Satorya / Mawa Roti

Satorya/ Mawa roti

Ingredients:
For Dough

3/4 cup Maida
1/4 cup aata/rava
1 tbsp ghee
Pinch of salt
water to knead the dough

For stuffing
1 cup roasted mawa (I hv used homemade mawa.. which is brown in colour bcoz cooked on low heat)
3/4 cup pd sugar(u can add more if u like little bit sweeter)

Otger ingredients
2 tbsp rice flour to roll satori
 Ghee to shallow fry or deep fry satorya

Method:
Mix rava/aata, maida and salt together. Heat ghee and add hot ghee into this mixture. Add water and knead a medium consistency dough neither stiff nor soft. Rest it for 30 minutes.

Stuffing
Heat a pan roast mawa nicely (I rosted till brown colour) add sugar. ....stir continuously. .. cook mixture until it starts leaving sides of the pan...
Turn off the heat ..let cools it completely. ..Or you can roast mawa then let it cool at room temperature after that add sugar (sugar should be powdered)

Making
Divide the dough and stuffing into 10 equal portions. Take one dough portion and roll it into a small disc. Put the stuffing at the center. Join all the edges and seal.(just like we do for paratha)
Take very little dry rice flour and roll the satori/roti little thick... Heat  pan. Add some ghee and roast satori over low-medium heat until both sides get light brown spots.
Do same procedure for all portions
Yummy Satoris are ready

Malpua

मालपुआ

मालपुआ यह एक बहुत ही प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है खासकर त्यौहारों पर बनते हैं।  ये खाने में अत्यंत स्वादिष्ट लगते है। रबड़ी के साथ खाये जाते हैं। परंतु मैनें रबड़ी के बगैर सिर्फ मालपुए बनाये हैं। इसे बनाने के लिए

सामग्री
१ कटोरी मैदा
१ छोटा चम्मच सौंफ (दरदरी पीसकर )
१ चुटकी बेकिंग पाउडर
२ बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
करीबन १/२ से ३/४ कटोरी पानी या दूध
तलने के लिये घी

चाशनी बनाने के लिये
१ कटोरी शक्कर
१/ २ कटोरी पानी
कुछ धागे केसर के.

विधि

घोल बनाने के लिये

एक बर्तन में मैदा , सौफ बेकिंग सोडा और मिल्क पाउडर मिलाये । 
अब इसमें आधा कप कुनकुना पानी धीरे धीरे हिलाते हुए डाले बिना गुठली  के एकदम चिकना घोल तैयार करें। घोल गाढ़ा लेकिन बहनेवाला होना चाहिए।
(आप  गुठली रहित गोल बनाने के लिए हैंड ब्लैंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं )

अब इस बैटर को तीस मिनट तक ढककर रख दे।

इसी बीच चाशनी तैयार कर ले।

चाशनी बनाने के लिये

शक्कर और पानी मिलाकर धीमी आंच पर उबलने के लिए रखें धीरे धीरे शक्कर पिघल कर पानी में घुल जाएगी ।

अब इसमें कुछ धागे केसर के डाले और चाशनी को करीबन एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं । फिर गैस से हटा दे।

अब एक सपाट तली के पॅन में घी गर्म करके
आँच धीमी कर दे।
अब एक बड़ा चम्मच घोल को लेकर उसे गर्म तेल में एक ही जगह पर धार बनाते हुए डाले वह अपने आप फैल जायेगा ।
इस पुए को सुनहरा होने तक मध्यम आँच पर तल ले.
अब साइड पलटाकर पुनः सुनहरा होने तक तले ।

अब इसे घी से निकालकर (निथारकर) चाशनी में डालें .(ध्यान रहें चाशनी गुनगुनी होना चाहिए। )

इसी प्रकार दूसरा मालपुआ बनाए और जब वह बन जाए तब चाशनी में डला पहला मालपुआ चाशनी  से बाहर निकाल लें ।  यदि आपका पैन बड़ा है तो उसमें आप एक समय में दो या तीन मालपुआ बना सकते हैं ।
मालपुए रबड़ी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं परंतु बिना रबड़ी के भी इनका स्वाद कुछ कम नहीं 😀

आप पसंद करते हो तो घोल या चाशनी में थोड़ा  इलायची पाउडर मिलाये . . मेरी बेटियाँ पसंद नहीं करती  इसलिये मैनें नहीं डाला हैं। 

Malpua

1cup all purpose flour/maida
1 tsp fennel seeds/saunf crushed
A pinch of baking soda
½ cup water approx.. or add as required
2 tbsp milk powder./malai
 ghee/clarified butter for frying.

