This blog is about DO IT YOURSELF # Vegetarian recipes by me which will be of great help to prepare variety of cuisines . Enjoy Cooking🙂
https://www.youtube.com.
Mix all above ingredients except cashew nuts n make small ball.. Putting lil chopped cashews in the center...(see pic).. Fry these balls n keep aside.
For gravy
1 onion grated
3 tomatoes blanched n pureed
7-8 cashews soaked in water for 15-20mins
Ginger garlic paste
Chopped green chillies
Garam masala
Red chilli pd
Turmeric pd
3-4 cloves
Cinnamon
Sugar
Oil
1 tbsp Kasuri methi
Blanche tomatoes n make puree with clove, soaked cashews n cinnamon.
In a wok heat oil add grated onion.. Ginger garlic paste n sauté for 2 mins.. Add 🍅 purée.. N cook till it starts leaving sides add salt sugar n all masalas... Water (as enough for consistency of gravy)... Cook for more 3-4 mins... Add kasuri methi .. While serving add paneer balls.
यह भाकरी का ही एक रूप है परन्तु इसका मॉयश्चर एकदम कम कर देने के कारण इसे बिस्किट के रूप में बनाकर कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं । यह बहुत ही हेल्दी होती है और साथ में टेस्टी भी ।
सामग्री
1 कटोरी गेहूं का मोटा आटा (लड्डू आटा)
1 कटोरी बाजरे का आटा
4 बड़े चम्मच लहसन के हरे हरे पत्ते बारीक काटकर
4 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक काटकर
4 -6 बड़े चम्मच तेल (टेबलस्पून)
आधा चम्मच अजवाइन
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 से 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच पिसी हुई शक्कर
स्वाद के अनुसार नमक
4 चम्मच ताज़ा दही
तेल बिस्कुट भाकरी सेकने के लिये
विधि
गेहूं के मोटे आटे और बाजरे के आटे को 1 बाउल में निकाल लें उसमें ऊपर बताई हुई सारी सामग्री मिलाएं ।
इसे अच्छी तरह से हाथों से मसले आवश्यकता होने पर 1-2 चम्मच पानी डालकर हमें सख्त आटा गूथ कर तैयार करना है । (आटा जितना सख्त होगा बिस्किट उतने ही करारे बनेंगे )
अब इस आटे को 15 मिनट के लिये ढककर रख दें 15 मिनट बाद इसके 2 बड़े गोले बनाए .
थोड़ा चावल का आटा डस्टिंग करके इन गोलों को चपाती से मोटा पराठे की तरफ बेले।
कुकी कटर या फिर छोटी कटोरी की सहायता से इसे गोल गोल बिस्किट का आकार दे ।
नॉनस्टिक तवे को गर्म करें तेल लगाकर क्रिस करें और कटे हुए बिस्किट भाखरी उस पर रख कर धीमी आंच पर करीबन 5 मिनट के लिए सेक लें ।
अब इस बिस्किट भाखरी के ऊपरी भाग पर ब्रश की सहायता से थोड़ा तेल लगाएं और इसे पलटकर पुनः 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर ही सेंके ।
पाव भाजी मैशर या फिर किसी कटोरी की सहायता से इन बिस्किट बकरियों को ऊपर से दबाते हुए से के ताकि इसके अन्दर की नमी निकल जाए ।
जब यह दोनों साइड से कुरकुरे नज़र आने लगे तो समझ लीजिए तैयार हो गए हैं . .इन्हें प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें । जैसे जैसे यह पूरे ठंडे हो जाएंगे एकदम परफेक्ट हो जायेंगे ।
इन्हें हवाबंद डिब्बे में बंद करके कई दिनों तक रख सकते हैं और सॉस/ अचार/ घी के साथ खा सकते हैं ।
चाय के साथ इसका आनन्द दोगुना हो जाता है 😊
*भाकरी एकदम ही खस्ता चाहते हों तो तेल की मात्रा 1-2 चम्मच और बढ़ाकर आटा गुथे या सेकते समय तेल का इस्तेमाल ज्यादा करें ।
बिना गुळाला शिजवता, बिना बेसन घालता केलेली इन्स्टंट गुळाची पोळी/ तिळ-गुळ पोळी खूपच चविष्ट लागते. . झटपट बनते त्यामुळे वेळ ही वाचतो व पोळी फुटण्याचे व गुळ तव्यावर वाहून तवा खराब होण्याचे टेंशन देखील नाहीं😊 तर एकदा जरूर करून बघा.
