This blog is about DO IT YOURSELF # Vegetarian recipes by me which will be of great help to prepare variety of cuisines . Enjoy Cooking🙂
https://www.youtube.com.
Mix all above ingredients except cashew nuts n make small ball.. Putting lil chopped cashews in the center...(see pic).. Fry these balls n keep aside.
For gravy
1 onion grated
3 tomatoes blanched n pureed
7-8 cashews soaked in water for 15-20mins
Ginger garlic paste
Chopped green chillies
Garam masala
Red chilli pd
Turmeric pd
3-4 cloves
Cinnamon
Sugar
Oil
1 tbsp Kasuri methi
Blanche tomatoes n make puree with clove, soaked cashews n cinnamon.
In a wok heat oil add grated onion.. Ginger garlic paste n sauté for 2 mins.. Add 🍅 purée.. N cook till it starts leaving sides add salt sugar n all masalas... Water (as enough for consistency of gravy)... Cook for more 3-4 mins... Add kasuri methi .. While serving add paneer balls.
यह भाकरी का ही एक रूप है परन्तु इसका मॉयश्चर एकदम कम कर देने के कारण इसे बिस्किट के रूप में बनाकर कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं । यह बहुत ही हेल्दी होती है और साथ में टेस्टी भी ।
सामग्री
1 कटोरी गेहूं का मोटा आटा (लड्डू आटा)
1 कटोरी बाजरे का आटा
4 बड़े चम्मच लहसन के हरे हरे पत्ते बारीक काटकर
4 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक काटकर
4 -6 बड़े चम्मच तेल (टेबलस्पून)
आधा चम्मच अजवाइन
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 से 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच पिसी हुई शक्कर
स्वाद के अनुसार नमक
4 चम्मच ताज़ा दही
तेल बिस्कुट भाकरी सेकने के लिये
विधि
गेहूं के मोटे आटे और बाजरे के आटे को 1 बाउल में निकाल लें उसमें ऊपर बताई हुई सारी सामग्री मिलाएं ।
इसे अच्छी तरह से हाथों से मसले आवश्यकता होने पर 1-2 चम्मच पानी डालकर हमें सख्त आटा गूथ कर तैयार करना है । (आटा जितना सख्त होगा बिस्किट उतने ही करारे बनेंगे )
अब इस आटे को 15 मिनट के लिये ढककर रख दें 15 मिनट बाद इसके 2 बड़े गोले बनाए .
थोड़ा चावल का आटा डस्टिंग करके इन गोलों को चपाती से मोटा पराठे की तरफ बेले।
कुकी कटर या फिर छोटी कटोरी की सहायता से इसे गोल गोल बिस्किट का आकार दे ।
नॉनस्टिक तवे को गर्म करें तेल लगाकर क्रिस करें और कटे हुए बिस्किट भाखरी उस पर रख कर धीमी आंच पर करीबन 5 मिनट के लिए सेक लें ।
अब इस बिस्किट भाखरी के ऊपरी भाग पर ब्रश की सहायता से थोड़ा तेल लगाएं और इसे पलटकर पुनः 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर ही सेंके ।
पाव भाजी मैशर या फिर किसी कटोरी की सहायता से इन बिस्किट बकरियों को ऊपर से दबाते हुए से के ताकि इसके अन्दर की नमी निकल जाए ।
जब यह दोनों साइड से कुरकुरे नज़र आने लगे तो समझ लीजिए तैयार हो गए हैं . .इन्हें प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें । जैसे जैसे यह पूरे ठंडे हो जाएंगे एकदम परफेक्ट हो जायेंगे ।
इन्हें हवाबंद डिब्बे में बंद करके कई दिनों तक रख सकते हैं और सॉस/ अचार/ घी के साथ खा सकते हैं ।
चाय के साथ इसका आनन्द दोगुना हो जाता है 😊
*भाकरी एकदम ही खस्ता चाहते हों तो तेल की मात्रा 1-2 चम्मच और बढ़ाकर आटा गुथे या सेकते समय तेल का इस्तेमाल ज्यादा करें ।
बिना गुळाला शिजवता, बिना बेसन घालता केलेली इन्स्टंट गुळाची पोळी/ तिळ-गुळ पोळी खूपच चविष्ट लागते. . झटपट बनते त्यामुळे वेळ ही वाचतो व पोळी फुटण्याचे व गुळ तव्यावर वाहून तवा खराब होण्याचे टेंशन देखील नाहीं😊 तर एकदा जरूर करून बघा.