For sugar syrup:
½ cup sugar
¼ cup water
Some saffron strands/kesar

Batter:

In a mixing bowl take 1 cup all purpose flour, milk powder /malai, fennel seeds (crushed), baking soda
 Mix the dry ingredients well.
Add ½ cup luke warm water and begin to stir to a thick flowing batter without lumps.(You can use blender for lumps free batter)
Allow the batter to rest for 30 minutes.

For the Sugar syrup

Heat ½ cup sugar and ¼ cup water on a low flame simmer this mixture. stir well let sugar melt
You need to have  1 string consistency in the sugar syrup.  The sugar needs to be kept warm. Put some saffron strands in syrup.

Heat ghee in a pan
Lower the flame, take one big spoonfull of the batter and gently pour it in the hot ghee.
Fry on a low to medium flame  till crisp and golden. and immediately place it in the warm syrup. Remove it when your second malua is ready to place in syrup (or after 2-3 min)
Garnish with almonds n pistachios and serve.

*Tastes awesome with Rabdi
U can add cardamom pd in batter or in syrup .. i didn't  as my daughters don't like .

Fresh Coconut Laddoo

महाराष्ट्रीयन घरों में किसी भी त्यौहार के मौके पर ताज़े नारियल की बर्फी बनना आम बात है हमारे यहाँ नारियल की बर्फी खासकर 'रक्षाबंधन' त्यौहार के समय बनाई जाती हैं।

इस बार मैंने बर्फी न बनाते हुए नारियल के लड्डू बनाने का सोचा।
ये जो गुलाबी रंग आया है लड्डूओं का वह धीमी आँच पर दूध व नारियल पकाने से  आया हैं।
 बनाने में बहुत ही आसान और बहुत ही स्वादिष्ट ऐसे ताज़े (गीले) नारियल के लड्डू बनाने के लिये
सामग्री
१ बड़ा गीला नारियल फोडकर ऊपरी आवरण को तो निकाल ही दिया है साथ ही उसके ब्राउन आवरण को भी छील कर अलग किया हैं   और फिर उस नारियल के छोटे  छोटे टुकड़े किये हैं।
(आप चाहे तो नारियल को कद्दूकस भी कर सकते हैं। या स्क्रेपर की सहायता से स्क्रेप भी)

१ लीटर  क्रीम वाला दूध

२०० ग्राम शक्कर (कम या ज्यादा आपकी इच्छानुसार )

१०० ग्राम मिल्क पाउडर

१ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

२ बड़े चम्मच सुखें नारियल का चूरा

विधि

१) नारियल के टुकड़ों को थोड़ा दूध मिलाकर मिक्सी में पीस लें

२)  कढ़ाई में बचा हुआ दूध गर्म करने रखें

३)  दूध को उबाल आते ही उसमें पिसा हुआ नारियल मिला दें ।

૪)  धीमी आंच पर पकाते रहे जब तक कि सारा दूध सूख न जाए।

५)  अब इसमें शक्कर व इलायची पाउडर मिलाएं और हिलाते रहे। शक्कर फिर पानी छोड़ेगी और यह मिश्रण पतला हो जाएगा परन्तु चिंता ना करें। धीमी आज पर ही इसे पकाते रहे मिश्रण पुनः गाढ़ा होने तक ।

६)  मिश्रण अच्छा गाढा हो जाने पर इसमें मिल्क पाउडर मिलाएं और अच्छे से हिलाते रहे । मिश्रण एक गोले का रूप ले लेगा।

७) अब इसे गैस से उतार लें
किसी प्लेट में डाल कर ठंडा होने दें धीरे धीरे मिश्रण और गाढा होता जाएगा।

८) कुनकुने मिश्रण को ही छोटे छोटे लड्डुओं का आकार दे ।

९)  इन लड्डुओं को सूखे नारियल के ऊपर रखकर घुमा ले । तैयार है आपके गीले नारियल के लड्डू

*शक्कर कि मात्रा कम कर के उसकी जगह शक्कर के साथ दो तीन बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालने पर लड्डू का स्वाद दुगुना हो जाता हैं ।

