Amla Launji / Lonji

अांवला लौंजी

आंवला में विटामिन सी और आयरन भरपूर मात्रा में पाया जाता है, इसलिए इसका उपयोग अध‍िक से अध‍िक करना चाहिए ।

इसके इस्तेमाल से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और हाजमा दुरूस्त होता है. इसके साथ ही यह आंखों और बालों के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है।
इन्हीं गुणों के कारण आज मैंने आंवले की लौंजी बनाई है जो बहुत ही स्वादिष्ट लगती है  और यह बच्चों को भी बहुत पसंद आता है.

सामग्री

२५० ग्राम अांवला
४ बड़े चम्मच गुड़ या शक्कर (जितना खट्टापन चाहे उस हिसाब से इसकी मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं)
१ बड़ा चम्मच तेल
एक चुटकी हींग
१ छोटा चम्मच कलौंजी
१ छोटा चम्मच राई
१ छोटा चम्मच जीरा
१ छोटा चम्मच बड़ी सौंफ
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार

विधि

आंवले अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर‌ में एक या दो सिटी होने तक उबालें (इतना उबालना है कि आवले की कलियां आसानी से अलग हो जाएं  पर अांवला गले नहीं ।

अब इन आंवलो को ठंडा होने दें उसके पश्चात उनकी बीजों को अलग कर दे । आंवले की सारी कलियां अलग अलग हो जाएंगी ।
कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें एक के बाद एक हिंग ,राई , जीरा , कलौंजी ,सौंफ हल्दी व लाल मिर्च पावडर डाले व तुरंत आवले की कलियां डाल दे । अच्छे से मिलाएं और गुड डालें ।
गुड पिघलने लगेगा । अब नमक डालें और अच्छे से पका ले । (पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा क्योंकि हमनें आंवला पहले से पका लिया था।). अब इसे ठंडा होने दे ।

 आपकी आंवला लौंजी तैयार है  इसे किसी काँच के सूखे डिब्बे में भरकर कुछ दिनों के लिये फ्रीज में रख सकते हैं ।
रोटी ,पराठा या दाल चावल किसी भी चीज के साथ इसे परोसे, खाने का आनंद दुगुना हो जाएगा । स्वाद के साथ सेहत भी 😊

Coconut Makhana Laddoo/Gluten Free Laddoo

Coconut Makhana (lotus seeds popcorn) Laddoo

Rcp
Ingredients
(For 5-6 medium size laddoo)
Fresh coconut (Scraped/Ground) 1 bowl
Makhane (lotus seeds popcorn) 1 bowl
Dry fruits chopped
Sugar 5 tsp (1/4 bowl)
Ghee 2 tsp+2 tsp

Method
Heat 2 tsp ghee in a wok fry chopped dry fruits(except kishmish) on low heat till crisp... Remove n keep aside in same wok roast makhana till crisp ...  Let cool completely..  Meanwhile grind fresh coconut n sugar in mixer n roast in a nonstick pan with 2 tsp ghee ... Till it becomes dry mass.... Switch off flame..  Add fried nuts + kishmish .
Grind #MAKHANA #COARSELY...  and add to roasted coconut.....  Mix well n make laddooes when mixture is warm .

my recipe in Marathi newnewspap Maharashtra Times

Dhapate / Masala Paratha

धपाटे यह एक महाराष्ट्रीयन डिश है पराठे से मिलती-जुलती कह सकते हैं । यह दो तीन प्रकार के अाटे मिलाकर परांठा बनाया जाता है ।
खाने मैं बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं ।

