Tomato Saar

टमाटर का सार

ये एक महाराष्ट्रीयन रेसिपी हैं।  मैंने मेरी माँ से  सीखी हुई । ठंड के मौसम में टमाटर बहुतायत में उपलब्ध होते हैं और गर्म चीजें खाने का भी मन करता हैं। ये बनाने में बेहद सरल व बहुत कम सामग्री में बनने वाला सार हैं।

सामग्री
૪ बड़े टमाटर
१ बड़ा चम्मच गुड़ पाउडर(टमाटर कितने खट्टे हैं उस अनुसार कम या ज्यादा )
१ चम्मच तेल
१/२ छोटा चम्मच राई
१/२ छोटा चम्मच जीरा
१/२ छोटा चम्मच तिल्ली
दो चुटकी हींग
१ बड़ा चम्मच सूखा नारियल घिसकर
कुछ कढ़ी पत्ते
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चुटकी हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
विधि
टमाटर को प्रेशर कूकर में तीन सीटी देकर पका ले.(लहसुन पसंद करने वाले दो कलियाँ लहसुन भी टमाटर के साथ ही पकाए )
इन टमाटरो को या तो पूरन की मशीन से निकाल ले  या मिक्सर ग्राईंडर में से घुमाकर मोटी छलनी से छान ले. आवश्यकतानुसार पानी मिलाये .  उबालने रखें , गुड़ व नमक मिलाये । अच्छे से उबलने के बाद गैस से हटाकर बाजू में रखें।
एक छोटी कढ़ाई में तेल गर्म  करें। राई, जीरा , हींग कढ़ी पत्ते डालें । नारियल डालकर कुछ सेकंड के लिये उसे भुने (जलने ना पाये इसका ध्यान रखें।)  लाल मिर्च पाउडर व हल्दी डालकर ये तेल तुरंत टमाटर के उबालकर रखें सार में मिलाये । हिलाकर धनिया पत्ते से सजाकर परोसे। चाहे तो सूप की तरह या गर्म  पुलाव / खिचड़ी /चावल के साथ।

#Tomato_Saar 🍅
Simple rcp
Pressure cook 4 tomatoes 2 whistles (Gallic lovers can add 2 garlic cloves while cooking 🍅)
As pressure settles down crush/blend these tomatoes n strain..  I hv used #puran_machine
Add little water and adjust consistency.. Boil  strained portion..  Add jaggery and salt according to your taste (I have used 1 tbsp grated jaggery.
For #Tadka
Heat 1 tsp oil in a small wok..  Add rai, sesame seeds n jeera let spluttere.. Add  hing , curry leaves , grated dry coconut 1 tbsp,  red chilli  powder and turmeric powder
Wait till coconut turns little brown (don't wait till it burned) add this tadka to boiled saar.. Garnish with coriander leaves Hv it as soup or with pulav/rice/khichadi

Salad / Koshimbir

Salad/Koshimbir
Koshimbir is very famous salad from Maharashtrian cuisine .
It's my simplest method of salad. My family's favourite koshimbir

Rcp

1 cup Cucumber finely chopped
2 tbsp Boiled corn kernels
1/2 cup Hung curd
Green chilli finley chopped
Black pepper powder
Black salt
Salt
Ground peanuts
Mix all ingredients..  It's ready.

Chocolate Peanut Butter Christmas tree

क्रिसमस का अवसर हैं इसलिये ब्रेड को ही क्रिसमस ट्री का नया रूप दिया हैं।

सामग्री

100 ग्राम मैदा

2 चम्मच बटर

1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर

1/2 छोटा चम्मच सूखा खमीर/यीस्‍ट

1 छोटी चम्मच चीनी

एक चुटकी नमक

75 मिली दूध

स्टफिंग के लिये

१ छोटा चम्मच मक्खन

१ व १/२ चम्मच पीनट बटर

१ बडा चम्मच डार्क चॉकलेट कम्पाउण्ड घीसकर

विधी

दूध को थोड़ा गर्म  करें। इसमे शक्कर घोल ले। अब इसमें सूखा खमीर/यीस्‍ट डालकर इसे अच्‍छी तरह मिला लें. 10 मिनट के लिए ढककर रख दें । यीस्ट फूल जायेगी।

          मैदे को एक बॉउल में डालकर उसमें नमक मिल्क पाउडर  डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उसमें यीस्ट वाला दूध डालकर (जरूरत हो तो थोड़ा आैर दूध डाले)  आटा गूंथ लें.