Veg Chinese Flavoured Pulav

वेज चाइनीज़ फ्लेवर्ड पुलाव
हमेशा के स्वाद से कुछ हटाकर पुलाव खाने कि इच्छा से ये पुलाव बनाया।बहुत ही स्वादिष्ट बना। फ्राइड राईस से मिलता जुलता ये पुलाव घर में पायी जाने वाली वस्तुओं से आसानी से बन जाता हैं। इसे बनाने के लिये

सामग्री

बासमती चावल १ कटोरी (२५० ग्राम ) आधा घंटे भिगोकर रखें हुए ।

आपकी पसंद की सब्जियाँ २ व १/२ कटोरी (मैनें शिमला मिर्च , बंदगोभी, गाजर , बीन्स, प्याज (हरा प्याज ) व ताज़े मक्के के दाने (बेबी कॉर्न भी ले सकते हैं। ) लिये हैं।

अदरक लहसुन का पेस्ट २ चम्मच

सोय सॉस २ बड़े चम्मच (आजकल पाऊच में भी उपलब्ध हैं। )

चिली सॉस १ बड़ा चम्मच (ना हो तो लाल मिर्च पाउडर डाल दे)

ऑलिव ऑइल (जैतून का तेल) ૪ बड़े चम्मच

कालीमिर्च पाउडर एक या दो चुटकी

नमक स्वादानुसार (ध्यान रहे सोय सॉस में भी नमक होता हैं। )

विधि
१)  भिगोकर रखें चावल में थोड़ा तेल व नमक डालकर उबालने रखें।

२)  चावल जब  आधे से ज्यादा पक जाये तो इन्हें चलने की सहायता से छानकर पानी अलग कर दें इस पानी का उपयोग आप किसी भी सूप में कर सकते हैं या दाल बनाने में कर सकते हैं ।

३)  अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें इसमें अदरक लहसन का पेस्ट डालकर प्याज डालकर गुलाबी होने तक भून लें ।

૪)  अब बची हुई सारी सब्जियां डालें और अच्छे से हिलाते रहें जब तक कि सब्जियाँ अधपकी ना हो जाये।

५)  अब इसमें सो योर सॉस चिली सॉस और नमक डालें काली मिर्च का पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।

६)  अब चावल डाल कर धीरे धीरे हिलाते हुए मिक्स करें  ताकि चावल टूटे ना ।

७)  २-३ मिनट ढक कर एक भाव आने दे फिर तैयार हैं आपका चाइनीज़ फ्लेवर का पुलाव परोसने के लिये।

Recipe in English

Rice 1 cup
Veggies of your choice 2 and 1/2 cups (diced bell pepper carrot cabbage spring onions, baby corn and beans)
Ginger 1 inch finely chopped
Garlic 6-8 cloves finely chopped
(In place of chopped  ginger and garlic you can use ginger -garlic paste 2 tsp.)
Soya sauce 2 tbsp
Chili sauce 1 tbsp(can be increased)
Olive Oil 4 tbsp
Salt
Black pepper pd a pinch
Method
Boil soaked rice with little oil and salt
Strain the rice and keep aside
In a wok heat oil add grated/chopped ginger and garlic. . Sauté and add chopped onion sauté for a min on high flame
Add all veggies and toss
Add soya sauce chili sauce vinegar and salt
Saute for a min and add boiled rice... carefully mix it well
Remove from heat
Garnish with spring onions (green)
Serve hot.

Deeye (Edible)

दीया / आटे के दीये

आषाढ़ माह की अमावस्या को दीये कि अमावस्या के नाम से जाना जाता है। महाराष्ट्रियन संस्कृति में इस दिन गुड़ व आटे के दीये बनाकर  उनकी पूजा की जाती हैं।


समाग्री
गेहू का मोटा /दरदरा लड्डू  के लिये इस्तेमाल करते हैं वो  आटा करीबन २ काटोरी
गुड  २ बड़े चम्मच  (चाहे तो ज्यादा ले )
घी /तेल २ बड़े चम्मच
गर्म पानी ३/૪ कटोरी
चुटकी भर  नमक और सोडा

गुड को गरम पानी में घोल के ठंडा करे
अाटे में घी या तेल का मोयन डाले, सोडा और नमक डाले।
अब गुड का पानी मिलाकार कठ्ठा आटा गुथ ले।
आवश्यकता हो तो और आटा ले सकते हैं (यदी आटा ढ़िला लगे तो)

अब इससे छोटे छोटे गोले लेकर  दीये का आकार बनाये और इडली स्टैंड में या छलनी  में १० मिनट  के लिये भाप में पकाये .. तैयार हैं दीये ..इन्हे घी के साथ खाते हैं ।

