Shahi Toast

शाही टोस्ट बनाने में जितना आसान खाने में उतना ही स्वादिष्ट ऐसा डेज़र्ट हैं । हर उम्र के लोग इसे पसंद करते हैं और चाव से खाते हैं।

૪ सर्व्हिंग के लिये
सामग्री

 ब्रेड के स्लाइस
एक कटोरी चीनी
आधा कटोरी पानी
एक लीटर दूध
दो चम्मच शक्कर
सूखे मेवे
कुछ धागे केसर के
इलायची पाउडर
६-७ चम्मच घी

विधि

एक या दो चम्मच दूध में केसर के धागे भिगोकर रख दें
१ लीटर दूध को धीमी आंच पर उबलने दें बीच बीच में चलाते रहें ताकि वह तली में चिपके ना या जले ना।
दूध को तब तक उबालें जब तक कि वह गाढ़ा होकर एक चौथाई न रह जाए। अब इसमें दो चम्मच शक्कर डालें। एक चम्मच दूध में भिगोकर रखी हुई केसर मिलाये ।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें फिर फ्रिज में रख कर ठंडा कर लें ।
एक कटोरी शक्कर को आधा कटोरी पानी मिलाकर उबाल लें व एक तार की चाशनी तैयार कर लें. इसमें इलायची पाउडर मिलाये।
इस चाशनी को अलग रख दे।

 इच्छानुसार ब्रेड स्लाइस को काट लीजिये मैंने तिकोने आकार में काटा है नॉन स्टिक पैन लेकर उस पर थोड़ा घी डालें ।  इन ब्रेड स्लाइस को उस पर धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक सेंके। ऊपरी भाग पर थोड़ा घी लगाएं और इन स्लाइस को पलट दें पुनः कुरकुरा होने तक सेंके. (आप चाहें तो इन ब्रेड स्लाइस को घी में कुरकुरा होने तक तल भी सकते हैं इसके लिए घी की मात्रा पर्याप्त ले )
इन तैयार टोस्ट को बनाकर रखी चाशनी में डूबा कर रखें। सर्व्हिंग के समय टोस्ट को प्लेट में सजाये ऊपर से तैयार रबड़ी डालें व सूखे मेंवे से सजावट पेश करें।

Broccoli Peas Soup

सिर्फ ब्रोकली और ब्रोकली और बादाम का सूप मैंने चखा है परंतु कुछ नया करने का विचार आया और मैनें  यह सूप बनाया.. बेहद आसान स्वादिष्ट व जल्दी बनने वाला ये सूप जरूर बनाकर देखे।

सामग्री  ૪ लोगों के लिये
२०० ग्राम ब्रोकली (ऊपर के हरे हरे फूल काटकर )
एक कटोरी मटर
द चम्मच कटा हुआ प्याज
दो कली लहसुन काटकर
दो कप दूध
एक बड़ा चम्मच बटर
काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार

विधि

कढ़ाई में बटर डालकर गर्म करें इसमें कटा लहसुन प्याज डालकर भूनें । ब्रोकली और मटर डाल कर अच्छे से भून लें।

 अब इसमें दूध डालें ।  दो तीन मिनट तक इसे उबालने दे।

अब इस को मिक्सी में से बारीक पीसकर प्युरे बना लें पुनः गर्म करने के लिए रखे स्वादानुसार नमक व काली मिर्च पाउडर डालें। (आवश्यकतानुसार पतला करने के लिये थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं।) उबलने पर बोल में डालकर  पेश करे।

Aloo Ka Kees / Potato kees

ये उपवास में सभी के घरों में बनता हैं। परंतु सबका बनाने का तरीका अलग अलग हो सकता हैं । यहाँ मैं मेरा तरीका दे रही हूँ ।

 तीन प्लेट आलू के कीस के लिए
सामग्री
૪ बड़े आलू
३ बड़े चम्मच घी
२ हरी मिर्च टुकड़ों में कटी
आधा छोटा चम्मच जीरा
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/२ चम्मच शक्कर
२ बड़े चम्मच भुने मूंगफली के दाने का चूरा
स्वादानुसार सेंधा नमक
नींबू का रस (ऐच्छिक )

विधि
आलू को छीलकर व मोटी  कीसनी (ग्रेटर) से मोटा कीस ले। एक बड़े बर्तन में पानी ले व सारे कीस को पानी में डालकर दो मिनट ऐसे ही छोड दे। कढाई में घी गर्म करने के लिए रखें। इधर कीसा हुआ आलू पानी से निकाल कर दबाते हुए अच्छे से निचोड़ कर अलग रखें। (जितना हो सके पानी निचोड़ दे)

