वेज कुरमा
कई सब्जियों को मिलाकर बनायी जाने वाली सब्जी जो स्वाद में एकदम अलग और स्वादिष्ट होती है । इसे नारियल की ग्रेवी में पकाया जाता है और कुछ मसाले डालकर स्वाद बढ़ाया जाता है ।
६ लोगों के लिये
सामग्री
एक कटोरी गाजर टुकड़ों में कटे हुए
एक कटोरी बींस (फ्रेंच बीन्स/ फरसबीन)कटी हुई
एक कटोरी आलू टुकड़ों में कटे हुए
३/४ कटोरी मटर के दाने
३/४ ताजे मक्का के दाने
३/४ कटोरी ताजा नारियल घीसा हुआ
एक बड़ा चम्मच भुनी हुई दलिया (चने के टुकड़े)
एक चम्मच खसखस
५-६ काजू
१ चम्मच सौफ
२ तेजपत्ते
५-६ लौंग
१ चक्कर फूल ( एेच्छिक)
२ छोटे टुकड़े दालचीनी
एक बड़ी इलायची
एक प्याज बारीक काटकर
एक टमाटर बारीक काटकर
दो चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
३/४ हल्दी पावडर
३/४ लाल मिर्च पावडर
१ चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
१ बड़ा चम्मच तेल
एक बड़े बर्तन में गाजर , अालू , बीन्स व मटर के व मक्के के दाने डाले करीबन 1 से डेढ़ कप पानी डालें आधा चम्मच नमक डालें व सब्जियों को उबाल ले।
ताजे नारियल के साथ खसखस, सौंफ और काजू डाल कर महीन पेस्ट बना ले ।
कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें तेजपत्ता ,लौंग, दालचीनी , इलायची डालें ।
अदरक लहसुन का पेस्ट, बारीक कटा प्याज और टमाटर डालकर तीन-चार मिनट तक पकाए।
अब इसमें नारियल का पेस्ट डालें । हल्दी ,लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें ।
अच्छे से हिलाएं और कच्ची गंध जाने तक अच्छे से पकाएं ।
अब उबली हुई सब्जियां पानी के साथ ही इसमें मिलाए । आवश्यकता अनुसार नमक डालें (हम सब्जियां उबलते समय भी नमक डाल चुके हैं यह ध्यान में रखें )और इस सब्जी को उबलने दें । आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी भी मिलाया जा सकता है । सब्जी को दो-तीन मिनट तक ढक कर उबलने दें फिर यह परोसने के लिए तैयार है ।
Vegetable Kurma
1 cup carrot cut into pieces
1 cup French beans cut into pieces
1 potato cut into pieces
Green Peas n corn kernels 3/4 cup
Fresh coconut scrap 3/4 cup
Roasted grams (dalya) 1 tbsp
Poppy seeds 1 tsp
Cashew nuts 5-6
Fennel seeds (sauf) 1 tsp
Bay leaves 2
Cloves 5-6
Star anise 1
Cinnamon stick 2 small
Cardamom1(I hv not used)
1 onion Finley chopped
1 tomato finley chopped
Ginger garlic pst 2 tsp
Red chilli pd 3/4 tsp
Turmeric pd 3/4 tsp
Garam masala 1tsp
Salt to taste
Method
Boil all vegetables (potato, carrot, peas(If you are using frozen peas then no need to boil them ) beans with one cup of water n lil salt
In mixi grind grams fennel seeds , cashews, Poppy seeds to fine paste add water if required.
Heat one tbsp oil in a skillet add bay leaves , cloves , star anise cinnamon sticks , cardamom , chopped onion , ginger garlic pst n tomato . ... Sauté it.. Cook for 3 -4 mins. Add ground paste chilli pd turmeric pd garam masala.... Mix.. Cook till raw smell goes.... Add boiled vegetables n water if required... Salt... Mix well ... Cook covered for2 mins.. It's ready..
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