      आटे को 15  मिनट तक मसल कर एकदम चिकना कर लें. इसमें बटर मिलाये आटे को तब तक गूंथे जब तक कि आटा हाथ में चिपकना बंद न हो जाए.

  अब एक गहरे बर्तन में नीचे थोड़ा तेल लगाकर उसमें आटा रखकर प्लास्टिक रैप से सील कर के किसी गरम जगह पर रख दें.

2 घंटे में आटा फूल कर दोगुना हो जाएगा।

फिर इसे मसल कर चिकना करें.

दो भागों में बाँटे । हर भाग को पराठे कि तरह बेल ले।

चित्र में दिखाये अनुसार काटे। एक भाग चिकने किये बेकिंग ट्रे पर रखे उसपर मक्खन लगाए, पीनट बटर लगाए उपर से घीसा  चॉकलेट कम्पाउण्ड छिडके उसपर दूसरा भाग इस प्रकार बिछाए कि वो पहले को पूरी तरह ढक ले। अब उसके किनारे काटे (चित्र देख कर )  दोनों तरफ के हर हिस्से को गोल घुमाकर(ट्विस्ट करें) वही रखें। इसे गीले कपडे से ढक कर किसी गर्म स्थान पर २ घंटे के लिये रख दे।

अब ओवेन को 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिये गर्म करें। कपड़ा हटाकर ट्री पर ब्रश से हल्के हल्के दूध लगाए।

ओवेन में रख कर २० मिनट के लिये बेक करें।

 
बाहर निकालकर ऊपर मक्खन लगाकर चिकना कर दें ताकि इसका ऊपरी आवरण  एकदम ताजा और मुलायम बना रहे. हल्की सी पीसी शक्कर छिडके व अनार के दानो से सजाकर पेश करें।

* आप चाहे तो स्टफिंग के लिये नटेला का  भी उपयोग कर सकते हैं।

Cheesy Corn Mint Bun

पाव बन/लादी पाव ये महाराष्ट्र में उपयोग में लायी जाने वाली रोटी का पर्याय हैं। उसी में कुछ नयापन लाने का प्रयास किया हैं।

६-७ पाव बनाने के लिये

सामग्री

200 ग्राम मैदा

2 चम्मच बटर

१ बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर

1 छोटा चम्मच सूखा खमीर/यीस्‍ट

1 छोटी चम्मच चीनी

1/2 छोटी चम्मच नमक

100 मिली  कप दूध

भरावन मिश्रण के लिये

३ बडे चम्मच चेद्दार चीज़ आप मोझरिला चीज़  भी ले सकते हैं ।

३ बडे चम्मच उबले कॉर्न के दाने

२ बडे चम्मच  पुदिना बारीक काटकर 

१ छोटा चम्मच ओरेगेनो 

एकदम थोडा नमक ( चेद्दार चीज़ में भी होता हैं।)

विधि

सबसे पहले दूध को थोड़ा गर्म  करें। इसमे शक्कर घोल ले। अब इसमें सूखा खमीर/यीस्‍ट डालकर इसे अच्‍छी तरह मिला लें. 10 मिनट के लिए ढककर रख दें । यीस्ट फूल जायेगी।

          मैदे को एक बॉउल में डालकर उसमें नमक मिल्क पाउडर  डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उसमें यीस्ट वाला दूध डालकर (आवश्यकता अनुसार थोड़ा आैर दूध डाले)  आटा गूंथ लें.

      आटे को 15  मिनट तक मसल कर एकदम चिकना कर लें. इसमें बटर मिलाये आटे को तब तक गूंथे जब तक कि आटा हाथ में चिपकना बंद न हो जाए.

        अब इस आटे को एक गहरे बर्तन में नीचे थोड़ा तेल लगाकर उसमें आटा रखकर किसी गरम जगह पर इसे रख दें.

2-3 घंटे में आटा फूल कर लगभग दोगुना हो जाएगा।

फिर इसे मसल कर चिकना करें.