साहित्य
दोन वाट्या गुळाची पावडर (पावडरच घेणे आवश्यक आहे)
अर्धी वाटी तीळ
अर्धी वाटी डाळं/ फुटाणा डाळ /पंढरपुरी डाळ
अर्धा लिटर दुधावरची साय किंवा दोन मोठे चमचे साय
पारीसाठी
एक वाटी मैदा एक वाटी गव्हांचं पीठ
चिमुटभर मीठ
एक चिमुट बेकिंग पावडर
४-५ मोठे चमचे तेल (मुठीचं मोहन)
कृती सर्वप्रथम गव्हाचं पीठ, मैदा मिक्स करून त्यात मीठ बेकिंग पावडर आणि तेल घालून थोडं थोडं पाणी घालत घट्ट अशी कणिक मळा. ही कणीक पंधरा ते वीस मिनिटं झाकून ठेवा तोपर्यंत गूळ तयार करा
त्यासाठी तीळ चांगले गरम होईपर्यंत भाजून घ्या मग त्याला थंड होऊ द्या थंड झाले की मिक्सर मधून बारीक करून घ्या . फुटण्याची डाळ बारीक दळून घ्या.
आता मिक्सरच्या मोठ्या पॉटमध्ये गूळ, दळलेली फुटण्याची डाळ ,साय आणि तीळ पावडर एकत्र फिरवून घ्या सगळं एकजीव होऊन घट्ट गोळा तयार होईल .
या मिश्रणाचे छोटे छोटे गोळे तयार करून घ्या आता पारी करिता भिजवलेल्या कणकेच्या छोटा गोळ्या बनवा त्याला खोलगट करा त्यात गुळाचा गोळा भरा आणि चारी बाजूंनी बंद करून आता याची पोळी लाटा हे( जसे आपण आलू पराठा बनवतो सेम तसे ) आता याला गरम तव्यावर दोन्ही बाजूंनी छान भाजून घ्या आवडीनुसार गरम किंवा गार खाऊ शकता सोबत भरपूर तूप पण पाहिजे बरं😃
*पावडर गुळापासून केलेल्या ह्या पोळ्या करताना आणि भाजताना मुळीच फुटत नाही आणि गूळ देखील बाहेर येत नाही त्यामुळे तेव्हाही खरा होत नाही .
'भोगी' हा संक्रांतीच्या आदल्या दिवशी साजरा होणारा सण आहे
माहिती : cp
पौष महिन्यात 'संक्रांत' या सणाच्या आदल्या दिवशी साजरा केला जाणारा सण म्हणजेच भोगी सण होय!
भोगी शब्दाचा शब्दशः अर्थ आहे..
"आनंद घेणारा वा उपभोगणारा!"
कारण भोगी हा आनंदाचा आणि उपभोगाचा सण म्हणून मानला जातो!
पण भोगी या शब्दाचा या सणाला दुसराही अर्थ आहे!
जेव्हा आपण देवाला नैवेद्य अर्पण करतो, तेव्हा त्या नैवेद्याला "भोग" म्हणतात,
याचप्रमाणे भोगीच्या दिवशी विशिष्ट पदार्थ तयार करून सवाष्णीला जेवावयास बोलावतात. तसे शक्य नसल्यास त्या पदार्थांचा शिधा तिच्या घरी पोहोचता केला जातो. यालाच "भोगी देणे" म्हणतात
या भोगी सणाच्या दिवशी विशिष्ट पदार्थ करण्याची पध्दत आहे.