Tomato Bhaji

जरूरी नहीं है कि टमाटर की भाजी/सब्जी, घर में कोई दूसरी सब्जी उपलब्ध न होने पर ही बनाई जाए।  मेरे घर में पराठे के साथ यह सब्जी बहुत पसंद की जाती है बहुत आसान कम सामग्री में बन जाने वाले यह खट्टी मीठी टमाटर की सब्जी बहुत अच्छी लगती है।

૪ लोगों के लिए
सामग्री
૪-५ बड़े लाल टमाटर
१ बड़ा प्याज बारीक काटकर
૪-५ लहसुन की कलियाँ बारीक काटकर
२ बड़े चम्मच तेल
१ चुटकी हींग
१/२ छोटा चम्मच राई
१/२ छोटा चम्मच जीरा
१ हरी मिर्च टुकड़ों में काटकर
१/२ छोटा चम्मच हल्दी
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (कम या ज्यादा, जैसा तीखा पसंद करे)
१ चम्मच धनिया पाउडर
२ चम्मच गुड़
हरा धनिया बारीक काटकर
पुदीना पत्ते (ऐच्छिक)
स्वादानुसार नमक

विधि

१) टमाटर को धोकर बारीक काट लें ।

२)  कढ़ाई में तेल गर्म करें। उसमें हिंग, राई, जीरा डाल कर कटा हुआ लहसुन व हरी मिर्च डालें ।

३)  कटा हुआ प्याज डालकर दो मिनट तक भुने।

૪) अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर व टमाटर डालें ।

५)  पांच मिनट तक ढककर पकाएं

६)  अब इसमें गुड डालें और पुनः दो तीन मिनट तक पकाएं।

७)   हरी धनिया व पुदीना पत्ते डालें ।  गरम गरम पराठे के साथ आनंद ले।

*मेरे पास आधी कटोरी ताज़े मक्के के दाने थे  उनका उपयोग किया हैं। उन्हें टमाटर डालते वक्त ही कढ़ाई में डालें वे पक जायेंगे।)
*छौंक में कढ़ी पत्ते डालने से स्वाद दुगुना हो जाता हैं। (मेरे पास उपलब्ध नहीं था)

Cheese Corn Balls

कॉर्न चीज़ बॉल्स यह जब एक अच्छे रेस्टोरेंट में खाया तभी सबको पसंद आ गया था और उसी समय मैंने इसे घर पर बनाने का तय कर लिया था । आज-कल करते करते कई महीने बीत गए लेकिन दूसरी चीजें बनती गई और कॉर्न चीज़ बॉल का नंबर नहीं आया इस मानसून मैंने तय कर ही लिया था कुछ भी हो जाये  चीज़ स बॉल्स तो पक्का बनाए बनाऊंगी ही यह खाने में अत्यंत स्वादिष्ट पकौड़े हैं जिसमें बीच में चीज़ व मक्के के दाने भरें होते है। इसे एक बार खाएंगे तो खाते रह जाएंगे 😃

१०-१२ कॉर्न चीज़ बॉल्स बनाने के लिये

सामग्री
૪-५ बड़े आलू
१ बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर
१ बड़ा चम्मच मैदा
१ छोटा चम्मच  ऑरेगेनो
१/२ छोटा चम्मच कालीमिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
२ चीज़ क्यूब्स
૪-५ चम्मच उबले मक्के के दाने (कॉर्न)
२ चम्मच मैदा १/૪ कटोरी पानी में घोलकर
१/२ कटोरी ब्रेडक्रम (सूखी ब्रेड का चूरा चाहे तो टोस्ट को चूरा कर के भी उपयोग में लिया जा सकता हैं। )
तलने के लिये तेल

विधि
१ )  आलू  प्रेशर कूकर में उबाल कर फिर पानी से बाहर निकाल कर ठंडा कर लें (वे पानी में पड़े रहेंगे तो पानी पी जायेंगे और नरम पड़ जाएंगे )

२)  अब इन आलुओं को कद्दूकस कर लें उसमें मैदा, कॉर्न फ्लोर, अॉरेगेनो, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छे से मैश कर लें। (यह बहुत नर्म नहीं होना चाहिए  इसके लिये आवश्यकतानुसार थोड़ा और मैदा और कॉर्न फ्लोर मिलाया जा सकता है )

३)   चीज़  क्यूब  को ६ समान छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें ।