७ से ८ धपाटे बनाने की सामग्री
एक कटोरी गेहूं का आटा
१ बड़ा चम्मच ज्वार का आटा
१ बड़ा चम्मच मक्के का आटा
१ बढ़ा चम्मच बेसन
२ बड़े चम्मच दही
१ चम्मच अजवाइन
१ चम्मच तिल्ली
२ बड़े चम्मच तेल (मोयन)
मुट्ठी भर  हरा धनिया बारीक काटकर
१ चम्मच सौंफ दरदरी कुटी हुई
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१/२ छोटा चम्मच गरम मसाला
१ छोटा चम्मच शक्कर (एेच्छिक)
स्वादानुसार नमक
             व
धपाटे सेकने के लिये तेल

विधि

उपर्युक्त सारी सामग्री को एक गहरे बर्तन में अच्छे से मिलाए और ना ज्यादा सख्त ना ज्यादा नर्म आटा गूंथ ले।  इस आटे को 15 मिनट के लिए ढककर रख दे ।
अब इससे ८ गोले बनाएं ।  एक गोला लेकर उसे रोटी से थोड़ा मोटा  बेले । (पारंपरिक पद्धति में इसे गिले कपड़े पर रखकर हाथों से थपथपा कर बनाया जाता है इसके लिए आटा भी उतना ही नरम गुथना पडता है। )  इस धपाटे को गर्म तवे पर थोड़ा तेल लगाकर दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेक ले ।
परोस के समय इसे दही / चटनी  या सब्जी के साथ भी परोस सकते हैं ।
परंतु खाने में यह इतना स्वादिष्ट होता है कि सब्जी की आवश्यकता ही नहीं होती ।

*धपाटे मे बंद गोभी / फूलगोभी या गाजर को कद्दूकस करके आटे में मिला‌कर भी बनाते हैं।

Ukadapendi

उकडपेंडी

यह महाराष्ट्र की बहुत ही स्वादिष्ट डिशेस में से एक हैं जो मैंने मेरी नानी से सीखी थी। जब भी इसे बनाती हूँ नानी के हाथ की बनी उकडपेंडी याद अाती है व दिल पुरानी यादों में खो जाता है 😊
 यह गेहूँ के दरदरे पीसे हुए आटे से बनती है और बहुत ही कम समय में बनकर तैयार हो जाती है । खाने में तो स्वादिष्ट लगती ही है बनाने में भी बहुत सरल और घर में उपलब्ध सामग्री से आसानी से बन जाती है । वैसे तो इसे नाश्ते के रुप में खाया जाता है परन्तु कभी बनाकर खाये तारीफ किये बिना नहीं रह पायेंगे इस डीश की।

४ लोगों के लिये
सामग्री
४ कटोरी गेहूँ का अाटा मोटा पीसा (दरदरा / लड्डू अाटा )   (करीबन ४०० ग्राम)
१ बड़ा प्याज छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर
४ बटके इमली व १ इंच गुड़ का टुकड़ा दोनों २ कटोरी पानी में भिगोकर
२ चम्मच + ३ बड़े चम्मच तेल
१ छोटा चम्मच राई
१ छोटा चम्मच जीरा
२ हरी मिर्च टुकड़ों में काटकर
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर ( यह मिर्ची के तीखे पन के अनुसार ले यदि हरी‌ मिर्च तीखी हो तो लाल मिर्च पावडर ना डाले।)
१ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
स्वादानुसार नमक
सजावट व परोसने के लिये
अनार के दाने , हरी धनिया पत्ती, सूखा / गीला नारियल कद्दूकस किया हुआ व सेव।