भरावन सामग्री को मिलाये।

आटे को 7-8 बराबर भागों में लोई काट लें. हर लोई गोल कर के गड्डा करें.

भरावन मिश्रण का एक एक बडा चम्मच मिश्रण भरे  सील करे्।

अब लोइयों पर हाथ से तेल लगाकर चिकना करके बेक करने के लिए, बेकिंग ट्रे पर चिकनाई लगाकर उसपर रखें।

इसे २ घंटे तक ढककर रख दें. बन फिर से दुगुने फूल जायेंगे

     ओवन को 180 °C पर प्रिहीट करें और बन बेक करने के लिये रखें । बन 180°C  पर 20 मिनट के लिये बेक करें। 20 मिनट बाद बन को चेक करें.

      अगर बन के ऊपर से ब्राउन हो गये  है तो बन तैयार हो गए हैं, अगर व ऊपर से हल्के ब्राउन लग रहे हैं तब आप उन्हें फिर से 5 मिनट के लिए बेक करें।

अब इनके ऊपर  से मक्खन लगाकर चिकना कर दें ताकि इसका ऊपरी आवरण  एकदम ताजा और मुलायम बना रहे.

नर्म मुलायम बन तैयार हैं।

Besan Laddoo (Sugar free)

सभी लोगो को मीठा पसंद होता हैं। कुछ जलेबी कुछ रसगुल्ले और कुछ लड्डू पसंद करते हैं। परंतु आजकल मीठा ज्यादा खाना खतरे से खाली नहीं इसलिये मैनें ये कम मीठे  गुड वाले बेसन के लड्डू बनाए हैं। ताकि खाने के बाद गिल्टी ना लगे😝😄

सामग्री 

२ कप दरदरा बेसन  

१/२ कप + २ चम्मच घी

२ बड़े चम्मच मिल्क पाउडर 

१ चम्मच दूध 

१/२ कप गुड का चूरा या चाहे तो पिस कर शक्कर भी ले सकते है  (कम या ज्यादा आप जैसे मीठा पसंद करे)

आपकी पसंद के ड्राय फ्रूट्स

विधि 

एक मोटे पेंदे की कढ़ाई में घी गर्म करें। बेसन डालकर धीमी आँच पर भुने । लगातार चलाते रहे ताकि बेसन तली में लगकर जले ना (यही सबसे महत्वपूर्ण हैं स्वादिष्ट लड्डू बनाने के लिये)

बेसन जब अच्छे से भुन जायेगा तो वह घी छोड़ने लगेगा। तब अौर ५ मिनट तक भूने व गैस बंद करके तुरंत कढ़ाई में एक चम्मच दूध डालें । लगातार हिलाते रहें । अब इसमें मिल्क पाउडर डालकर अच्छे से मिलाये । मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दे। अब मिक्सर में थोड़ा थोड़ा मिश्रण ले (मिक्सर जार आधा ही भरें अन्यथा ब्लेड टूटने का डर रहेगा) व उसे एक या दो बार घुमाकर मिश्रण को फेट ले. फिर गुड डालकर पुनः एक बार मिक्सर चला ले ताकि गुड व बेसन अच्छे से मिल जाये। इसी तरह सारा मिश्रण तैयार कर ले। (बड़े जार की बजाए छोटे जार में दो या तीन बार करें।  ज्यादा अच्छे लड्डू बनेंगे ।

सारा मिश्रण (मिक्सर से निकाला हुआ ) एक बर्तन में लेकर अपनी पसंद के ड्राय फ्रुट्स मिलाकर लड्डू का गोल आकार दे। जब चाहे अानंद ले इन शुगर फ्री लड्डूओ का।

* मिल्क पाउडर डालने से कम गुड में भी लड्डू स्वादिष्ट लगते हैं। 

Rose Pav Bun

रोज़ पाव बन

पाव बन/लादी पाव ये महाराष्ट्र में उपयोग में लायी जाने वाली रोटी का पर्याय हैं। मैनें इसे गुलाबी स्टफिंग के साथ गुलाब के फूल का आकार दिया हैं।  चाय के साथ यह बहुत ही बेहतरीन नाश्ता कहलाएगा।