गर्म तेल में जीरा डालें हरी मिर्ची के टुकड़े डाले लाल मिर्च पाउडर डालें और निचोडा हुआ आलू का कीस डालकर अच्छे से हिलाते हुए दो मिनट के लिये ढककर पकाएं दो मिनट बाद इसमें नमक शक्कर और दाने का चूरा डाले पुनः हिलाकर चार पांच मिनट के लिए ढककर पकाएं ये तैयार है आपका आलू का कीस, पसंद हो तो इसे नींबू निचोड़ कर हरी धनिया से सजाकर परोसे या इसे चटनी या दही के साथ परोसे ।

Potato Wafers ( Net pattern )

ये वेफर्स बनाना बहुत ही आसान है जल्दी बन जाते हैं और सबके मन को भाते हैं

सामग्री
दो बड़े आलू
नमक
लाल मिर्च पाउडर
चाट मसाला
तलने के लिए तेल

सबसे पहले इन आलू को छील कर अच्छे से साफ कर लें । एक पतिले में थोड़ा पानी और उसमें १ चम्मच नमक डाल कर घोल बना ले । वेफर बनाने के लिए लहरदार ब्लेड की कीसनी का प्रयोग करें उसमें एक बार आरा और एक बार खड़ा इस तरह आलू के चकत्ते कीसे जाली अपने आप बन जायेगी। जब सारे वेपर्स बन जाए तब उन्हें नमक के घोल में डालकर थोड़ी देर वैसे ही रहने दे।फिर सारे वेफर्स एक एक करके निकलते हुए किसी किचन टॉवल या नैपकिन पर बिछा दें और ऊपर से भी टीशू पेपर या नैपकिन से दबाते हुए सारा पानी सोख ले।

कड़ाही में तेल गर्म करने रखें चार पांच वेफर्स एक समय में डाल कर सुनहरे क्रिस्प होने तक तले। तेल न ज्यादा गर्म हो न ही ठंडा आँच मध्यम रखें। इन वे पर्स को टिशू पेपर पर निकले ताकि अतिरिक्त तेल टिशू  पेपर सोख ले। इन पेपर्स पर अपनी इच्छा अनुसार लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़क कर पेश करें।

*यदि उपवास में बना रहे हैं तो चाट मसाले कि जगह सेंधा नमक का इस्तेमाल करें। 

Corn Sev Puri

कॉर्न सेव पूरी

सेव बटाटा पूरी में ट्विस्ट. . आलू की जगह कॉर्न का इस्तेमाल करके बनाई गई चटपटी कॉर्न सेव पूरी .

सामग्री
दस से बारह पूरीया
एक कटोरी ताज़े कॉंर्न (मक्के के दाने)
आधा चम्मच तेल
एक चुटकी जीरा
एक चुटकी हल्दी
एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर
दो चुटकी नमक
दो तीन चम्मच केचप
दो तीन बड़े चम्मच बारीक सेव
प्याज बारीक काटकर
धनिया बारीक काटकर
एक चम्मच खोपरा तिल्ली सूखी चटनी
ciba chatkari chaat masala स्वादानुसार

विधि
कॉर्न (ताज़े मक्के के दाने) को एक बार ग्राइंडर मे से घुमाकर निकाले (वो छोटे टुकड़ों में होने चाहिए ना कि पेस्ट ) ।  कढ़ाई में तेल गर्म करें। जीरा डालें , हल्दी लाल मिर्च पाउडर व कॉर्न डालें । नमक डालकर अच्छे से हिलाकर ढके व एक भाप आने दे।

 इन्हें ठंडा होने दे। प्लेट में पूरिया फैलाए। उसपर थोड़ा थोड़ा कॉर्न मसाला रखें ।  हर पूरी पर दो दो बूंदें केचप की डालें । बारीक सेव, कटा प्याज  व कटा हरा धनिया फैलाए। ऊपर से तिल्ली खोपरे की चटनी डालें । सिबा चटकारी चाट मसाला छिडककर पेश करें।
* तिल्ली खोपरा चटनी के लिये २ चम्मच तिल्ली, २ चम्मच सूखा खोपरा चूरा , लाल मिर्च पाउडर , २ कलियाँ लहसुन  व स्वादानुसार नमक मिलाकर पीस ले।