विधि

उकडपेंडी बनाने के 10 से 15 मिनट पहले इमली और गुड़ को दो कटोरी पानी में भिगोकर रख ले ।
अब इस इमली को हाथों से मसलकर उसका रस गुड़ के पानी में मिला ले व छानकर(ताकि इमली के टुकड़े अलग हो‌ जाए) अलग रखे।
दो चम्मच तेल कढ़ाई में गर्म करके गेहूं के मोटे आटे को इससे अच्छे से  गुलाबी रंग आने तक सेक कर अलग रखे ।
कढ़ाई में ३ बड़े चम्मच तेल गर्म करें राई और जीरा डालकर तड़कने दे।  हरी मिर्च डालें  । अब इसमें  प्याज डालकर गुलाबी रंग आने तक भून ले।
हल्दी और लाल मिर्च पाउडर व धनिया पावडर मिलाएं ।
भून कर रखा गेहूं का आटा मिलाएं नमक डालें (उकडपेंडी में नमक की मात्रा बाकी दूसरे पदार्थों की तुलना में थोड़ी कम लगती है ।)
दो मिनट तक भूने ।  अब इसमें इमली और गुड़ का पानी छिडकते हुए मिलाए । ढक कर भाप अाने तक पकाए। ( आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा और साधा पानी छिड़ककर भाप ले सकते हैं ।)  ये तैयार हैं।
परोसते समय धनिया के पत्ते , अनार के दाने, नारियल और सेव डालकर दही‌ या छास/छाछ के साथ पेश करें।

*इसे गेहूं के सादे आटे से भी बनाया जाता है परंतु वह थोड़ा चिकना लगता है और वह मेरे घर के लोगों को पसंद नहीं आता इसलिए इसे बनाने के लिए मुख्यतः मोटा/ दरदरा पिसा  गेहूं का आटा प्रयोग में लिया है  ।

*इमली के जगह खटाई के लिये पर छाछ का प्रयोग भी किया जा सकता है। या परोसते समय नींबू निचोड़ कर भी, परंतु सब का स्वाद अलग अलग होता है ..

Walnut Chocolate Brownie

अखरोट चॉकलेट की ब्राउनी 

ब्राउनी मैं दो - तीन तरह की बनाती हूं। आज चिल्ड्रंस डे  के अवसर पर अखरोट और चॉकलेट से बनी ब्राउनी खास मेरी बेटियों के लिए बनाई है ।

150 ग्राम मैदा
100 ग्राम बटर
100 ग्राम  कंडेंस्ड मिल्क
100 ग्राम डार्क चॉकलेट
1/2 कटोरी अखरोट के टुकड़े
एक छोटा चम्मच वनीला एसेंस
90-100 मिलीलीटर बटर मिल्क या
1/4 चम्मच बेकिंग पावडर
1/4 चम्मच सोडा

विधि

सारी सूखी सामग्री अर्थात मैदा, बेकिंग पाउडर व सोडा बाई कार्ब को मिलाएं और दो बार छान ले ।
डार्क चॉकलेट को कद्दूकस कर ले ।

एक बड़े बर्तन में डार्क चॉकलेट और बटर ले और उसे पिघलाएं  इसे पिघलाने के लिए आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल भी कर सकते हैं या डबल ब्वॉयलर मेथड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं ।
इस पिघली हुई डार्क चॉकलेट में बटर मिल्क, कंडेंस्ड मिल्क और एसेंस मिलाएं और अच्छे से हिलाएं ।

अब इसमें छान कर रखी हुई सूखी सामग्री अर्थात मैदा धीरे धीरे मिलाते जाए और हिलाते जाए ।(फैटना नहीं हैं।)
अब इसमें अखरोट के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ।
इसी बीच माइक्रोवेव को 180 डिग्री पर प्रिहीट कर लेवे । साथ ही जिसमें ब्राउनी बेक करनी है उस ट्रे में भी पर्चमेंट पेपर और घी लगा ले ।
अब तैयार बैटर को ग्रीस की हुई डिश में डालें और डिश को‌ थोड़ा जमीन पर हल्के से थपकाए ताकि बैटर समतल हो जाए ।
इसे प्रिहीट माइक्रोवेव में 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर करीबन 20 से 25 मिनट के लिए बेक करें ।

टूथपिक या चाकू डाल कर ब्राउनी अच्छे से बेक हो गई है कि नहीं यह चेक कर ले ।यदि बैटर चाकू या टूथपिक को नहीं लगता है इसका मतलब है ब्राउनी पक चुकी है ।
सामान्य ताप पर ठंडा होने दें चाहे तो लिक्विड चॉकलेट सॉस या कंडेंस्ड मिल्क से सजाकर  परोसे ।