4 पाव बनाने के लिये
सामग्री
100 ग्राम मैदा
2 चम्मच बटर
1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर
1/2 छोटा चम्मच सूखा खमीर/यीस्‍ट
1 छोटी चम्मच चीनी
एक चुटकी नमक
75 मिली दूध

स्टफिंग के लिये
2 टी स्पून खोपरा चूरा
2 टी स्पून मिल्क पाउडर
2 टी स्पून मिक्स फ्रूट जॅम


विधि
स्टफिंग के लिये
सबसे पहले मिल्क पाउडर , खोपरा चूरा  व जॅम को अच्छे से मिलाये व इसके चार गोले बनाकर अलग रख दें।


अब दूध को थोड़ा गर्म  करें। इसमे शक्कर घोल ले। अब इसमें सूखा खमीर/यीस्‍ट डालकर इसे अच्‍छी तरह मिला लें. 10 मिनट के लिए ढककर रख दें । यीस्ट फूल जायेगी।


          मैदे को एक बॉउल में डालकर उसमें नमक मिल्क पाउडर  डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उसमें यीस्ट वाला दूध डालकर (जरूरत हो तो थोड़ा आैर दूध डाले)  आटा गूंथ लें.
      आटे को 15  मिनट तक मसल कर एकदम चिकना कर लें. इसमें बटर मिलाये आटे को तब तक गूंथे जब तक कि आटा हाथ में चिपकना बंद न हो जाए.

  अब एक गहरे बर्तन में नीचे थोड़ा तेल लगाकर उसमें आटा रखकर प्लास्टिक रैप से सील कर के किसी गरम जगह पर रख दें.

2 घंटे में आटा फूल कर दोगुना हो जाएगा।


फिर इसे मसल कर चिकना करें.
आटे को 4 बराबर भागों में काट लें.
अब लोइयों को गोल पेड़ा बनाकर थोड़ा मैदा छिड़ककर मोटा बेल ले। करीबन 4 इंच व्यास का गोला हो। इसे चित्रों में दिखाए अनुसार बीच का 1 इंच व्यास का गोला छोड़कर चार कट लगाए। बीच के गोले वाली जगह में स्टफिंग रखें। इस स्टफिंग के आजू बाजू पहले एक टुकड़ा लपेटे। फिर ठीक उसके सामने वाला टुकड़ा । तत्पश्चात बाजू के टुकड़े । सारे टुकड़े एक दूसरे पर अच्छे से चिपकने चाहिए व बीच की स्टफिंग भी अच्छे से दिखना चाहिए। ये फूल की तरह दिखना चाहिए।

एक बेकिंग ट्रे को चिकना कर उन पर ये फूल रखें। ऊपर सें गीले कपड़े से ढक कर 1 घंटे के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दे। ये फिर से फूल जायेंगे । अब ओवेन को 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिये गर्म करें। फूलों से कपड़ा हटाकर फूलों पर ब्रश से हल्के हल्के दूध लगाए।

ओवेन में रख कर 12 से 15 मिनट के लिये बेक करें।
अब पाव को चेक करें.
      अगर पाव के ऊपर से ब्राउन हो गये  है तो पाव बन गए हैं, अगर पाव ऊपर से कम ब्राउन लग रहे हैं तब आप उन्हें फिर से 5 मिनट के लिए बेक करें।
बाहर निकालकर पाव के ऊपर मक्खन लगाकर चिकना कर दें ताकि इसका ऊपरी आवरण  एकदम ताजा और मुलायम बना रहे.

पूरा ठंडा होने दे। परोसने के समय हर फूल पर एक छोटा चम्मच मिक्स फ्रूट जॅम लगाए । तैयार हैं नर्म मुलायम रोज़ पाव बन।   नाश्ते में या चाय के साथ इसका आनंद ले।

Sabudana Khichadi (Indore special )

साबूदाना खिचड़ी

आपने कई बार साबूदाना खिचड़ी बनायी आैर खायी होंगी परंतु ये खिचड़ी कुछ स्पेशल हैं। ये हैं बिना बघार लगाये बनाई इन्दौर की स्पेशल साबूदाना खिचड़ी जो कि वहा की पहचान बन गयी हैं।