ते म्हणजे, बाजरीची किंवा ज्वारीची तीळ लावून केलेली भाकरी व लोणी, पावटे, गाजर, हरभरे, वांगी या सर्वांची मिळून केलेली लेकुरवाळी भाजी असा बेत करतात.
या दिवशी सवाष्णीला जेवायला बोलवतात. तिचे आदरातिथ्य केले जाते देवाची व सूर्याची पूजा करुन वरील पदार्थांचा नैवेद्य दाखवून सवाष्णसह सर्वजण एकत्र जेवायला बसतात.
जेवणानंतर सवाष्णीला दान- दक्षिणा देण्याची ही पध्दत आहे
वर सांगितल्याप्रमाणे जर सवाष्ण जेवायला येणे शक्य नसल्यास त्या पदार्थांचा शिधा तिच्या घरी पोहोचता केला जातो. यालाच भोगी देणे म्हणतात.
भोगी साजरी का करावी?
या दिवशी इंद्र देवाची आठवण काढली जाते. इंद्र देवाने आपल्या धर्तीवर उदंड पिकं पिकावी म्हणून प्रार्थना केली होती, अशी मान्यता आहे. ती पिकं वर्षानुवर्ष पुढेही पिकत राहावी अशी प्रार्थना भोगीच्या दिवशी केली जाते. या दिवशी काही राज्यांमध्ये लहानशी होळी पेटवून त्यात काही वस्तूंची आहुतीही दिली जाते. हिवाळ्याच्या मोसमात सर्व प्रकारच्या भाज्या येतात. शेताला नवीन बहार आलेला असतो. त्यामुळे थकलेल्या शेतकऱ्यास थोडासा विसावा लाभतो.मग या मोसमात शेतकरी भोगीची भाजी आणि तीळ मिश्रीत बाजरीच्या भाकरीचा आस्वाद घेऊन ऊबदाररूपी प्रेमाचा तो अनुभव घेतो, त्यामुळे पुन्हा वर्षभर शेतात काम करण्यास तो सज्ज होतात. मराठवाड्यात या भाजीला 'खेंगट' म्हणतात. संपूर्ण भारतभर हा सण साजरा केला जातो आणि या सणापासूनच नंतर महाराष्ट्रात सगळ्या सणांना सुरूवात होते. या सणाला भारतभर वेगवेगळी नावे आहेत. तामिळनाडूत हा सण "पोंगल " व आसाम मध्ये " भोगली बिहू " आणि पंजाब मध्ये " लोहिरी " ,राजस्थान मध्ये " उत्तरावन " म्हणून साजरा केला जातो. या दिवशी जुन्या वाईटचा त्याग करून चांगल्या नव्याला अंगिकारलं जातं. नवा बदल केला जातो. म्हणूनच जुनं वाईट ते सगळं संपवून नव्या आरोग्यपूर्ण वर्षाची सुरुवात या दिवशी करायची.
सणाला सर्व प्रकारच्या भाज्या एकत्र करून तयार केलेली भोगीची भाजी (यात प्रामुख्याने हरभरा, पावटा, घेवडा, वांगे, गाजर, कांद्याची पात, शेंगदाणा, वाटाणा, चाकवत, फ्लॉवर आदी भाज्या वापरल्या जातात.) तीळ लावलेली बाजरीची भाकरी, लोणी, पापड, वांग्याचे भरीत, चटणी आणि खमंग खिचडी करण्याची परंपरा आहे. भोगीची भाजी भाजी अतिशय चवदार लागते. यात फोडणीला तीळ असतातच. भोगीला ही भाजी सर्वत्र केली जाते. मात्र ती करण्याच्या पद्धतीत थोडाबहुत फरक असतो.