साहित्य
दोन वाट्या गुळाची पावडर (पावडरच घेणे आवश्यक आहे)
अर्धी वाटी तीळ
अर्धी वाटी डाळं/ फुटाणा डाळ /पंढरपुरी डाळ
अर्धा लिटर दुधावरची साय किंवा दोन मोठे चमचे साय
पारीसाठी
एक वाटी मैदा एक वाटी गव्हांचं पीठ
चिमुटभर मीठ
एक चिमुट बेकिंग पावडर
४-५ मोठे चमचे तेल (मुठीचं मोहन)
कृती सर्वप्रथम गव्हाचं पीठ, मैदा मिक्स करून त्यात मीठ बेकिंग पावडर आणि तेल घालून थोडं थोडं पाणी घालत घट्ट अशी कणिक मळा. ही कणीक पंधरा ते वीस मिनिटं झाकून ठेवा तोपर्यंत गूळ तयार करा
त्यासाठी तीळ चांगले गरम होईपर्यंत भाजून घ्या मग त्याला थंड होऊ द्या थंड झाले की मिक्सर मधून बारीक करून घ्या . फुटण्याची डाळ बारीक दळून घ्या.
आता मिक्सरच्या मोठ्या पॉटमध्ये गूळ, दळलेली फुटण्याची डाळ ,साय आणि तीळ पावडर एकत्र फिरवून घ्या सगळं एकजीव होऊन घट्ट गोळा तयार होईल .
या मिश्रणाचे छोटे छोटे गोळे तयार करून घ्या आता पारी करिता भिजवलेल्या कणकेच्या छोटा गोळ्या बनवा त्याला खोलगट करा त्यात गुळाचा गोळा भरा आणि चारी बाजूंनी बंद करून आता याची पोळी लाटा हे( जसे आपण आलू पराठा बनवतो सेम तसे ) आता याला गरम तव्यावर दोन्ही बाजूंनी छान भाजून घ्या आवडीनुसार गरम किंवा गार खाऊ शकता सोबत भरपूर तूप पण पाहिजे बरं😃
*पावडर गुळापासून केलेल्या ह्या पोळ्या करताना आणि भाजताना मुळीच फुटत नाही आणि गूळ देखील बाहेर येत नाही त्यामुळे तेव्हाही खरा होत नाही .
'भोगी' हा संक्रांतीच्या आदल्या दिवशी साजरा होणारा सण आहे
माहिती : cp
पौष महिन्यात 'संक्रांत' या सणाच्या आदल्या दिवशी साजरा केला जाणारा सण म्हणजेच भोगी सण होय!
भोगी शब्दाचा शब्दशः अर्थ आहे..
"आनंद घेणारा वा उपभोगणारा!"
कारण भोगी हा आनंदाचा आणि उपभोगाचा सण म्हणून मानला जातो!
पण भोगी या शब्दाचा या सणाला दुसराही अर्थ आहे!
जेव्हा आपण देवाला नैवेद्य अर्पण करतो, तेव्हा त्या नैवेद्याला "भोग" म्हणतात,
याचप्रमाणे भोगीच्या दिवशी विशिष्ट पदार्थ तयार करून सवाष्णीला जेवावयास बोलावतात. तसे शक्य नसल्यास त्या पदार्थांचा शिधा तिच्या घरी पोहोचता केला जातो. यालाच "भोगी देणे" म्हणतात
या भोगी सणाच्या दिवशी विशिष्ट पदार्थ करण्याची पध्दत आहे.
ते म्हणजे, बाजरीची किंवा ज्वारीची तीळ लावून केलेली भाकरी व लोणी, पावटे, गाजर, हरभरे, वांगी या सर्वांची मिळून केलेली लेकुरवाळी भाजी असा बेत करतात.
या दिवशी सवाष्णीला जेवायला बोलवतात. तिचे आदरातिथ्य केले जाते देवाची व सूर्याची पूजा करुन वरील पदार्थांचा नैवेद्य दाखवून सवाष्णसह सर्वजण एकत्र जेवायला बसतात.
जेवणानंतर सवाष्णीला दान- दक्षिणा देण्याची ही पध्दत आहे
वर सांगितल्याप्रमाणे जर सवाष्ण जेवायला येणे शक्य नसल्यास त्या पदार्थांचा शिधा तिच्या घरी पोहोचता केला जातो. यालाच भोगी देणे म्हणतात.
भोगी साजरी का करावी?