Chhole Tikki / Chhole Tikiya

• छोले टिकिया 

छोले टिकिया का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है तीन लोगों का चार्ट खाने का एक तरीका है ।

जिस तरह रगड़ा पेटिस बनाया जाता है उसी प्रकार आलू टिक्की बनाकर उस पर रगडा अर्थात मटर की बजाय छोले  डालकर तथा ऊपर से सारी चटनियां फैलाकर  उसे चाट के रूप में खाया जाता है ।

Veg Kurma / Vegetable Korma

वेज कुरमा
कई सब्जियों को मिलाकर बनायी जाने वाली सब्जी जो स्वाद में एकदम अलग और स्वादिष्ट होती है । इसे नारियल की ग्रेवी में पकाया जाता है और कुछ मसाले डालकर स्वाद बढ़ाया जाता है ।

६ लोगों के लिये
सामग्री
एक कटोरी गाजर टुकड़ों में कटे हुए
एक कटोरी बींस (फ्रेंच बीन्स/ फरसबीन)कटी हुई
एक कटोरी आलू टुकड़ों में कटे हुए
३/४ कटोरी मटर के दाने
३/४ ताजे मक्का के दाने
३/४ कटोरी ताजा नारियल घीसा हुआ
एक बड़ा चम्मच भुनी हुई दलिया (चने के टुकड़े)
एक चम्मच खसखस
५-६ काजू
१ चम्मच सौफ
२ तेजपत्ते
५-६ लौंग
१ चक्कर फूल ( एेच्छिक)
२ छोटे टुकड़े दालचीनी
एक बड़ी इलायची
एक प्याज बारीक काटकर
एक टमाटर बारीक काटकर
दो चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
३/४ हल्दी पावडर
३/४ लाल मिर्च पावडर
१ चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
१ बड़ा चम्मच तेल

एक बड़े बर्तन में गाजर , अालू , बीन्स व मटर के व मक्के के दाने डाले करीबन 1 से डेढ़ कप पानी डालें आधा चम्मच नमक डालें व सब्जियों को उबाल ले।

ताजे नारियल के साथ खसखस, सौंफ और काजू डाल कर महीन पेस्ट बना ले ।
कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें तेजपत्ता ,लौंग, दालचीनी , इलायची डालें ।
अदरक लहसुन का पेस्ट, बारीक कटा प्याज और टमाटर डालकर तीन-चार मिनट तक पकाए।
अब इसमें नारियल का पेस्ट डालें । हल्दी ,लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें ।
अच्छे से हिलाएं और कच्ची गंध जाने तक अच्छे से पकाएं ।
अब उबली हुई सब्जियां पानी के साथ ही इसमें मिलाए । आवश्यकता अनुसार नमक डालें (हम सब्जियां उबलते समय भी नमक डाल चुके हैं यह ध्यान में रखें )और इस सब्जी को उबलने दें । आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी भी मिलाया जा सकता है । सब्जी को दो-तीन मिनट तक ढक कर उबलने दें फिर यह परोसने के लिए तैयार है ।






Vegetable Kurma
1 cup carrot cut into pieces
1 cup French beans cut into pieces
1 potato cut into pieces
Green Peas n corn kernels 3/4 cup
Fresh coconut scrap 3/4 cup
Roasted grams (dalya) 1 tbsp
Poppy seeds 1 tsp
Cashew nuts 5-6
Fennel seeds (sauf) 1 tsp
Bay leaves 2
Cloves 5-6
Star anise 1
Cinnamon stick 2 small
Cardamom1(I hv not used)
1 onion Finley chopped
1 tomato finley chopped
Ginger garlic pst 2 tsp
Red chilli pd 3/4 tsp
Turmeric pd 3/4 tsp
Garam masala 1tsp
Salt to taste