शुभ संक्रात
रेसिपी
*भोगीची भाजी*
*साहित्य*
अर्धी वाटी हरभरा दाणे
अर्धी वाटी वाल पापडी चे तुकडे
अर्धी वाटी पावटा दाणे
अर्धी वाटी मटारचे दाणे
एक मुठभर शेंगदाणे
एक मोठा गाजर (लांब फोडी करून )
एक शेवग्याची शेंग सोलून तुकडे करून
दोन मोठे चमचे तिळ+एक चमचा तीळ
अर्धी वाटी खोबरे ( डोल किसून )
एक मोठा चमचा गुळ
एक बटका चिंचेचा
दहा-बारा लसूण पाकळ्या
एक इंच आलं
तीन चार हिरव्या मिरच्या
एक वाटी कोथिंबीर (चिरून )
अर्धा चमचा हळद
अर्धा/एक चमचा लाल तिखट
दोन चमचे धणे पावडर
एक चमचा गोडा मसाला
१ वाटी तेल
१/२ चमचा जिरं
मीठ.
*कृती*
शेंगदाणे गरम पाण्यात दहा मिनिटे भिजवून ठेवा .
तीळ आणि खोबरे वेगवेगळे भाजून घ्या.
आता तीळ, खोबरे, लसूण, आले, हिरवी मिरची कोथिंबीर हे सगळे एका मिक्सर पॉटमध्ये बारीक वाटून घ्या.
कढईत तेल गरम करा त्यात अर्धा चमचा जिरं एक चमचा तिळ घाला.
तिळ तडतडले की वाटलेला मसाला घालून चांगले भाजून घ्या.
त्यानंतर हळद, लाल तिखट, धणे पावडर, गरम मसाला घाला आणि मिक्स करा.
आता एकेक करून सगळ्या भाज्या व भिजलेले शेंगदाणे घाला .
चिंच, गूळ, मीठ आणि लागेल तेवढे पाणी घाला.
ढवळून पंधरा ते वीस मिनिटं झाकून शिजवून घ्या सर्व्हिंग च्या वेळेस वरून थोडे तिळ घाला.
स्वीट कॉर्न आप्पे अंदर से सॉफ्ट और बाहर से कुरकुरे बनने वाले आप्पे हैं इसमें ना दाल चावल भीगाना पड़ता है ना ही फर्मेंटेशन के लिए रुकना पड़ता है । झटपट जब मर्जी हो बनाइए खाइए और खिलाइए ।
सामग्री
एक स्वीट कॉर्न
एक बडा आलू उबला हुआ
एक गाजर
आप चाहें तो शिमला मिरची बारीक काटकर और ताजी मटर के दाने भी डाल सकते हैं
एक या दो हरी मिर्च बारीक काटकर
एक चौथाई चम्मच हल्दी
एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१ बड़ा चम्मच तेल
१ चुटकी सोडा
नमक स्वादानुसार
तेल कुछ चम्मच आप्पे बनाने के लिए
कुछ दाने राई कुछ दाने तिल्ली
स्वीट को कद्दूकस कर लें उबले हुए आलू और गाजर को भी कद्दूकस कर लें ।
इस सब को एक बड़े बोल में निकाले उसमें हरी मिर्च , हल्दी, लाल मिर्च, नमक, तेल और सोडा डालें। यदि बैटर लूज लगे तो उसमें एक या दो चम्मच सूजी मिलाएं ।
हमें गाढे घोल की आवश्यकता होगी ।
अब आप्पे पॅन को गर्म करके उसके हर खाँचे में कुछ बूंदे तेल डालें कुछ दाने राई और तिल्ली के डालें ।
अब एक एक चम्मच तैय्यार किया हुआ घोल डालें 2 से 3 मिनट तक ढककर पकाएं जब निचली सतह कुरकुरी हो जाए तो इसे पलट दे कुछ बूंदे तेल डालकर २ मिनट तक पकाएं । गरमा गरम आप पर हरी चटनी और सॉस के साथ सर्व करें ।