या दिवशी इंद्र देवाची आठवण काढली जाते. इंद्र देवाने आपल्या धर्तीवर उदंड पिकं पिकावी म्हणून प्रार्थना केली होती, अशी मान्यता आहे. ती पिकं वर्षानुवर्ष पुढेही पिकत राहावी अशी प्रार्थना भोगीच्या दिवशी केली जाते. या दिवशी काही राज्यांमध्ये लहानशी होळी पेटवून त्यात काही वस्तूंची आहुतीही दिली जाते. हिवाळ्याच्या मोसमात सर्व प्रकारच्या भाज्या येतात. शेताला नवीन बहार आलेला असतो. त्यामुळे थकलेल्या शेतकऱ्यास थोडासा विसावा लाभतो.मग या मोसमात शेतकरी भोगीची भाजी आणि तीळ मिश्रीत बाजरीच्या भाकरीचा आस्वाद घेऊन ऊबदाररूपी प्रेमाचा तो अनुभव घेतो, त्यामुळे पुन्हा वर्षभर शेतात काम करण्यास तो सज्ज होतात. मराठवाड्यात या भाजीला 'खेंगट' म्हणतात. संपूर्ण भारतभर हा सण साजरा केला जातो आणि या सणापासूनच नंतर महाराष्ट्रात सगळ्या सणांना सुरूवात होते. या सणाला भारतभर वेगवेगळी नावे आहेत. तामिळनाडूत हा सण "पोंगल " व आसाम मध्ये " भोगली बिहू " आणि पंजाब मध्ये " लोहिरी " ,राजस्थान मध्ये " उत्तरावन " म्हणून साजरा केला जातो. या दिवशी जुन्या वाईटचा त्याग करून चांगल्या नव्याला अंगिकारलं जातं. नवा बदल केला जातो. म्हणूनच जुनं वाईट ते सगळं संपवून नव्या आरोग्यपूर्ण वर्षाची सुरुवात या दिवशी करायची.
सणाला सर्व प्रकारच्या भाज्या एकत्र करून तयार केलेली भोगीची भाजी (यात प्रामुख्याने हरभरा, पावटा, घेवडा, वांगे, गाजर, कांद्याची पात, शेंगदाणा, वाटाणा, चाकवत, फ्लॉवर आदी भाज्या वापरल्या जातात.) तीळ लावलेली बाजरीची भाकरी, लोणी, पापड, वांग्याचे भरीत, चटणी आणि खमंग खिचडी करण्याची परंपरा आहे. भोगीची भाजी भाजी अतिशय चवदार लागते. यात फोडणीला तीळ असतातच. भोगीला ही भाजी सर्वत्र केली जाते. मात्र ती करण्याच्या पद्धतीत थोडाबहुत फरक असतो.
शुभ संक्रात
रेसिपी
*भोगीची भाजी*
*साहित्य*
अर्धी वाटी हरभरा दाणे
अर्धी वाटी वाल पापडी चे तुकडे
अर्धी वाटी पावटा दाणे
अर्धी वाटी मटारचे दाणे
एक मुठभर शेंगदाणे
एक मोठा गाजर (लांब फोडी करून )
एक शेवग्याची शेंग सोलून तुकडे करून
दोन मोठे चमचे तिळ+एक चमचा तीळ
अर्धी वाटी खोबरे ( डोल किसून )
एक मोठा चमचा गुळ
एक बटका चिंचेचा
दहा-बारा लसूण पाकळ्या
एक इंच आलं
तीन चार हिरव्या मिरच्या
एक वाटी कोथिंबीर (चिरून )
अर्धा चमचा हळद
अर्धा/एक चमचा लाल तिखट
दोन चमचे धणे पावडर
एक चमचा गोडा मसाला
१ वाटी तेल
१/२ चमचा जिरं
मीठ.
*कृती*
शेंगदाणे गरम पाण्यात दहा मिनिटे भिजवून ठेवा .
तीळ आणि खोबरे वेगवेगळे भाजून घ्या.
आता तीळ, खोबरे, लसूण, आले, हिरवी मिरची कोथिंबीर हे सगळे एका मिक्सर पॉटमध्ये बारीक वाटून घ्या.
कढईत तेल गरम करा त्यात अर्धा चमचा जिरं एक चमचा तिळ घाला.
तिळ तडतडले की वाटलेला मसाला घालून चांगले भाजून घ्या.
त्यानंतर हळद, लाल तिखट, धणे पावडर, गरम मसाला घाला आणि मिक्स करा.
आता एकेक करून सगळ्या भाज्या व भिजलेले शेंगदाणे घाला .
चिंच, गूळ, मीठ आणि लागेल तेवढे पाणी घाला.
ढवळून पंधरा ते वीस मिनिटं झाकून शिजवून घ्या सर्व्हिंग च्या वेळेस वरून थोडे तिळ घाला.