२ लोगों के लिये

सामग्री
१ कटोरी साबूदाना
३/૪ कटोरी पानी
१ बड़ा चम्मच घी
१/२ कटोरी फरियाली मिक्चर(फरसाण)
आलू की तली हुई पापड़ी (चिप्स)
२ बड़े चम्मच मूंगफली के द‍ाने भुने हुए व तेल मनक मिर्च लगे मसाला दाने
१/२ छोटा चम्मच अनारदाना पाउडर
१/૪ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१ चम्मच नींबू का रस
२ बड़े चम्मच अनार के दाने
धनिया पत्ते बारीक काटकर
स्वादानुसार नमक

विधि
साबूदाना अच्छे से धोकर सारा पानी निकालकर रखें। इसमें पानी मिलाकर ढक कर ૪ घंटे के लिये भिगोकर रखें। (अलग अलग साबूदाना के लिये अलग अलग मात्रा में पानी की आवश्यकता होती हैं। आप आपके साबूदाने को भीगने में जितना पानी लगता हैं उस हिसाब से पानी मिलाये । साबूदाना पूरा अच्छे से भीगा परंतु खिला खिला होना चाहिए ना कि चिपचिपा।)

इस साबूदाने में घी डालकर अच्छे से हिलाए। एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें। उसमें स्टैंड  रख कर उसपर साबूदाने का बर्तन रखें।

ढक कर भाप में ही करीबन तीन चार मिनट पकाए ।

पका साबूदाना

 इसे निकालकर उसमें फरसाण, आलू पापड़ी (चूर के) , मसाले वाले मूंगफली के दाने, अनारदाना पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , नमक, अनार के दाने, कटे धनिया पत्ते व नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाये ।

परोसने के पहले ऊपर से थोड़ा अनार के दाने, धनिया पत्ते व आलू पापड़ी डालकर पेश करें।

Veg Dum Biryani

Veg Dum Biryani

Ingredients
Rice 2cups soaked in water
Vegetables( 2carrot, 1potato,3-4 baby corn, beans, cauliflower, peas)
2 onion chopped
1cup curd
2 tbsp green chilli ginger garlic paste ( or as spicy u like)
1 tbsp coriander  powder
1 tbsp garam masala
1/2 tbsp haldi
Salt to taste
3-4 green chillies
mint n coriander leaves
pinch of kesar soaked in milk.
Whole garam masala( cinnamon , cardamom , cloves, black pepper, star aniece )
5  tbsp ghee
In a pot keep water to boil.. Add whole garam masala n salt .
When the water start boiling add rice n cook till 75% done..  now drain the water.

In another pan heat ghee n fry cashews ..keep aside... now add thinly sliced onion in ghee fry till light golden brown. Take out little onion for later use..Now add ginger garlic paste, chilli paste n roast till raw smell goes. Then add all veggies fry for a minute n add all dry masala n fry.. Once the oil get separate add curd  mint , coriander leaves n mix .. Let it cook till u r veggies get half cooked..remove from heat and keep aside..

For layering
Take a wok(non stick/heavy bottom ) ... add little ghee...spread some veggies Put one layer of rice on it sprinkle coriander n mint leaves,little ghee, saffron milk n fried onion n cashews .. Repeat this procedure twice Cook covered on low heat . While serving  add little fried onion n cashew..... Serve with veg Raita.

Pithale /Aalan (Bottle gourd)

Lauki/Bottle gourd che

#Alan/#Pithle

For 4 servings

1/2 bowl Bottle gourd(lauki) peeled n  finely chopped 

Garlic 4-5 cloves peeled n diced

Green chillies diced(as per taste)

Salt

Rai

Jeera

Pinch of hing

Besan 4 tbsp

Butter milk 3 bowls

Turmeric pd 1/2 tsp

Red chilli flaks / pd

Oil 2 tbsp 

For tadka

2 tbsp oil

1 tsp rai

1 tsp jeera

1 tsp til

Red chillies 1-2 

Method

Take butter milk in a big bowl add salt besan turmeric PD chilli flaks

N blend it well so that no lumps will be there. 

Heat oil in kadhai add rai jeera hing green chillies garlic..n then chopped lauki...  Sauté n cook covered for 2 mins(it does not take more time to cook)

Add mixture of butter milk with constantly stirring ...  Cook covered for a min or two.. 

