Vrat ka Dosa/ Upavas ka Dosa

व्रत का डोसा /फराली डोसा / उपवास का डोसा 

आप इसे किसी भी नाम से बुला सकते हैं यह सिर्फ 2 मेन इनग्रेडिएंट से बनने वाला डोसा है जो बहुत ही जालीदार और कुरकुरा बनता है।

व्रत में वही वही साबूदाना खिचड़ी,  आलू चाट ,साबूदाना- वडा खाकर आप लोग बोर हो गए होंगे तो इसे जरूर ट्राई कीजिए ..

सामग्री

एक कटोरी भगर/ मोरधन /सामा /व्रत के चावल

एक छोटा आलू टुकड़ों में काटकर 

2 हरी मिर्च बारीक काटकर

मुट्ठी भर हरा धनिया बारीक काटकर 

1/2 चम्मच लाल मिर्च पावडर 

सेंधा नमक  

शुद्ध घी 

विधि

सबसे पहले भगत याने मोरधन को अच्छी तरह से धोकर पर्याप्त पानी में 2 घंटे के लिए भिगोकर रख दें ।

2 घंटे बाद उसका सारा पानी निकाल दे अब इसमें कटे आलू के टुकड़े डालकर मिक्सी में  बारीक पीस लें आवश्यकतानुसार  पानी डाल सकते हैं ।

इस घोल में हरा धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च और नमक मिलाएं ।

पानी डालकर घोल को एकदम पतला रखें तभी डोसे जालीदार बनेंगे ।

नॉन स्टिक पैन गर्म करें उसे घी लगाकर फिर उस पर दिखाए अनुसार डोसा बैटर डालें ।

मध्यम आंच पर से 2 मिनट के लिए पकने दे। फिर शुद्ध घी डालें पुनः कुरकुरा होने दे आप चाहे तो इसे पलट भी सकते हैं ।

तैयार है गरमा गरम फराली डोसा, इसे दही और गीले नारियल की चटनी के साथ सर्व करें ..

Sweet Corn Appe

स्वीट कॉर्न आप्पे अंदर से  सॉफ्ट और बाहर से कुरकुरे बनने वाले आप्पे हैं  इसमें ना दाल चावल भीगाना पड़ता है ना ही फर्मेंटेशन के लिए रुकना पड़ता है । झटपट जब मर्जी हो बनाइए खाइए और खिलाइए ।

सामग्री 

एक स्वीट कॉर्न 

एक बडा आलू  उबला हुआ 

एक गाजर 

आप चाहें तो शिमला मिरची  बारीक काटकर और ताजी मटर के दाने भी डाल सकते हैं 

एक या दो हरी मिर्च बारीक काटकर 

एक चौथाई चम्मच हल्दी 

एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर 

१ बड़ा चम्मच तेल

१ चुटकी सोडा

नमक स्वादानुसार

तेल कुछ चम्मच आप्पे  बनाने के लिए 

कुछ दाने राई कुछ दाने तिल्ली 

स्वीट को कद्दूकस कर लें उबले हुए आलू और गाजर को भी कद्दूकस कर लें ।

इस सब को एक बड़े बोल में निकाले उसमें हरी मिर्च ,  हल्दी, लाल मिर्च, नमक, तेल और सोडा डालें। यदि बैटर लूज लगे तो उसमें एक या दो चम्मच सूजी मिलाएं ।

हमें गाढे घोल की आवश्यकता होगी ।

अब आप्पे पॅन को गर्म करके उसके हर खाँचे में कुछ बूंदे तेल डालें कुछ दाने राई और तिल्ली के डालें ।

अब एक एक चम्मच तैय्यार किया हुआ घोल डालें 2 से 3 मिनट तक ढक‌कर पकाएं जब निचली सतह कुरकुरी हो जाए तो इसे पलट दे कुछ बूंदे तेल डालकर २ मिनट तक पकाएं । गरमा गरम आप पर हरी चटनी और सॉस के साथ सर्व करें ।

Raw Tomato Chutney

 कच्चे टमाटर की चटनी

हरे हरे कच्चे टमाटर जब बहुतायत में बाजार में दिखने लगे तो 

Spring Onion Paratha

Springonionparatha हरे प्याज के पत्ते का पराठा

greenonionparatha with tomatobhaji /tomatochutney n sev

paratharecipes

Spring onion(Green) chopped 1cup

Wheat flour 1 cup

Gram flour 2 tbsp

sesame seeds 1 tsp

carom seeds 1/2 tsp

turmeric powder 1/2 tsp

red chilly powder 1/2 tsp (or as spicy you want)

powdered sugar 1 tsp

oil 2 tbsp

salt to taste

butter/oil/clarified butter as required

Processes

Take wheat flour and gram flour in a bowl. Add washed and chopped spring onion (green portion).. add carom seeds, sesame seeds, turmeric , red chilly pd, oil salt and sugar.