स्वीट कॉर्न आप्पे अंदर से सॉफ्ट और बाहर से कुरकुरे बनने वाले आप्पे हैं इसमें ना दाल चावल भीगाना पड़ता है ना ही फर्मेंटेशन के लिए रुकना पड़ता है । झटपट जब मर्जी हो बनाइए खाइए और खिलाइए ।
सामग्री
एक स्वीट कॉर्न
एक बडा आलू उबला हुआ
एक गाजर
आप चाहें तो शिमला मिरची बारीक काटकर और ताजी मटर के दाने भी डाल सकते हैं
एक या दो हरी मिर्च बारीक काटकर
एक चौथाई चम्मच हल्दी
एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१ बड़ा चम्मच तेल
१ चुटकी सोडा
नमक स्वादानुसार
तेल कुछ चम्मच आप्पे बनाने के लिए
कुछ दाने राई कुछ दाने तिल्ली
स्वीट को कद्दूकस कर लें उबले हुए आलू और गाजर को भी कद्दूकस कर लें ।
इस सब को एक बड़े बोल में निकाले उसमें हरी मिर्च , हल्दी, लाल मिर्च, नमक, तेल और सोडा डालें। यदि बैटर लूज लगे तो उसमें एक या दो चम्मच सूजी मिलाएं ।
हमें गाढे घोल की आवश्यकता होगी ।
अब आप्पे पॅन को गर्म करके उसके हर खाँचे में कुछ बूंदे तेल डालें कुछ दाने राई और तिल्ली के डालें ।
अब एक एक चम्मच तैय्यार किया हुआ घोल डालें 2 से 3 मिनट तक ढककर पकाएं जब निचली सतह कुरकुरी हो जाए तो इसे पलट दे कुछ बूंदे तेल डालकर २ मिनट तक पकाएं । गरमा गरम आप पर हरी चटनी और सॉस के साथ सर्व करें ।
greenonionparatha with tomatobhaji /tomatochutney n sev
paratharecipes
Spring onion(Green) chopped 1cup
Wheat flour 1 cup
Gram flour 2 tbsp
sesame seeds 1 tsp
carom seeds 1/2 tsp
turmeric powder 1/2 tsp
red chilly powder 1/2 tsp (or as spicy you want)
powdered sugar 1 tsp
oil 2 tbsp
salt to taste
butter/oil/clarified butter as required
Processes
Take wheat flour and gram flour in a bowl. Add washed and chopped spring onion (green portion).. add carom seeds, sesame seeds, turmeric , red chilly pd, oil salt and sugar.
Add water little by little and knead a soft dough.
let it rest for 10-15 minuets
Take a small portion , roll paratha and roast on a skillet with some oil/butter/clarified butter. . It's ready.. enjoy with tomato chutney /pickle/curd
curry leaves good for eyesight, heals wounds and burns, help losing weight,..and many more benefits of eating curry leaves that's why everyone should eat curry leaves every day.
here you will get an easy and tasty recipe of curry leaves.. this dry chutney goes well with any meal/ dosa/dal-rice
Required ingredients are
Fresh curry leaves 1 small cup
Oil 2 tbsp
Asafoetida/ asafetida powder 2 pinches
Cumin seeds 1 tsp
Sesame seeds 1 tbsp
Dry red chillies 4-5 Or 2 tbsp red chilli powder (or as spicy you like.. i have used 2 tbsp red chilli powder only)
Dry coconut ( grated ) /Desiccated coconut 2 tbsp
Roasted Chana dal (market bought) 1/2 small cup
Garlic cloves 4-5 (optional)
salt to taste.
Method
wash and pat dry curry leaves.
Heat oil in a pan add asafoetida, cumin seeds , sesame seeds, dry red chillies, dry coconut and roast a while... then add roasted chana dal n curry leaves. . roast on low heat till leaves are moist free and crisp.
let it cool then grind along with garlic cloves and salt.
Dry chutney is ready . . keep it in an airtight box and enjoy whenever needed.
#Mango & #Cake_Lovers
#Mini_Mango_Cup_Cakes
with
#Mango_Frosting
१/२ छोटी कटोरी मैदा (६० ग्राम )
१ चम्मच कॉर्नफ्लोर
२ बड़े चम्मच शक्कर
१ बड़ा चम्मच मीठा कंडेन्स्ड मिल्क (मिल्क मेड)
१/૪ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
१/૪ छोटा चम्मच सोडा
३-૪ बड़े चम्मच आम का रस
२ बड़े चम्मच मक्खन
५-६ बूंद मिक्स फ्रुट एसेंस(या कोई अन्य )
२-३ बड़े चम्मच गुनगुना पानी
#फ्रोस्टिंग के लिये
१/२ कटोरी नॉन डेअरी व्हिप क्रीम २ बड़े चम्मच आइसिंग शुगर व २ बड़े चम्मच आम के रस के साथ फेट कर
सजावट के लिये जेली पुदीना के पत्ते
सबसे पहले सोडा, बेकिंग पाउडर , मैदा व कॉर्नफ्लोर को २ बार छान ले।
एक बर्तन में मक्खन , शक्कर व कंडेंस्ड मिल्क अच्छे से फेटे।
इसमें एसेंस आम का रस मिलाये ।
छना हुआ मैदा डालकर अच्छे से मिलाये (फेटे नहीं। )
जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी डालकर गाढ़ा पर गिरने वाला घोल बनाए ।
ओवेन को २०० डिग्री पर प्रीहीट करें
घोल को मोल्ड्स मे ३/૪ उचाई तक भरें ।
२०० डिग्री पर १०-१२ मिनट के लिये बेक करें।
बाहर निकालकर ठंडा होने दे।
इसपर क्रीम को आइसिंग बैग में भरकर आइसिंग करें। जेली व पुदीना पत्ते से सजाकर पेश करें।
#Garlic_chutney /#Tikhat
It is from Maharashtrian cuisine
Dry coconut grated 1/2 cup
Garlic 1 pod (15-18 cloves)
sesame seeds 1 tbsp
cumin seeds 1 teaspoon
red chilly powder 2 teaspoons (use kasmiri chilli powder for vibrant colour)
salt to taste.