Method
Boil all vegetables (potato, carrot,  peas(If you are using frozen peas then no need to boil them ) beans with one cup of water n lil salt
In mixi grind grams fennel seeds , cashews, Poppy seeds to fine paste add water if required.
Heat one tbsp oil in a skillet add bay leaves  , cloves , star anise cinnamon sticks , cardamom , chopped onion , ginger garlic pst n tomato .  ...  Sauté it.. Cook for 3 -4 mins.  Add ground paste chilli pd turmeric pd garam masala.... Mix..  Cook till raw smell goes....  Add boiled vegetables n water if required...  Salt...  Mix well ...  Cook covered for2 mins..  It's ready..

Aloo Bhujiya / Potato Sev

आलू भुजिया /आलू की सेव
यह भुजिया बहुत ही आसानी से और बहुत कम सामग्री में बन जाती है और स्वाद में बेहतरीन।

सामग्री
२ मध्यम आकार के आलू
१ बडा चम्मच चावल का आटा
१/२ कप बेसन
१/२ चम्मच हल्दी पावडर
१/२ चम्मच चाट मसाला
१/२ चम्मच लाल मिर्च पावडर
१/४ चम्मच काली मिर्च पावडर
नमक स्वादानुसार
तलने के लिये तेल
सेव मेकर मशीन

विधि

सबसे पहले आलू को अच्छे से उबाल लें ।
उन्हें सामान्य तापमान ( रूम टेंपरेचर) पर आने दे ।
उबले आलू को कद्दूकस कर लें ।
इसमें चाट मसाला, नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन मिलाएं और अच्छे से गूंथ कर एक नरम आटा तैयार करें । 

*ध्यान रहे इसे गूंथते वक्त एक बूंद भी तेल या पानी ना डालें । आवश्यकता होने पर थोड़ा और बेसन मिलाया जा सकता है ।

सेव की मशीन को अंदर से तेल लगाए और यह आटा भर दे ।
एक चौड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें और  मशीन  को दबाते हुए सेव सीधे गर्म तेल में डालते जाए।  सेव को गोलाकार तरीके में डालें ।
एक सर्कल पूरा होगा इतनी ही सेव एक समय में तेल में डालें।
आंच धीमी से मध्यम तक ही रखें ।
दोनों तरफ से सेव को अच्छा सुनहरा और क्रिस्प होने तक तलें ।
अब इस सेव को किचन नैपकिन पर निकाल ले ( इसके लिए अखबार इस्तेमाल ना करें अखबार की स्याही सेहत के लिए बहुत नुकसानदायक होती है ।)
इससे ओं को पूरी तरह से ठंडा होने दे फिर किसी भी हवा बंद डब्बे में भरकर रख सकते हैं ।
जब चाहे आनंद लें इस कुरकुरी सेव का । 

Aloo Bujiya /Potato Sev

This bhujiya is easy to make, using very few ingredients and taste yum.

ingredients 

Potato 2 medium sized

Gram flour(Besan) 1 cup

Chat masala 1/2 teaspoon 

Red chilly powder  1/2 teaspoon 

Salt to taste 

Oil for frying

Sev maker /machine

First of all boil potatoes and let them cool at room tempareture.

grate these boiled potatoes add chat masala, salt , chilly powder and besan. mix it well and knead a soft dough without using a drop of  oil or water (if required add little more besan) 

Grease sev maker from in side with oil . fill it with dough and  close it. Heat oil in a wide wok. Press sev maker and carefully make sev directly in hot oil with circular motion . Keep the heat low to medium . Fry sev from both sides till golden and crisp .

Transfer it to kitchen napkin . It will absorb excess oil from bhujiya. This way make make bhujiya with all the dough. Let bhujiya cool completely. Carefully press it a little . Store it in an airtight container. Enjoy whenever you want.