Add water little by little and knead a soft dough.

let it rest for 10-15 minuets

Take a small portion , roll paratha and roast on a skillet with some oil/butter/clarified butter. . It's ready.. enjoy with tomato chutney /pickle/curd

Fresh Curry leaves chutney

 Curry leaves are good for health.

#CurryleavesChutney #healthbenefits

#kadipatta #Chutney

Fresh Curry Leaves Chutney Powder 

curry leaves good for eyesight, heals wounds and burns, help losing weight,..and many more benefits of eating curry leaves that's why everyone should eat curry leaves every day.

here you will get an easy and tasty recipe of curry leaves.. this dry chutney goes well with any meal/ dosa/dal-rice

Required ingredients are

Fresh curry leaves 1 small cup

Oil 2 tbsp

Asafoetida/ asafetida powder 2 pinches

Cumin seeds 1 tsp

Sesame seeds 1 tbsp

Dry red chillies 4-5 Or 2 tbsp red chilli powder (or as spicy you like.. i have used 2 tbsp red chilli powder only)

Dry coconut ( grated ) /Desiccated coconut 2 tbsp

Roasted Chana dal (market bought) 1/2 small cup

Garlic cloves 4-5 (optional)

salt to taste.

Method 

wash and pat dry curry leaves.

Heat oil in a pan add asafoetida, cumin seeds , sesame seeds, dry red chillies,  dry coconut and roast a while... then add roasted chana dal n curry leaves. . roast on low heat till leaves are moist free and crisp.

let it cool then grind along with garlic cloves and salt.

Dry chutney is ready . . keep it in an airtight box and enjoy whenever needed.

Mango cupcakes / mini mango cupcakes

#Mango & #Cake_Lovers
#Mini_Mango_Cup_Cakes
with
#Mango_Frosting

१/२  छोटी कटोरी मैदा (६० ग्राम )
१ चम्मच कॉर्नफ्लोर
२ बड़े चम्मच शक्कर
१ बड़ा चम्मच मीठा कंडेन्स्ड मिल्क (मिल्क मेड)
१/૪ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
१/૪ छोटा चम्मच सोडा
३-૪ बड़े चम्मच आम का रस
२ बड़े चम्मच मक्खन
५-६ बूंद मिक्स फ्रुट एसेंस(या कोई अन्य )
२-३ बड़े चम्मच गुनगुना पानी



#फ्रोस्टिंग के लिये
१/२ कटोरी नॉन डेअरी व्हिप क्रीम २ बड़े  चम्मच आइसिंग शुगर व २ बड़े चम्मच आम के रस के साथ फेट कर
सजावट के लिये जेली पुदीना के पत्ते

सबसे पहले सोडा, बेकिंग पाउडर , मैदा व कॉर्नफ्लोर को २ बार छान ले।
एक बर्तन में मक्खन , शक्कर व कंडेंस्ड मिल्क अच्छे से फेटे।
इसमें एसेंस आम का रस मिलाये ।
छना हुआ मैदा डालकर अच्छे से मिलाये (फेटे नहीं। )
जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी डालकर गाढ़ा पर गिरने वाला घोल बनाए ।
ओवेन को २०० डिग्री पर प्रीहीट करें
घोल को मोल्ड्स मे ३/૪ उचाई तक भरें ।

२०० डिग्री पर १०-१२ मिनट के लिये बेक करें।
बाहर निकालकर ठंडा होने दे।

इसपर क्रीम को आइसिंग बैग में भरकर आइसिंग करें। जेली व पुदीना पत्ते से सजाकर पेश करें।

Garlic Chutney

#Garlic_chutney /#Tikhat
It is from Maharashtrian cuisine

Dry coconut grated 1/2 cup
Garlic 1 pod (15-18 cloves)
sesame seeds 1 tbsp
cumin seeds 1 teaspoon
red chilly powder 2 teaspoons (use kasmiri chilli powder for vibrant colour)
salt to taste.