Dry roast grated coconut on low heat till light brown in colour
dry roast sesame seeds and cumin seeds.
let cool sesame seeds cumin seeds and coconut .
Peel garlic cloves
In a mixer /grinder coarsely grind cocoanut , sesame n cumin seeds, along with garlic , chilli powder and salt.
It is ready. You can keep it for more than a
रवा-गीले नारियल-काजू के लड्डू रवा याने सूजी के लड्डू कभी भी बनाओ, कितनी बार भी बनाओ लेकिन हर बार बनाते वक्त एक परसेंट ही क्यों ना हो प्रेशर होता ही है कि पता नहीं सूजी(रवा) अच्छी तरह से फूलेगी या नहीं ? लड्डू ढीले तो नहीं रह जाएंगे या बहुत सख्त/कड़क तो नहीं हो जाएंगे ।
ऐसा नहीं है कि उसमें कुछ कम ज्यादा हो जाने पर हम उसे सुधार नहीं सकते पर यदि पहली बार में ही अच्छी तरह बन जाए तो खुशी दुगनी हो जाती है।
सामग्री
१ कटोरी बारीक रवा (करीबन १५० ग्राम)
१ कटोरी गीला नारियल स्क्रेप किया हुआ
२ बडे चम्मच घी
१२-१५ काजू( मुट्ठी भर)
१ कटोरी शक्कर (मैं मीठा लड्डू पसंद करती हूं इसलिए एक कटोरी शक्कर ली है आप यदि कम मीठा खाते होंगे तो इसकी मात्रा कम कर सकते है पर उससे लड्डू के टेक्सचर में फर्क आ जाएगा । )
१ चम्मच केसर इलायची सिरप
१/२ चम्मच दूध मसाला ( ऐच्छिक)
किशमिश व चारोली दो बड़े चम्मच
विधि
सर्वप्रथम काजू को ग्राइंडर में पल्स मोड पर बारीक पीसकर अलग रखें (पावडर करें)।
कढ़ाई में दो चम्मच घी डालकर सूजी डाले। इसे धीमी आंच पर ५ ७ मिनट के लिए अच्छी तरह से सेक ले जब तक कि उसका रंग हल्का गुलाबी ना हो जाए ।
अब इसमें गीले नारियल का बुरादा डालकर पुनः ४ से ५मिनट तक भूने व इस मिश्रण को निकालकर अलग रख दे।
एक मोटे पेंदे की कढ़ाई में १ कटोरी शक्कर डालें उसमें आधी कटोरी पानी मिलाएं ।
इसे तेज आंच पर हिलाते रहें जब तक कि शक्कर पूरी तरह से घुल ना जाए ।
जब सारी शक्कर घुल जाए उसके बाद इस चाशनी को तेज आँच पर ही सिर्फ २ मिनट तक और उबाले।
*हमें एक या दो तार की चाशनी नहीं बनानी है । बस चाशनी अच्छी चिपचिपी हो जाये ये ध्यान में रखे।
अब इसमें केसर-इलायची का सिरप डाले या फिर आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें ।
अब इसे गैस से उतार ले।
इसमें सूजी और नारियल का मिश्रण डालें , काजू पाउडर डालें और अच्छी तरह से हिलाकर करीबन 5 से 6 घंटों के लिए ढककर रख दें ।
मिश्रण हिलाते समय पतला नजर आएगा परंतु जैसे-जैसे सूजी चाशनी को सोखकर फूलेगी मिश्रण अपने आप गाढ़ा हो जाएगा ।
अब इसमें किशमिश व चारोली मिलाएं । दूध मसाला डालने पर इसमें एक अलग स्वाद आता है इसलिए मैं दूध मसाला भी डालती हूं।
इसे अच्छी तरह से मिला ले अब इस मिश्रण के छोटे-छोटे लड्डू बना ले ।
तैयार है सुजी गीले नारियल और काजू के लड्डू ।
कुछ महत्वपूर्ण बातें
* घी में सूजी भूनते समय गैस की आँच एकदम धीमी रखें अन्यथा सूजी अपना रंग तो बदल लेगी पर अंदर से कच्ची रह जाएगी और लड्डुओं में वो स्वाद नहीं आ पाएगा ।
* गीला नारियल डालकर भी मिश्रण को अच्छी तरह से भून ले अन्यथा लड्डुओं में जल्दी ही गंध आने लगेगी क्योंकि गीला नारियल जल्दी खराब होने लगता है ।
* चाशनी बनाते समय ध्यान रखें हमें एक या दो तार की चाशनी तैयार नहीं करनी है सिर्फ चिपचिपी हो जाए इतना ही चाशनी को पकाना है ।
* चाशनी में मिश्रण डालने के बाद यदि मिश्रण तुरंत ही गाढा याने सूखा होने लगे तो इसका मतलब है चाशनी ज्यादा पक गई है इसमें तुरंत दो-तीन चम्मच दूध डालें और मिश्रण को अच्छे से हिला दे ।
* चाशनी में मिश्रण डालने के पश्चात कुछ घंटे ठहरे फिर भी आपको लगे कि मिश्रण ढीला है, गाढा नहीं हो रहा है या सूजी चाशनी सोख कर नहीं फूल रही है तो मिश्रण को पुनः गैस पर ३-४ मिनट पका ले और फिर ठंडा होने के लिए रख दें ।
पहली बार यह लड्डू बनाने वाले के लिए ये बातें ध्यान में रखना जरूरी है । मुझे यकीन है आप जब यह लड्डू बनाएंगे तो वे परफेक्ट बनेंगे । 😊
निंबू पतले छिलके वाले 5
