Gatta Curry/Besan Gatte

गट्टा करी

वैसे तो गट्टे की सब्जी दही में बनायी जाती है परंतु मैंने इसे अलग तरीके से अपनी पसंद के अनुसार बनाया है।

૪ लोगों के लिये
 सामग्री
गट्टे बनाने के लिये
१०० ग्राम दरदरा बेसन (मोटा पीसा हुआ )
२ चम्मच तेल मोयन के लिये
१ बड़ा चम्मच दही
१ छोटा चम्मच अजवायन
१/२ छोटा चम्मच हल्दी
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१ चुटकी सोडा ( ऐच्छिक )
स्वादानुसार नमक
२-३ चम्मच तेल गट्टे शैलों फ्राय करने के लिये

करी बनाने के लिये
२ प्याज लंबे टुकड़ों में काटकर
२ बड़े चम्मच घिसा हुआ नारियल
२ छोटे चम्मच खसखस
૪ लौंग
૪-५ कालीमिर्च
१ छोटा टुकड़ा दालचीनी
२ सूखी काश्मीरी लाल मिर्च  (ना होने पर १ छोटा चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर भी उपयोग में ले सकते हैं। )
१ बड़ा चम्मच खडा धनिया (ना हो तो २ छोटे चम्मच  धनिया पाउडर )
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
५-६ लहसुन कलियाँ
१/२ इंच अदरक का टुकड़ा
१ तेजपत्ता
३ बड़े चम्मच तेल
१ छोटा चम्मच गरम मसाला (हो सके तो मालवणी मसाला)


विधि
सबसे पहले बेसन में दी, तेल का मोयन, नमक मिर्च ,हल्दी, सोडा व अजवाइन डालकर मिला लें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूँध लें इसे पांच मिनट के लिए रख दें। तब तक कढ़ाई में २५० मिलीलीटर पानी उबालने के लिए रखें। गूँथे हुए बेसन के चार भाग कर लें और हर भाग का मोटा रोल बना लें।
 जैसे ही पानी में उबाल आ जाए चारों रोल को पानी में डुबो दें और तीन से चार मिनट अच्छे से उबलने दें ।
इन बेसन के रोल को पानी से बाहर निकलें थोड़ा ठंडा होने दें पानी को फेंके नहीं वह करी बनाने में काम आएगा ।
जैसे ही रोल ठंडे होते हैं उनको आधे सेंटीमीटर के चपटे डिस्क के रूप में काट लें ।

करी बनाने के लिए एक चम्मच तेल में कटे प्याज को डालकर भुने । जैसे ही  वह गुलाबी हो जाए उसमें घिसा हुआ नारियल, लहसून' अदरक, काली मिर्च , खडा धनिया , लाल मिर्च ,लौंग, दालचीनी और खसखस  डाल कर अच्छे से भुने।
अब इस भुने मसाले को थोड़ा सा ठंडा होने दें और फिर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें (आवश्यकता होने पर एक दो चम्मच पानी भी डाल सकते हैं)

 कढ़ाई में तेल गर्म करें तेजपत्ता व हल्दी पाउडर डालकर इस मसाले के पेस्ट को डालें और अच्छे से भूनें जब तक कि वह तेल न छोड़ने लगे । अच्छे से भून जाने के बाद इसमें गट्टे का बचा हुआ पानी डालें आवश्यकता होने पर और अधिक पानी मिलाये ।
करी को हमें पतला ही रखना है क्योंकि गट्टे डालने के बाद वे पानी सोख लेंगे।

अब कटे हुए गट्टों को थोड़े तेल में दोनों तरफ से शैलों फ्राय कर लें। आप चाहे तो इन्हें पूरा फ्राय (तल ) भी सकते हैं ।
जैसे ही करी में उबाल आ जाती है गरम मसाला व नमक डालकर उसे आँच से हटा लीजिये ।
परोसते समय करी में गट्टे डालिए ५ मिनट तक रहने दे फिर धनिया पत्ते से सजाकर तुरंत परोसे

*महत्वपूर्ण :- गट्टे करी में बहुत ज्यादा देर तक पड़े रहेंगे तो वह करी का सारा पानी सोख लेंगे और गल जायेंगे .  . इसलिए बहुत पहले से गट्टे करी में डालकर ना रखें।    