Dry roast grated coconut  on low heat till light brown in colour
dry roast sesame seeds and cumin seeds.
let cool sesame seeds cumin seeds and coconut  .
Peel garlic cloves
In a mixer /grinder coarsely grind cocoanut , sesame n cumin seeds, along with garlic , chilli powder and salt.
It is ready. You can keep it for more than a

week without refrigeration .

Suji Fresh Coconut & Cashews Laddoo

रवा-गीले नारियल-काजू के लड्डू
रवा याने सूजी के लड्डू कभी भी बनाओ, कितनी बार भी बनाओ लेकिन हर बार बनाते वक्त एक परसेंट ही क्यों ना हो प्रेशर होता ही है कि पता नहीं सूजी(रवा) अच्छी तरह से फूलेगी या नहीं ? लड्डू ढीले तो नहीं रह जाएंगे या बहुत सख्त/कड़क तो नहीं हो जाएंगे ।
ऐसा नहीं है कि उसमें कुछ कम ज्यादा हो जाने पर हम उसे सुधार नहीं सकते पर यदि पहली बार में ही अच्छी तरह बन जाए तो खुशी दुगनी हो जाती है।

सामग्री

१ कटोरी बारीक रवा (करीबन १५० ग्राम)
१ कटोरी गीला नारियल स्क्रेप किया हुआ
२ बडे चम्मच घी
१२-१५ काजू( मुट्ठी भर)
१ कटोरी शक्कर (मैं मीठा लड्डू पसंद करती हूं इसलिए एक कटोरी शक्कर ली है आप यदि कम मीठा खाते होंगे तो इसकी मात्रा कम कर सकते है पर उससे लड्डू के टेक्सचर में फर्क आ जाएगा । )
१ चम्मच केसर इलायची सिरप
१/२ चम्मच दूध मसाला ( ऐच्छिक)
किशमिश व चारोली दो बड़े चम्मच

विधि
सर्वप्रथम काजू को ग्राइंडर में पल्स मोड पर बारीक पीसकर अलग रखें (पावडर करें)।

कढ़ाई में दो चम्मच घी डालकर सूजी डाले। इसे धीमी आंच पर ५ ७ मिनट के लिए अच्छी तरह से सेक ले जब तक कि उसका रंग हल्का गुलाबी ना हो जाए ।

अब इसमें गीले नारियल का बुरादा डालकर पुनः ४ से ५मिनट तक भूने व इस मिश्रण को निकालकर अलग रख दे।

एक मोटे पेंदे की कढ़ाई में १ कटोरी शक्कर डालें उसमें आधी कटोरी पानी मिलाएं ।
इसे तेज आंच पर हिलाते रहें जब तक कि शक्कर पूरी तरह से घुल ना जाए ।

जब सारी शक्कर घुल जाए उसके बाद इस चाशनी को तेज आँच पर ही सिर्फ २ मिनट तक और उबाले।
*हमें एक या दो तार की चाशनी नहीं बनानी है । बस चाशनी अच्छी चिपचिपी हो जाये ये ध्यान में रखे।
अब इसमें केसर-इलायची का सिरप डाले या फिर आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें ।
अब इसे गैस से उतार ले।

इसमें सूजी और नारियल का मिश्रण डालें , काजू पाउडर डालें और अच्छी तरह से हिलाकर करीबन 5 से 6 घंटों के लिए ढककर रख दें ।

मिश्रण हिलाते समय पतला नजर आएगा परंतु जैसे-जैसे सूजी चाशनी को सोखकर फूलेगी मिश्रण अपने आप गाढ़ा हो जाएगा ।

अब इसमें किशमिश व चारोली मिलाएं । दूध मसाला डालने पर इसमें एक अलग स्वाद आता है इसलिए मैं दूध मसाला भी डालती हूं।

इसे अच्छी तरह से मिला ले अब इस मिश्रण के छोटे-छोटे लड्डू बना ले ।
तैयार है सुजी गीले नारियल और काजू के लड्डू ।

कुछ महत्वपूर्ण बातें

* घी में सूजी भूनते समय गैस की आँच एकदम धीमी रखें अन्यथा सूजी अपना रंग तो बदल लेगी पर अंदर से      कच्ची रह जाएगी और लड्डुओं में वो स्वाद नहीं आ पाएगा ।