गुड /शक्कर 2 कटोरी
नमक
काश्मीरी लाल मिर्च
जीरा पाउडर
सबसे पहले पानी उबालने रखे पानी उबलने लगे तो गैस बंद कर दे और उसमे एक निंबू छोडकर बाकी 4 निंबू डालकर दो मिनट के लिये ढ़क कर रखे .अब निंबूओ को निकालकर अच्छे से पोछ ले इनको टुकडो में काँट कर उसके सारी बीजे निकाल ले .... इन टुकडो को एक डब्बे में बंद कर के प्रेशर कुकर में 3-4 सीटिया होने तक पकाये ..ठंडा होने दे फिर मिक्सर में दानेदार पीस ले ..ज़ितना निंबू का paste बना हैं उसको कटोरी से माप कर उसकी डेढ़ गुना गुड /शक्कर एक पॅन में ले उसमे पानी मिलाकर एक तार की चाशनी तैयार करे . इसमे एक निंबू का रस और पीसे हुएे निंबू मिलाकर पकाये नमक लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डाले .. चटनी की तरह गढ़ी हो जाये तो गैस से ऊतार ले .. ठंडी होने के बाद चीनी के मर्तबान में भर कर फ्रिज में रखे .. पुरी /पराठे के साथ आनन्द ले .
शकरकंद की चाट
आलू की चाट व्रत में कई बार बनाई और खाई जाती है परंतु यह उससे ज्यादा हेल्दी शकरकंद से बनी हुई चाट की रेसिपी है
यह चाट आप उपवास या व्रत में तो बना कर खा ही सकते हैं व्रत ना होने पर भी बनाकर खाएंगे तो भी इसके गुण गाएंगे ।
सामग्री
२ बड़े शकरकंद
1 कटोरी दही
कुछ दाने अनार के
धनिया पत्ती
इमली या खजूर की चटनी
जीरा पाउडर
सेंधव नमक
चाट मसाला यदि आप इसे उपवास में खाने वाले है तो अनारदाना पाउडर इस्तेमाल करें ।
लाल मिर्च पाउडर या फिर धनिया पत्ती की चटनी
तलने के लिये तेल या घी
विधि
सबसे पहले शकरकंद को अच्छी तरह से धोकर पहुंच ले फिर उसके छिलके निकालने और अब इन शकरकंद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें शकरकंद से थोड़ी सख्त होते हैं इसलिए सावधानी बरतें ।
दही को अच्छे से फेंट कर उसमें नमक जीरा पाउडर और अनारदाना पावडर( या चाट मसाला) डाल ले..
कढ़ाई में तेल करें फिर उसमें शकरकंद के टुकड़ों को डालकर सुनहरा होने तक तल लें ।
आप इन तले हुए टुकड़ों को सर्विंग फिल्में निकालिए ऊपर से फेंटा हुआ दही डालिए । इमली या खजूर की चटनी डालिए ।
अनार के दाने, हरी धनिया के पत्ते और लाल मिर्च पावडर या हरी चटनी डालिए । थोड़ी आलू की सेव छिड़के (यदि उपवास में नहीं खा रहे हो तो बेसन की सेव का इस्तेमाल भी कर सकते हैं ।)और यह तैयार है फलाहारी चाट ।
सामग्री
३ स्वीट कॉर्न खींचकर यानी कद्दूकस किए हुए हैं ।
२ बड़े चम्मच शुद्ध घी
१/२ कटोरी पिसी हुई शक्कर
२बडे चम्मच फेटकर रखी मलाई (१ लि. दूध के ऊपर की)
१ बडा चम्मच सूखे नारियल का चूरा
इलायची पाउडर + केसर (ऐच्छिक)
जिस ट्रे में हमें बर्फी जमानी है उसे ग्रीस करके रख ले ।
एक पैन में कर्म करने के लिए रखें जैसे ही घी पिघलता है इसमें डाले कद्दूकस किया हुआ स्वीट कॉर्न । इसे घी में अच्छी तरह से मिलाकर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक भून ले ।
पांच सात मिनट बाद इसका रंग बदल जाएगा ।
अब इसमें डालें फेटकर रखी हुई मलाई । पुनः अच्छे से मिलाते हुए 5 से 7 मिनट तक भूनें।
अब इसमें डाले आधी कटोरी पीसी हुई शक्कर ।
इसे भी अच्छी तरह से मिला दे और दो-तीन मिनट तक और भूनें अब इसमें डालें एक बड़ा चम्मच सूखे नारियल का चूरा ।
इसे अच्छी तरह से मिलाए (आप चाहे तो इलायची पाउडर और केसर भी डाल सकते हैं) यह बरफी जमने के लिए तैयार है इसे ग्रीस किए हुए ट्रेन में डालें थपथपाए और ऊपर से ड्राय नट्स के टूकडों से गार्निश करें ।
चाकू से मनचाहे आकार में काटे अब ट्रे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें आप की बर्फी अच्छी तरह से जमकर तैयार मिलेगी ।
Just boil 1 lit. milk seemer till it reduces 2/3 of its original quantity .. Add sugar (as per taste) . when sugar dissolve completely remove milk from heat. Add ground dry fruits of your choice (i have added pistachios , almonds, chironji, cashews and saffron strands.) / milk masala.
