रवा-गीले नारियल-काजू के लड्डू
रवा याने सूजी के लड्डू कभी भी बनाओ, कितनी बार भी बनाओ लेकिन हर बार बनाते वक्त एक परसेंट ही क्यों ना हो प्रेशर होता ही है कि पता नहीं सूजी(रवा) अच्छी तरह से फूलेगी या नहीं ? लड्डू ढीले तो नहीं रह जाएंगे या बहुत सख्त/कड़क तो नहीं हो जाएंगे ।
ऐसा नहीं है कि उसमें कुछ कम ज्यादा हो जाने पर हम उसे सुधार नहीं सकते पर यदि पहली बार में ही अच्छी तरह बन जाए तो खुशी दुगनी हो जाती है।
सामग्री
१ कटोरी बारीक रवा (करीबन १५० ग्राम)
१ कटोरी गीला नारियल स्क्रेप किया हुआ
२ बडे चम्मच घी
१२-१५ काजू( मुट्ठी भर)
१ कटोरी शक्कर (मैं मीठा लड्डू पसंद करती हूं इसलिए एक कटोरी शक्कर ली है आप यदि कम मीठा खाते होंगे तो इसकी मात्रा कम कर सकते है पर उससे लड्डू के टेक्सचर में फर्क आ जाएगा । )
१ चम्मच केसर इलायची सिरप
१/२ चम्मच दूध मसाला ( ऐच्छिक)
किशमिश व चारोली दो बड़े चम्मच
विधि
सर्वप्रथम काजू को ग्राइंडर में पल्स मोड पर बारीक पीसकर अलग रखें (पावडर करें)।
कढ़ाई में दो चम्मच घी डालकर सूजी डाले। इसे धीमी आंच पर ५ ७ मिनट के लिए अच्छी तरह से सेक ले जब तक कि उसका रंग हल्का गुलाबी ना हो जाए ।
अब इसमें गीले नारियल का बुरादा डालकर पुनः ४ से ५मिनट तक भूने व इस मिश्रण को निकालकर अलग रख दे।
एक मोटे पेंदे की कढ़ाई में १ कटोरी शक्कर डालें उसमें आधी कटोरी पानी मिलाएं ।
इसे तेज आंच पर हिलाते रहें जब तक कि शक्कर पूरी तरह से घुल ना जाए ।
जब सारी शक्कर घुल जाए उसके बाद इस चाशनी को तेज आँच पर ही सिर्फ २ मिनट तक और उबाले।
*हमें एक या दो तार की चाशनी
नहीं बनानी है । बस चाशनी अच्छी चिपचिपी हो जाये ये ध्यान में रखे।
अब इसमें केसर-इलायची का सिरप डाले या फिर आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें ।
अब इसे गैस से उतार ले।
इसमें सूजी और नारियल का मिश्रण डालें , काजू पाउडर डालें और अच्छी तरह से हिलाकर करीबन 5 से 6 घंटों के लिए ढककर रख दें ।
मिश्रण हिलाते समय पतला नजर आएगा परंतु जैसे-जैसे सूजी चाशनी को सोखकर फूलेगी मिश्रण अपने आप गाढ़ा हो जाएगा ।
अब इसमें किशमिश व चारोली मिलाएं । दूध मसाला डालने पर इसमें एक अलग स्वाद आता है इसलिए मैं दूध मसाला भी डालती हूं।
इसे अच्छी तरह से मिला ले अब इस मिश्रण के छोटे-छोटे लड्डू बना ले ।
तैयार है सुजी गीले नारियल और काजू के लड्डू ।
कुछ महत्वपूर्ण बातें
* घी में सूजी भूनते समय गैस की आँच एकदम धीमी रखें अन्यथा सूजी अपना रंग तो बदल लेगी पर अंदर से कच्ची रह जाएगी और लड्डुओं में वो स्वाद नहीं आ पाएगा ।
* गीला नारियल डालकर भी मिश्रण को अच्छी तरह से भून ले अन्यथा लड्डुओं में जल्दी ही गंध आने लगेगी क्योंकि गीला नारियल जल्दी खराब होने लगता है ।
* चाशनी बनाते समय ध्यान रखें हमें एक या दो तार की चाशनी तैयार नहीं करनी है सिर्फ चिपचिपी हो जाए इतना ही चाशनी को पकाना है ।
* चाशनी में मिश्रण डालने के बाद यदि मिश्रण तुरंत ही गाढा याने सूखा होने लगे तो इसका मतलब है चाशनी ज्यादा पक गई है इसमें तुरंत दो-तीन चम्मच दूध डालें और मिश्रण को अच्छे से हिला दे ।
* चाशनी में मिश्रण डालने के पश्चात कुछ घंटे ठहरे फिर भी आपको लगे कि मिश्रण ढीला है, गाढा नहीं हो रहा है या सूजी चाशनी सोख कर नहीं फूल रही है तो मिश्रण को पुनः गैस पर ३-४ मिनट पका ले और फिर ठंडा होने के लिए रख दें ।
पहली बार यह लड्डू बनाने वाले के लिए ये बातें ध्यान में रखना जरूरी है । मुझे यकीन है आप जब यह लड्डू बनाएंगे तो वे परफेक्ट बनेंगे । 😊
week without refrigeration .