Stuffed Baby Onion

भरवाँ प्याज (छोटे)
मैंने बचपन में कभी खायी नहीं यह सब्जी परंतु सुन रखा था। शादी के बाद एकबार किसी परिचित के घर इसे खाने का सौभाग्य मिला खाने के बाद बहुत पसंद आयी और उसके बाद बनाकर भी देखा बहुत अच्छी बनी. तब से लेकर हर साल गर्मियों में यह सब्जी मेरे घर में जरूर बनती है। बहुत ही सरल विधी है जो मैं आपके साथ शेयर कर रही हूँ।

सामग्री

१२-१५ छोटे छोटे प्याज
३ बड़े चम्मच मुँगफली का चूरा
१ बड़ा चम्मच दालिया (भूने चने) पावडर
२ बड़े चम्मच धनिया पाउडर
१/२ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/२ चम्मच हल्दी पाउडर
१/२ चम्मच जीरा पाउडर
३ छोटे चम्मच तिल्ली
१/२ छोटा चम्मच आमचुर पाउडर
२ बड़े चम्मच तेल + २ छोटे चम्मच
स्वादानुसार नमक

प्याज को छिलके निकालकर उस पर क्राॅस का कट लगाये (diagonally ) (चित्र देखें)

एक बर्तन मे मुँगफली का चूरा, दालिया पावडर, तिल्ली व सारे मसाले मिलाये । उसमें दो छोटे चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें।
इस मसाले को कटे प्याजो में भरें ।

कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करे उसमें धीरे धीरे ये भरे प्याज डाले।
ढक कर पकाए । बीच बीच में हिलाते रहे। बचा हुआ मसाला भी डाल दे। प्याज पूरे पक जाने के बाद परोसे।

Rajma

वैसे बहुत सी विधियाँ है राजमा बनाने की।  मेरी राजमा बनाने की विधि आसान व बिना झंझट की ।

  

             

 राजमा
४ व्यक्ति के लिये
सामग्री
१ पाव (दो कटोरी ) राजमा
३ बड़े आकार के प्याज काटकर
३ बड़े टमाटर काटकर
૪-५ लौंग
૪-५ काली मिर्च
१ इंच दालचीनी का टुकड़ा
६-७ लहसुन की कलियाँ
१ छोटा सा टुकड़ा (१/२ सेमी.) अदरक
૪ बड़े चम्मच तेल
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
२ छोटे चम्मच धनिया पाउडर
१ चम्मच राजमा मसाला या सांभर मसाला
स्वादानुसार नमक
राजमा ७-८ घंटों के लिये पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें।
टमाटर के टुकड़ों के साथ सारे खड़े मसाले अदरक व लहसुन मिलाकर मिक्सर ग्राइंडर में प्युरे बना ले.
कूकर में तेल गर्म करें। प्याज डालकर थोड़ा भुने । टमाटर प्युरे डालकर ५ मिनट भुने । नमक, लाल मिर्च, हल्दी , धनिया पाउडर मिलाये।
भिगोकर रखा राजमा पानी से निकालकर डालें। भीगे राजमे से तीन गुना पानी डालें। कूकर में १० मी. तेज आँच पर व १५ मिनट धीमी आँच पर पकाए ( कूकर में पानी की पर्याप्त मात्रा होना आवश्यक हैं। अन्यथा राजमा तली में चिपक कर जल जायेगा)  कूकर ठंडा होने के बाद राजमा को रवी या बड़े चम्मच से घोट ले। पसंद हो तो क्रीम मिलाये । राजमा/सांभर मसाला मिलाकर एक उबाल आने दे। तैयार है राजमा. . गर्म चावल के साथ परोसे।
*राजमा पकने में बाकि बीन्स से ज्यादा समय लगता हैं।

Sindhi Kadhi

इन गर्मी की छुट्टियों में मुझे एक सिंधी मित्र (भैया-भाभी) के घर खाना खाने जाने का मौका मिला वहां उन्होंने उनकी फेमस डिश सिंधी कढ़ी बनाई थी।
जो मुझे व मेरे परिवार को बहुत पसंद आई ।लगे हाथ मैंने उनसे इस डिश की रेसिपी जान ली उन्होंने भी पूरे विस्तार से उस का वर्णन किया इस बात के लिए मैं तहे दिल से उनकी आभारी हूँ । मैनें मेरे परिवार कि पसंद के अनुसार इसमें कुछ  फेरबदल कर लिये हैं।