It's ready..  U can add tadka to it .. Garnish with coriander leaves n serve hot with bhakri /chapati/rice..

आधी कटोरी लौकी छिलकर एकदम बारीक कटी हुई 

चार पांच लहसुन की कलियां बारीक काटकर

हरी मिर्ची के टुकड़े 

नमक स्वादानुसार 

जीरा आधा छोटा चम्मच राई आधा छोटा चम्मच 

एक चुटकी हींग 

बेसन चार बड़े चम्मच 

छाछ तीन कटोरी 

हल्दी पाउडर आधा छोटा चम्मच 

लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच 

तेल दो बड़े चम्मच 

🍲 तड़के के लिए 

तेल दो बड़े चम्मच 

राई एक छोटा चम्मच 

जीरा एक छोटा चम्मच

 तिल्ली एक छोटा चम्मच 

एक दो सूखी लाल मिर्च

विधि 

 एक बड़े बर्तन में छांछ लेकर उसमें नमक हल्दी पाउडर बेसन और लाल मिर्च पाउडर मिला दें ।

इसे अच्छे से फेट ले ताकि कोई गुठलियां ना रहे 

अब कढ़ाई में तेल गर्म करें ।राय हिंग जीरा हरी मिर्ची और कटी हुई लहसुन और कटी हुई लौकी डालें । अच्छे से हिलाकर ढक दे। दो तीन मिनट तक पकाएं ताकि लौकी पक जाये।आप इसमें बेसन मिला हुआ जांच डाले लगातार हिलाते रहें ताकि गुठली ना पड़े। अब इसे बिना ढके ही दो तीन मिनट तक मीडियम आंच पर उबलने दें व हिलाते रहें , यह गाढा हो जाएगा ।

तड़के के लिए 

तड़के के लिए तेल गर्म करें उसमें राई जीरा लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें यह तड़का पिठल परोसते समय उस पर डाल कर हरी धनिया से सजाकर परोसे।

Baby Corn Kabab

बेबी  कॉर्न कबाब ये बहुत ही आसान व कम सामग्री में बनाने वाली यम्मी स्टार्टर या टी टाइम स्नैक्स हैं। किसी भी डिनर पार्टी में किटी पार्टी में बनाकर सबका दिल जीता जा सकता हैं।

सामग्री
८ बेबीकॉर्न
३ मध्यम आकार के आलू
१ बड़ा चम्मच शेझ़वान चटनी /सॉस
१ बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर
१ बड़ा चम्मच ओट्स (आवश्यकतानुसार अौर डालें परंतु पाउडर कर के)
१/૪ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/૪ चम्मच हल्दी पाउडर
१/२ चम्मच मालवणी मसाला या कोई अौर गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
१ बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लेक्स दरदरे पीसकर
तलने के लिये तेल
साथ में सर्व्ह करने के लिये हरी चटनी

विधि
आलू को थोड़ा नमक डालकर उबालकर ठंडा करें।
छिलके निकालकर घिसकर एक बर्तन में ले। कॉर्न फ्लोर , ओट्स, मिर्च पाउडर , हल्दी , मालवणी मसाला, शेझ़वान चटनी व नमक डालकर अच्छे से मिलाये

 । इस मिश्रण के ८ भाग करें। हर भाग को एक एक बेबी कॉर्न पर लगायें (चित्र देखें) । सारे कबाब तैयार कर ले। कढ़ाई में तेल गर्म करें। कॉर्नफ्लेक्स को एक सपाट प्लेट में ले। हर कबाब को उसमें रोल करें व तुरंत गर्म तेल में तले। एक बार में २-३ कबाब एक साथ तल सकते हैं।

इन्हें निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल टिशू पेपर सोख ले। हरी चटनी के साथ पेश करें।

Cheeselings

चीज़लींग

ये चीज़ फ्लेवर के मैदे के बने छोटे छोटे बिस्कुट होते हैं जिन्हें बनाना बहुत आसान हैं। ये मुँह में रखते ही घुल जाते हैं। बच्चों की पहली पसंद हैं। चाय के साथ भी इसका आनंद लिया जाता हैं।