Methi Pithale / Besan

मेथी पिठलं

ये महाराष्ट्रीयन डीश है। इसको कई तरह से बनाते है। मैं पहले भी इसके प्रकार पोस्ट कर चुकी हूँ। आज यहा मेथी के पत्तों से बना आसान परंतु स्वादिष्ट पिठलं रेसिपी दे रही हूँ।
एक कटोरी मेथी के पत्ते  कटे हुए
१ कटोरी बेसन
૪ कटोरी पानी
दो हरी मिर्ची (कम या ज्यादा आप जितना तीखा पसंद करे)टुकड़ों में कटी
तीन चार लहसुन की कलियां बारीक काटकर
चार चम्मच तेल
आधा छोटा चम्मच राई
आधा छोटा चम्मच जीरा
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (ऐच्छिक )
तीन चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
एक चुटकी हींग
नमक स्वादानुसार
विधि
बेसन को पानी में अच्छे से घोल ले ताकि उसमें कोई भी गुठली न रहे।  उसमें नमक और हल्दी पाउडर मिला दे। कढ़ाई में तेल गर्म करने रखें उसमें राई और जीरा डालकर तड़कने दे उसमें एक चुटकी हिंग कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन डाले तुरंत ही कटी हुई मेथी के पत्ते डालें और दो तीन मिनट तक चलाते हुए भूले अब इसमें धीरे धीरे बेसन का घोल मिलाएं लागातार चम्मच से हिलाते रहे ताकि गुठली ना बनने पाए । बेसन का घोल धीरे धीरे गाढ़ा होने लगेगा लगातार हिलाते रहना जरूरी है जब तक घोल अच्छे से गाढ़ा ना हो जाए और पक ना जाये। ये पिठलं तैयार हैं। भाकरी /चपाती या चावल के साथ इसका आनंद ले .

Green Peas (Matar) Ke Thalipeeth

सामग्री

૪ थालीपीठ बनाने के लिये
दो कटोरी ताजी मटर के दाने
एक मुट्ठी धनिया पत्ते 
दो बड़े चम्मच पोहा
दो बड़े चम्मच मक्के का आटा
एक प्याज बारीक काटकर
दो हरी मिर्ची
आधा छोटा चम्मच अदरक घिसकर
दो लहसुन की कलियां( छोटी)
दो छोटे चम्मच तिल्ली
एक छोटा चम्मच अजवाइन
एक छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
स्वादानुसार नमक
तेल २ चम्मच आटे में  + थालीपीठ  भूनने के लिये


विधि
सबसे पहले पोहे को ग्राइंडर में से बारीक पीस लें । उसी प्रकार मटर के दानों को घिसे अदरक ,लहसुन , हरी मिर्ची व धनिया पत्तों के साथ दरदरा पीस ले (पेस्ट ना बनाएं) । अब एक बड़ी थाली में पीछे हुई मटर मक्के का आटा , पोहे का आटा, तिल्ली , तेल, अजवाइन, प्याज , अनारदाना पाउडर व नमक मिलकर एक नर्म आटा गूंध ले । आवश्यकता होने पर थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं । इस आटे को चार भागों में बांट ले एक भाग का गोला बना कर उसे प्लास्टिक शीट्स के बीच में रखकर थोड़ा मोटा बेल ले । नॉन स्टिक तवे पर थोड़ा तेल डालकर गर्म करें और इस थालीपीठ को डाले व ढक कर दो मिनट पकाए ।

अब इसके ऊपर भी थोड़ा तेल लगाकर इसे पलट दे. थालीपीठ को दोनों तरफ से सुनहरा भून ले। दही/केचप /हरी चटनी /टमाटर की चटनी के साथ परोसे। में से बारीक पीस लें । उसी प्रकार मटर के दानों को घिसे अदरक ,लहसुन व हरी मिर्ची के साथ   दरदरा पीस ले पेस्ट ना बनाएं । अब एक बड़ी थाली में पीछे हुई मटर मक्के का आटा , पोहे का आटा, तिल्ली , अजवाइन, प्याज , अनारदाना पाउडर व नमक मिलकर एक नर्म आटा गूंध ले । आवश्यकता होने पर थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं । इस आटे को चार भागों में बांट ले एक भाग का गोला बना कर उसे प्लास्टिक शीट्स के बीच में रखकर थोड़ा मोटा बेल ले । नॉन स्टिक तवे पर थोड़ा तेल डालकर गर्म करें और इस थालीपीठ को डाले व ढक कर दो मिनट पकाए । अब इसके ऊपर भी थोड़ा तेल लगाकर इसे पलट दे. थालीपीठ को दोनों तरफ से सुनहरा भून ले। दही/केचप /हरी चटनी /टमाटर की चटनी के साथ परोसे।