरकंद के टुकड़ों को डालकर सुनहरा होने तक तल लें ।
आप इन तले हुए टुकड़ों को सर्विंग फिल्में निकालिए ऊपर से फेंटा हुआ दही डालिए । इमली या खजूर की चटनी डालिए ।
अनार के दाने, हरी धनिया के पत्ते और  लाल मिर्च पावडर या हरी चटनी डालिए । थोड़ी आलू की सेव छिड़के (यदि उपवास में नहीं खा रहे हो तो बेसन की सेव का इस्तेमाल भी कर सकते हैं ।)और यह तैयार है फलाहारी चाट ।

 

Peanuts Chat

मूंगफली के दाने की चाट

पी नट चाट

यह चाट मेरे घर में बेहद पसंद है ।  इसे बनाना भी बेहद आसान है और  ये बहुत कम सामग्री में बन जाती है ।

सामग्री

एक कटोरी मूंगफली के दाने २-३  घंटे पानी में भीगा कर
एक टमाटर बारीक काटकर
एक मध्यम आकार का प्याज काटकर
एक हरी मिर्च बारीक काट कर 

एक चम्मच नींबू का रस
एक चम्मच पीसी हुई शक्कर
एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स
स्वादानुसार चाट मसाला
स्वादानुसार नमक ( चाट मसाले में भी नमक की  मात्रा होती है और हमने दाने उबालते समय भी नमक मिलाया था ये ध्यान में रखें ।)
हरी धनिया पत्ती बारीक काट कर 

विधी

भीगे हुए मूंगफली के दानो को एक छोटा चम्मच नमक व दो कटोरी पानी डालकर प्रेशर कुकर में दो सिटी तक उबालें ।
प्रेशर कुकर का प्रेशर हटते ही इन दानों को छलनी से छानकर पानी अलग कर दे। (यह पानी आप किसी दाल/ पराठे का आटा भिगोने में उपयोग में ला सकते हैं याद रहे  इसमें नमक डाला होता है)
इन दानों को इसी तरह छलनी से ठंडा होने दे । जब दाने पूरी तरह से ठंडे हो जाए तब उन्हें एक बड़े बर्तन में निकाल ले।  इन दानों में कटी हुई प्याज , टमाटर और हरी मिर्च मिलाएं।
अब नींबू का रस , पीसी शक्कर, चाट मसाला , नमक और चिली फ्लेक्स मिलाएं । इस सब को अच्छे से मिलाकर प्लेट में निकाले । धनिया पत्ते से सजाकर परोसे ।
  

Bajara Khichadi / Pearl Millet Khichadi

बाजरे की खिचड़ी 

स्वास्थ्य की दृष्टि से खाद्य पदार्थों में बाजरे का एक प्रमुख स्थान है क्योंकि इसमें भरपूर पोषक तत्व पाए जाते हैं - कैलशियम ,कॉपर आयरन, मैग्नीज ,  मैग्नीशियम,  सेलिनियम,  पोटेशियम और फास्फोरस। यह पोषक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है । इसे हाई एनर्जी फूड भी कहा जाता है
मैं यहां बाजरे की खिचड़ी बनाने की विधि बता रही हूं।   बाजरा  खिचड़ी मुख्यतः ठंड में बनाकर खाई जाती है । कुछ लोग इसे बिना लहसुन के ही बनाते हैं ।  आप चाहे तो इसमें से लहसुन हटा सकते हैं बाकी विधि समान रहेगी ।

सामग्री
१ कटोती बाजरा
१/२ कटोरी हरी मूंग दाल (छिलके वाली)
१/२ कटोरी चावल
२ हरी मिर्च
८-१० लहसुन कलिया
१/२ इंच टुकड़ा अदरक
१ बड़ा टुकड़ा गुड़
४ बड़े चम्मच तेल/घी
१/२ चम्मच राई
१/२ चम्मच जीरा
दो चुटकी हींग
१ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर या २ सूखी लाल मिर्च
१ छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
परोसने के लिये मक्खन (बटर) या घी।

विधि 

बाजरे को २-३ चम्मच  पानी डालकर गीला कर के ५-७ मिनट के लिये रखें। अब इन्हें मिक्सर में  पल्स पर घुमाए(१-२ सेकंड के लिये ३-૪ बार घुमाए) इससे बाजरे के छिलके निकल जायेंगे व टुकड़े भी हो जायेंगे।

इस बाजरे को हाथों से मसलकर थाली में कुछ देर ( अाधा  एक  घंटा ) सूखने दे। फिर इन्हें फटककर सारे छिलके अलग कर दे। ये बाजरा उपयोग में लेने के लिए तैयार है ।

अब इस बाजरे को 4 से 5 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर रख दे ।  अलग से मूंग दाल और चावल भी भिगो दें ।

भीगे हुए दाल चावल और बाजरे को उससे चार गुना पानी डालकर (अर्थात हमने दो कटोरी सामग्री ली है तो हमें सात से आठ कटोरी पानी डालना होगा) व स्वादानुसार नमक डालकर प्रेशर कुकर में 3 सींटी होने तक पका ले ।

जब तक प्रेशर कुकर ठंडा होता है तब तक अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सर में पीस लीजिए ।

कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें राई , जीरा, हींग व अदरक-लहसून-हरी मिर्च का पेस्ट डाले।  एक मिनट तक भूनें फिर हल्दी पाउडर व लाल मिर्च पाउडर मिलाए।

कुकर में तैयार बाजरे की खिचड़ी डालकर अच्छे से मिलाए । गरम मसाला डालें। 

आवश्यकता हो तो ही नमक डालें क्योंकि हमने नमक दाल चावल बाजरा पकाते समय डाला था । गुड़ डाले और इस खिचड़ी को धीमी आंच पर चार-पांच मिनट के लिए पकने दें ।

अब यह परोसने के लिए तैयार है इसी समय इसमें एक बड़ा चम्मच घी या बटर डालकर परोसें इससे खिचड़ी का स्वाद दुगुना हो जाता है।

*यदि हम ये खिचड़ी पूरे बटर में ही पकाए तो इसे बटर खिचड़ी के रूप में भी जाना जाता है ।
*इसे और स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए हम इसमें गाजर, मटर व अपनी पसंद की सब्जियां बारीक काट कर डाल सकते हैं उन्हें तड़के में डालकर पहले भूनना होगा।