सामग्री

१ मीडियम कटोरी मैदा
२ बड़े चम्मच कद्दूकस किया प्रोसेस्ड चीज़ (१ क्यूब)
१ छोटा चम्मच मक्खन (पिघला हुआ )
१ चुटकी नमक (चीज़ में भी नमक होता हैं। )
१ छोटी चुटकी सोडा बाय कार्ब (खाने का सोडा)
१ बड़ी कटोरी तेल (तलने के लिये)

विधि
एक बड़े बर्तन में मैदा , चीज़ , मक्खन , नमक, सोडा मिलाये हाथों से मसलते हुए आटा गूँथ ले आटा ना ज्यादा सख्त हो ना हि नरम इसे १० मिनट के लिये ढक कर रख दे .. अब थोड़ा मैदा छिडक कर इस आटे को एकदम पतला बेल ले.चाकू या कटर से छोटे छोटे चौकोर आकार में काट ले।

 मध्यम गर्म आँच पर तेल में तले।

किचन टॉवल (टिशू ) पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाये। ठंडा होने पर ये कुरकुरे ( क्रिस्प ) हो जायेंगे । इसे हवा बंद डिब्बे में रखें आैर जब चाहे आनंद ले।

1. Recipe in English
2. 
   
3. Ingredients
4. one medium cup all-purpose flour
5. 2 tablespoon grated processed cheese (1 Cube ) 
6. 1 teaspoon melted butter 
7. A pinch of salt (cheese contain salt )
8. a pinch of soda bicarbonate 
9. Oil for frying

 Mathod

1. In a big bowl add all purpose flour, grated cheese, pinch of salt , melted butter and pinch of soda.
2. By adding (little by little) water need a soft dough .
3. keep it coverd for 10 minutes .
4. take a small portion of the dough and roll it chapati ( for  dusting you can use some purpose flour )
5. Carthage chapati into small squares or in whatever shape you what .
6. heat oil in a wok . deep-fry these cheeselings on medium heat till pink in colour. transfer them into a tissue paper. . let them cool completely 
7. After cooling cheeselings become crisp .
8. they are ready to serve or or in an airtight container .

Leftover Chiwada/farsan Thalipeeth

बचे हुए चिवडा/फरसाण को जब सिलन लग जाती है तो उसे खत्म करने में बडी दिक्कत होती है। ना ही वो खाते बनता है अौर न ही फेकते। एसे में उसका इस्तेमाल कर के बनाया ये थालिपीठ बहुत ही स्वादिष्ट बनता  हैं।

१ कटोरी बचा हुआ चिवड़ा /फरसाण

१ कटोरी (गेहूँ आटा+मक्का आटा+ज्वार आटा)

१ छोटा प्याज बारिक काटकर 

१ टमाटर बारीक काटकर 

१ या २ हरी मिर्च बारीक काटकर 

हरा धनिया बारीक काटकर 

१ चम्मच तिल्ली 

१/२ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (ऐच्छिक )

१/२ चम्मच हल्दी पाउडर 

नमक

१/२ चम्मच शक्कर (ऐच्छिक )

२ चम्मच तेल + थालिपीठ भूनने के लिये तेल.

फरसाण को ग्राइंडर में से बारीक कर ले। सभी आटे लेकर कड़क भुने ।आटा ठंडा होने पर उसमें पीसकर रखा फरसाण /चिवड़ा  कटा प्याज , टमाटर , हरी मिर्च , धनिया पत्ते , हल्दी , लाल मिर्च , तिल्ली , नमक, तेल व शक्कर मिलाये । पानी डालकर ढीला आटा गुंधे। थोड़ा आटा लेकर उसका गोला बनाकर तेल लगाकर चिकना किये गर्म तवे पर दबाते हुए फैलाए।(आप प्लास्टिक शीटों  के बीच रख कर भी बेल सकते हैं। फिर तवे पर डालें )

 इसे ढक कर २-३ मिनट के लिये पकाए फिर ऊपरी सतह पर थोड़ा तेल लगाकर इसे पलटकर २-३ मिनट पकाए । दही चटनी /केचप /लहसुन चटनी के साथ परोसे।

Chilli Paneer /Paneer Chilli

Paneer Chilli Dry
It is Indo_Chinese recipe. Many ways to make chilli paneer.. sharing my style to make it which is liked by everyone at my home.