सामग्री
૪ व्यक्ति के लिये

७-८ छोटी छोटी भिंडी (लम्बाई में एक चीरा लगाकर )
८-१० ग्वारफली(चतुरफली) के टुकड़े
२ बैंगन बड़े टुकड़ों में काटकर
१ सहजन की फली काटकर  ( ऐच्छिक )
२ आलू छीलकर व बड़े टुकड़ों में काटकर
(आप आपकी पसंद के अनुसार अौर भी मौसमी सब्जियाँ ले सकते हैं। )
२ बड़े टमाटर की प्युरे
३ बडे़ चम्मच बेसन
 ૪ बड़े चम्मच तेल
१ चुटकी जीरा
१ चुटकी मेथीदाना
१ चुटकी हींग
१/२ चम्मच हल्दी
१/२ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१ चम्मच धनिया जीरा पाउडर
स्वादानुसार नमक

विधि

सारी सब्जियों को काटकर , कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें हल्का सा तल कर अलग रखें।

इसी गरम तेल में जीरा व मेथीदाना व हींग डालें ।  अब इसमें बेसन डालकर अच्छे से पांच सात मिनट तक धीमी आंच पर भूनें । बेसन का अच्छे से भूना जाना, रंग हल्का ब्राउन हो जाना जरूरी है।
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें व लगाकर हिलाते रहें ताकि बेसन में गुठली ना पडे़। २-३ मिनट भुने । अब इसमें हल्दी , लालमिर्च पाउडर , धनिया जीरा पाउडर व नमक मिलाये ।
करीबन एक लीटर पानी डालें और सारी सब्जियाँ भी डाल दें। अब इसे सीधे कूकर में डालकर २ सीटी तक पकने दे। (आप चाहें तो बेसन भूलने से लेकर सारी प्रक्रिया सीधे प्रेशर कूकर में कर सकती हैं )
कूकर ठंडा होने के बाद कढ़ी को किसी सर्विंग बोल में डालें और गरमा गरम चावल के साथ परोसे।

Murabba / Raw Mango jam

कैरी  का मुरब्बा

कच्चे आम (कैरी) को शक्कर के साथ पाकर कुछ समय के लिए संरक्षित किया है ताकि जब कैरी उपलब्ध न हो तो भी हम इसका आनंद ले सके।

खासकर गर्मियों में यह बनाया जाता है बच्चों को बहुत पसंद आता है इस मिल इलायची की महाग व केसर का रंग इसके रंगरूप और स्वाद को  द्विगुणीत कर देता है । इसे बनाना बहुत ही आसान है ।  इसे दो तीन तरीके से बनाया जा सकता है मैं मेरा आसान तरीका बता रही हूं जिससे यह जल्दी बन जाता है परंतु इसे ज्यादा दिनों तक संरक्षित नहीं रख सकते इसे मैं फ्रीज में रखती हूं । और दो या तीन महीनों में खत्म कर देती हूँ।

सामग्री
२ कटोरी कच्चा आम (कैरी) कीस कर ( मैंने तोता परी कच्ची कैरी ली है जो कम खट्टी होती हैं।
૪ कटोरी शक्कर
१ व १/२  कटोरी पानी
१ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
१ चुटकी केसर

केसर को दो चम्मच पानी में भिगोकर रखें। कैरी को घिसकर माप ले। कैरी के माप के अनुसार शक्कर भी माप ले। अब एक मोटी तली की कढ़ाई में शक्कर और पानी मिलाकर पक्की चाशनी बनाईये।
इसमें केसर डाले।
अब इसमे कीसकर रखी  हुई कैरी मिलाये । कैरी पानी छोडेगी व चाशनी फिर पतली हो जायेगी।
इस चाशनी को एक तार वाली चाशनी बनने तक धीमी आँच पर पकाईये (ज्यादा गाढ़ा होने तक ना पकाए .
ये मुरब्बा ठंडा होते होते अपनेआप गाढा हो जायेगा )। इसमें इलायची पाउडर मिलाये । पूरा ठंडा  होने दे। ये तैयार हैं।

**ये मुरब्बा पूरे साल नहीं टिक सकता
उसके लिये शक्कर की मात्रा ज्यादा लेनी पड़ती हैं
मैं इसे कुछ महीनों  के लिये बनाकर फ्रिज मे रखती हूँ।