* गीला नारियल डालकर भी मिश्रण को अच्छी तरह से भून ले अन्यथा लड्डुओं में जल्दी ही गंध आने लगेगी     क्योंकि गीला नारियल जल्दी खराब होने लगता है ।
*  चाशनी बनाते समय ध्यान रखें हमें एक या दो तार की चाशनी तैयार नहीं करनी है सिर्फ चिपचिपी हो जाए     इतना ही चाशनी को पकाना है ।
* चाशनी में मिश्रण डालने के बाद यदि मिश्रण तुरंत ही गाढा याने सूखा होने लगे तो इसका मतलब है चाशनी     ज्यादा पक गई है इसमें तुरंत दो-तीन चम्मच दूध डालें और मिश्रण को अच्छे से हिला दे ।
* चाशनी में मिश्रण डालने के पश्चात कुछ घंटे ठहरे फिर भी आपको लगे कि मिश्रण ढीला है, गाढा नहीं हो        रहा  है या सूजी चाशनी सोख कर नहीं फूल रही है तो मिश्रण को पुनः गैस पर ३-४ मिनट पका ले और फिर     ठंडा होने के लिए रख दें ।

पहली बार यह लड्डू बनाने वाले के लिए ये बातें ध्यान में रखना जरूरी है । मुझे यकीन है आप जब यह लड्डू बनाएंगे तो वे परफेक्ट बनेंगे । 😊

Lemon Chutney

निंबू की चटनी



For 1 cup  200 gms chutney

निंबू पतले छिलके वाले 5
गुड /शक्कर  2 कटोरी
नमक
काश्मीरी लाल मिर्च
जीरा पाउडर

सबसे पहले पानी उबालने रखे पानी उबलने लगे तो  गैस बंद कर दे और उसमे एक निंबू छोडकर बाकी 4 निंबू डालकर  दो मिनट के लिये ढ़क कर रखे .अब निंबूओ को निकालकर अच्छे से पोछ ले इनको टुकडो में काँट कर उसके सारी बीजे निकाल ले .... इन टुकडो को एक डब्बे में बंद कर के प्रेशर कुकर में 3-4 सीटिया होने तक पकाये ..ठंडा होने दे फिर मिक्सर में दानेदार पीस ले ..ज़ितना निंबू का paste बना हैं उसको कटोरी  से माप कर उसकी डेढ़ गुना  गुड /शक्कर एक पॅन में ले उसमे पानी मिलाकर एक तार की चाशनी तैयार करे . इसमे एक निंबू का रस और पीसे हुएे निंबू मिलाकर पकाये नमक लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डाले .. चटनी की तरह गढ़ी हो जाये तो गैस से ऊतार ले .. ठंडी होने के बाद चीनी के मर्तबान में भर कर फ्रिज में रखे .. पुरी /पराठे के साथ आनन्द ले .

Sweet potato chat / Vrat ki chat

शकरकंद की चाट
 आलू की चाट व्रत में कई बार बनाई और खाई जाती है परंतु यह उससे ज्यादा हेल्दी शकरकंद से बनी हुई चाट की रेसिपी है
यह चाट आप उपवास या व्रत में तो बना कर खा ही सकते हैं व्रत ना होने पर भी बनाकर खाएंगे तो भी इसके गुण गाएंगे ।
सामग्री
२ बड़े शकरकंद
1 कटोरी दही
कुछ दाने अनार के
धनिया पत्ती
इमली या खजूर की चटनी
जीरा पाउडर
सेंधव नमक
चाट मसाला यदि आप इसे  उपवास में खाने वाले है तो अनारदाना पाउडर इस्तेमाल करें ।
लाल मिर्च पाउडर या फिर धनिया पत्ती की चटनी
तलने के लिये तेल या घी
विधि
सबसे पहले शकरकंद को अच्छी तरह से धोकर पहुंच ले फिर उसके छिलके निकालने और अब इन शकरकंद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें शकरकंद से थोड़ी सख्त होते हैं इसलिए सावधानी बरतें ।
दही को अच्छे से फेंट कर उसमें नमक जीरा पाउडर और अनारदाना पावडर( या चाट मसाला) डाल ले..
कढ़ाई में तेल करें फिर उसमें शकरकंद के टुकड़ों को डालकर सुनहरा होने तक तल लें ।
आप इन तले हुए टुकड़ों को सर्विंग फिल्में निकालिए ऊपर से फेंटा हुआ दही डालिए । इमली या खजूर की चटनी डालिए ।
अनार के दाने, हरी धनिया के पत्ते और  लाल मिर्च पावडर या हरी चटनी डालिए । थोड़ी आलू की सेव छिड़के (यदि उपवास में नहीं खा रहे हो तो बेसन की सेव का इस्तेमाल भी कर सकते हैं ।)और यह तैयार है फलाहारी चाट ।