Ingredients

paneer 200 grams cut in cubes
Onion 1 diced
Capsicum 1 cut into big pieces
Bell pepper 1
Spring onions 2 (chopped)
Olive Oil (or any other) 2 tbsp
Garlic chopped 1 tbsp
Garlic chopped 1 tsp
Green chilli sliced 1-2 (as hot n spicy you like)
Soy sauce 1 tablespoon
Vinegar 1 tsp
Red chilli sauce 1 tbsp
Tomato ketchup 2 tbsp
Corn flour 1 tsp mixed in 2-3 tbsp of water

Method
First of all mix all sauces(soy sauce, vinegar, chilli sauce, tomato ketchup in a bowl and keep aside.
Heat few teaspoons of oil in a pan add paneer cubes and sauté till little brown in colour .. remove from oil and keep aside
now in leftover oil add green chilli chopped,  ginger ,  garlic spring onions(green), onions,  capsicum,  bell pepper ...  Sauté on high flame for about  5 minute ....  Add mixture of sauces and corn flour.... Add salt if required (all sauces contain salt so taste n then add if required) Lastly add pieces of paneer and toss well..  Garnish with chopped green spring onions...  Serve hot...  It tastes awesome😊😊

Semolina Masala Bread / Suji Masala Bread

ब्रेड हर किसी के यहाँ उपयोग में लायी जाती हैं। परंतु वो  मैदे से ना बनी होकर सूजी से बनी हो तो उसका सेहत कि दृष्टि से विशेष महत्व  हैं।  मैनें सूजी की मसाले वाली ब्रेड बनाकर देखी व ब बहुत अच्छी बनी।
सामग्री
१ अौर १/२  कटोरी बारीक रवा/सूजी
१ कटोरी पानी
१ चम्मच शक्कर
१/२ चम्मच ड्राय  इन्सटंट यीस्ट
२ बड़े चम्मच ऑलिव ऑइल (जैतून तेल)
३/૪  छोटा चम्मच नमक
१ चम्मच मिक्स्ड हर्ब्स।
१ चम्मच सुखें हरी धनिया के पत्ते
२ लहसुन की कलियाँ (ऐच्छिक )

विधि
एक कटोरी में गर्म पानी लेकर उसमें शक्कर घोलकर यीस्ट डालें ।
१० मिनट के लिये इसे ढक कर रखें।
एक बड़े बर्तन में रवा , नमक, मिक्स्ड हर्ब्स, तेल व सूखा हरा धनिया ले।


फूली हुई यीस्ट का पानी डालकर अच्छे से मिलाये । चिपचिपा मिश्रण तैयार होगा।

 इसे किचन प्लेटफॉर्म पर थोड़ी सूजी /मैदा फैलाकर उसपर रखें। व इसे तब इतना अच्छे से गूंधे जब तक कि ये मुलायम व लचीला ना हो जाये। इसे किसी तेल लगाकर चिकना किये हुए बर्तन में रखें।  ढक कर १ घंटे के लिये फूलने के लिये किसी गर्म जगह पर छोड़ दे।

जब ये ऐसे  👆  फूलकर दुगुना हो जाये तो इसे बाहर निकालकर कुछ पंच दे। जिस मोल्ड में ब्रेड बनाना हैं उसे चिकना कर ले (या चिकना किया बटर पेपर लगा ले) अब उस आटे को लोफ का आकार दे व चिकने किये मोल्ड में डालकर कोने कोने तक फैला दे।

इसे गीले कपड़े से ढक कर १ घंटे के लिये गर्म स्थान पर रख दे। एक घंटे बाद ये फिर दुगुना फूल जायेगा ।

ओवेन को १९० डिग्री पर १० मिनट के लिये प्रिहीट कर ले। ब्रेड को १९० डिग्री पर २५ से ३० मिनट के लिये बेक करें या ऊपरी परत ब्राउन होने तक।

रॅक पर निकालकर पूरा ठंडा होने दे फिर स्लाइस करें।

तैयार हैं सूजी मसाला ब्रेड ।