૪)  मैश किए हुए आलू के एक सामान दस या बारह बॉल्स बनाएं ।

५)  हर बॉल को हथेलियों में रखकर गोलाकार दें फिर उसके बीच में गड्ढा करके उसमें एक टुकड़ा चीज़ का और कुछ दाने मक्के के रखें। चारों तरफ से गोले को अच्छे से बंद कर दें ताकि तलते समय चीज पिघलकल कर बाहर न आ जाये।

६)   इसे हथेलियों में रखकर फिर से अच्छे से गोलाकार दें अब इसे मैदे के घोल में डुबोकर फिर तुरंत ब्रेड क्रम में डालें ताकि ब्रेड क्रम इसपर अच्छे से लग / चिपक जाये।

७)  यही प्रक्रिया पुनः एक बार दोहराए. . मैदे के घोल में डालें और फिर  ब्रेड क्रम में घुमाकर अलग रख दे।

८)  इसी तरह सारे चीज बॉल्स बनाकर रख दें।

९)   इन्हें फ्रिज में आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें ।

१०)  फ्रिज से निकाल कर तुरंत ही गर्म तेल में तल लें और हरी चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म चीज कॉर्न बॉल्स परोसे ।

*घर में छोटी मोटी पार्टी होने पर आप इन बॉल्स को पहले से बना कर फ्रिज में रख सकती हैं और समय पर इसे तल कर सर्व कर सकती हैं। 

Veg Dal Appe

आप्पे यह महाराष्ट्र का नाश्ते में खाया जाने वाला बहुत अच्छा व हेल्दी प्रकार  है । मुख्यत जब इसे दालों से बनाया जा रहा है और बहुत सारी सब्जियां मिलाई जा रही है तो वह और अधिक पौष्टिक हो जाता है सभी लोगों का दालें लेने का अनुपात अलग अलग होता है मैं जिस तरह से बनाती हूँ वह रेसिपी शेयर कर रही हूँ।

૪-५ लोगों के नाश्ते के लिये

सामग्री ( १ कटोरी १०० ग्राम वाली)
१ कटोरी चावल
१/२ कटोरी मूंग दाल
१/२ कटोरी चना दाल
१/२ कटोरी उरद दाल
१/૪ कटोरी अरहर /तुवर दाल
१ कटोरी गाजर घिसकर
१ कटोरी ताज़े मक्के के दाने (फ्रोजेन भी चलेंगे)
१/२ कटोरी मटर के द‍ाने (ताज़े या फ्रोजेन)
१/२ कटोरी फूलगोभी एकदम बारीक काटकर (सिर्फ फूल को चाकू से घिसकर )
१ हरी मिर्च बारीक काटकर
१ चम्मच अदरक ( घिसा हुआ )
१ चुटकी कालीमिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
१ चुटकी सोडा(ऐच्छिक )
३-૪ चम्मच तेल (आप्पे मेकर को ग्रीस करने के लिये )

विधि

सारी दालों को अच्छे से धोकर पर्याप्त पानी में भिगोकर रख दें उसी प्रकार चावल को भी धोकर कम से कम चार घंटों के लिए भीगो कर रख दें। अच्छी तरह भीग जाने के बाद दालों को महीन पीस लें साथ ही चावल को भी बारीक पीस लें आवश्यकता अनुसार एकदम थोड़ा पानी मिला सकते हैं। अब पीसी हुई दालें व चावल को मिलाकर अच्छे से फेंटें और ढक कर छह से सात घंटों के लिए गर्म  स्थान पर (बिना हिलाये) फॉर्मेट होने के लिए रख दें।( यह आप रात भर में फरमेंट होने के लिए रख सकते हैं। )
अब फॉर्मेट हुए घोल में नमक, कालीमिर्च पाउडर , सारी कटी हुई सब्जियां हरी मिर्च डालकर अच्छे से फेटे। (एक चुटकी सोडा मिलाकर फेटने से आप्पे बहुत अच्छे फूलते हैं )

आप्पे मेकर को धीमी आंच पर गर्म करें । दो दो बूंद  तेल डालकर ग्रीस करें व एक एक चम्मच घोल को लेकर आप्पे मेकर में डाले।
अब इस से ढक कर दो मिनट तक पकाएं तत्पश्चात आपे को चम्मच की सहायता से पलट दें ।
दो मिनट और पकने दें अब इन्हें निकाले और गर्मागर्म आप्पे चटनी के साथ सर्व करें ।