Also known as Chotya che laddoo
My Mothers speciality 😊. My mom makes worlds best churma laddoo.
Ingredients
4 cup bafala aata/coarsely ground wheat flour(gheu ka mota atta
Pinch of salt
3 tablespoon of ghee for kneading the dough
3 cup sugar or as u like
Ghee / refined oil for deep frying
1 cup ghee to make ladoo
12-13 cardamom
Nuts n raisins
Mathod
Take coarsely ground wheat flour add pinch of salt , 3 tablespoon of warm ghee to it. Mix it and make stiff dough using water.Make muthiyas of this dough and deep fry all the muthiyas to golden brown colour on medium flame.Now take 2-3 muthiyas at a time, break them into pieces. grind it into fine powder or churma , repeat this procedure and make churma of all muthiyas in grinder .Now take sugar and cardamom seeds in a mixer jar and grind I into fine powder.Add this sugar cardamom powder in churma.Now add nuts n raisins to it.Heat 1 cup of ghee and add it in churma mixure.
mix the mixture and make laddoos of this churma mixture.
चुरमा लड्डू
सामग्री
मोटा पीसा गेहूँ का आटा ४ कटोरी
घी 3 बड़े चम्मच
एक चुटकी नमक
तलने के लिए तेल या घी
लड्डू बनाने के लिए एक कप शुद्ध घी
शक्कर ३ कटोरी ..कम या ज्यादा स्वादानुसार
हरी इलायची १२-१३
आपकी पसंद अनुसार सूखे मेवे बारीक काटकर
विधि
गेहूं के आटे में तीन बड़े चम्मच घी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। पानी डालते हुए सख्त आटा गूथ कर तैयार कर ले।
एक कढ़ाई में घी या तेल गर्म करने के लिए रखें इसमें तैयार आटे के छोटे-छोटे ३-४ मुठिए बनाकर सुनहरा होने तक तल लें ।
इसी तरह सारी मुठिया तल ले। अब एकबार में २-३ मुठियों को तोड़कर ग्राइंडर में बारीक पीस ले।
इसी तरह सारे मुठियों को पीस कर इस पाउडर को आटे के छलनी से छान लें ताकि यदि कोई बड़ा टुकड़ा बाकी रहे तो वह अलग निकल जाए ।
अब ग्राइंडर में ही शक्कर और इलायची के दानों को बारीक पीस लें ।
अब एक बड़े बर्तन में पिसा हुआ मुठियों के पावडर को, शक्कर को और घी को डालकर आपकी पसंद अनुसार काजू, बादाम व किशमिश काटकर डालें । अच्छे से मसलकर मिलाएं।
अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे लड्डू बना ले आपके चुरमा लड्डू तैयार है ।
गणेश जी के लिए लड्डू, पकवानों के साथ तरह-तरह के मोदक भी जरूर बनाए जाते हैं। महाराष्ट्रीयन होने के कारण उकड़ी के मोदक और तले हुए मोदक ही बनाती हूं इस बार कुछ अलग इनोवेटिव करने का प्रयास किया है और गुलकंद भरे गुलाब मोदक बनाए है।
१०-१२ मोदक बनाने के लिये ( मोदकों की संख्या उनके आकार पर भी निर्भर करती है )
सामग्री
१.२५ कप मिल्क पावडर
१/४ कप दूध
१/४ कप रोज सिरप
२ बड़े चम्मच गुलकंद
२ चम्मच घी
१०-२२ काजू दरदरे पीसकर
मोदक का साँचा
मिल्क पाउडर को एक पैन में लेकर धीमी आंच पर करीबन 2 से 3 मिनट तक भूनें। लगातार हिलाते हुए भूनें ताकि वह तली में लगे/ जले ना । इस बात का ध्यान रखें कि मिल्क पाउडर का कलर भी चेंज ना हो ।
अब इसमें डालिए दूध जो हमने रूम टेंपरेचर का ही लिया है।
फिर इसमें डालें एक चौथाई कप रोज सिरप ।
(मिल्क पाउडर में भी अपने आप में कुछ मात्रा में शक्कर होती है और साथ ही रोज सिरप में भी होती है इसलिए इसमें हम अलग से शक्कर नहीं मिलाएंगे ।)
इसे अच्छे से मिला लें और करीबन दो-तीन मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं । आँच को धीमी ही रखे।
अब धीरे-धीरे मिल्क पावडर की पेस्ट एक गोले जैसी होने लगेगी तब इसमें डालें घी और अच्छे से मिला दे । दो-तीन मिनट तक और पकाएं आपका मोदक बनाने का बाहरी आवरण बनाने का मिश्रण तैयार हो जाएगा । इसे प्लेट में निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें तब तक भरावन की सामग्री तैयार कर ले।
भरावन के लिये -
दरदरे पीसे काजू पावडर में दो चम्मच गुलकंद मिलाएं और आपका भरावन मिश्रण तैयार है । (आपकी इच्छा अनुसार और भी सूखें मेवे इसमें डाल सकते हैं )
आब गुलाबी मिश्रण से छोटा गोला बनाए उसे अंगूठे से दबाते हुए कटोरी का शेप दें, उसमें भरावन सामग्री याने आधा चम्मच गुलकंद का मिश्रण भरे सारे किनारों को ऊपर की तरफ लाते हुए बंद कर दें और उसे मोदक का आकार दें। आप चाहे तो इसी तरह सारे मोदक बना सकती है या यदि आप सांचे में डालकर बनाना चाहे तो इस इन्हीं मोदको को ग्रीस किये सांचे में डालिये और उन्हें मोदक का आकार दे दीजिए ।
तैयार है आपके गुलकंद भरे गुलाब मोदक 😊 खाइए और खिलाइए ।
बिना गैस जलाए 10 मिनट में फटाफट बनने वाले काजू मोदक मैंने गणेशोत्सव के लिए बनाएं । यह प्रयोग बहुत ही सफल रहा सभी ने इसे बहुत पसंद किया।
सामग्री
१ कप काजू / काजू टुकड़े
१/२ कप पीसी शक्कर
१/२ कप मिल्क पावडर
१ चम्मच शुद्ध घी + १/२ चम्मच
१/२ चम्मच रोज़ एसेंस/ इलायची सिरप/ दो चुटकी इलायची पावडर
२ से २.५ चम्मच दूध
१ चुटकी केसर १ चम्मच में घुला (सजावट के लिये)
विधि
सबसे पहले काजू को हमें ग्राइंडर में पीसना है। यदि आप लगातार ग्राइंडर चलाएंगे तो काजू से तेल छूटने लगेगा और हमें पाउडर फॉर्म में काजू नहीं मिलेगा इसलिए बड़ी सावधानी से ग्राइंडर को पल्स मोड पर यानि चालू बंद चालू बंद करते हुए या छाछ बनाने वाले मोड़ पर रखकर ही उसकी पाउडर बनाएं ।
इस पाउडर को एक छलनी से छान लें ताकि जो भी दानेदार काजू हो वो अलग हो जाए । अब इस पाउडर में डालें ताजी पीसी हुई शक्कर( यदि आपके पास पुरानी पीसी हुई शक्कर रखी हो तो उसे उसने इस्तेमाल कर सकते हैं परंतु उसे छानकर ही डाले ताकि कोई गुठली ना रहे ।)
इसमें मिलाए मिल्क पाउडर , घी व इलायची सिरप।
इसे अच्छे से मिला ले । अब इसमें डालें दूध जो हमें दो से ढाई चम्मच लेना है परंतु उसे धीरे-धीरे डालें ताकि एक सख्त मिश्रण तैयार हो सके यदि मिश्रण ढीला हो जाएगा तो उसके मोदक नहीं बनेंगे । इसलिए जितनी आवश्यकता हो उतना ही दूध मिलाएं ।
इसे अच्छे से हाथों से गूँथकर आटे की तरह तैयार कर ले । ऊपर से १/२ चम्मच घी लगाकर अच्छे से चिकना कर लें ।
आप इसके मोदक बनाइए ।आप इसके लिए हाथों का इस्तेमाल भी कर सकते हैं या सांचा (मोल्ड) का भी । इसी तरह सारे मोदक तैयार करके उस पर केसर का दूध लगाइए।
*केसर दूध यह ऑप्शनल है यदि आपको मोदक बनाकर रखने होंगे तो इस पर दूध ना लगाएं अन्यथा वह चिपचिपे और खराब हो सकते हैं ।
