Sweet Potato Slices / Shakarkand ke slices

Sweet potato is specially used during fasting .. usually we make it in sugar syrup or boil it. Here is a different way to make yummy slices of sweet potato.

preparation time 5 minute 

cooking time 15 minute 

servings 4

Ingredients 

Sweet potatoes 4 medium size

soaked tapioca (sabudana) 2 tablespoon 

soaked sama rice(vrat k chawal) 2 tablespoon 

sugar powdered 2 tablespoon 

chestnut flour (singhada/kuttu ka aata) 2 tablespoon 

pinch of rock salt (optional )

clarified butter (ghee) for frying

for garnishing 

dessicated coconut 2 tablespoon 

powdered superb 2 teaspoon 

procedure

Wasn and peel sweet potatoes . cut vertically into thin slices. Take tapioca and sama rice in mixer grinder and grind it to a fine paste adding little water.

Transfer it to a bowl. Add 2 tablespoon sugar, chestnut flour and a pinch of salt and mix well.

Dip each slice of sweet potato into this batter and deep fry into hot ghee.

Remove on a kitchen napkin when golden .  Sprinkle dessicated coconut and powdered sugar on it and serve hot.

Papariya / Arbi ki Papadi

पपरिया ये अरबी बेसन व मैदे से बनी नमकीन पापड़ी हैं। मेरे घर हर दिवाली पर इसे बनाया जाता हैं। मैनें मेरी परनानी फिर नानी अौर माँ को बनाते देखा हैं व उन्हीं से सिखा हैं। दिवाली पर इसे बड़ी मात्रा में(पाव किलोग्राम) अरबी लेकर बनाया जाता हैं। यहाँ मैं बहुत थोड़ी मात्रा बनाना बता रहीं हूँ।

सामग्री
१ मध्यम आकार की अरबी
२ बड़े चम्मच बेसन
१ बड़ा चम्मच मैदा
१ छोटा चम्मच तेल
१/૪ छोटा चम्मच अजवायन
१/૪ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/૪ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
१/૪ छोटा चम्मच या स्वादानुसार नमक
तलने के लिये तेल

अरबी को उबालकर ठंडा होने दे।
इस अरबी को अच्छे से मसल ले ताकि कोई गुठली ना रहें ।
इसमें नमक, बेसन, मैदा , हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , अजवायन व तेल मिलाये ।

बिना एक बूंद पानी की मिलाए सख़्त आटा गूँथ ले।

 इस आटे की बहुत ही छोटी छोटी गोलियाँ बनाए ।

 इन गोलियों को जितना हो सके पतला बेले(आप गोलियाँ चकले पर चिपकने से बचाने के लिये थोड़ा तेल या मैदा लगा सकते हो) इन सारी पापड़ी को बना कर किचन नेपकिन या टिशू पेपर पर सूखने के लिये रखते जाये।

 इन्हें करीबन आधा घंटे के लिये यू ही छोड दे।
अब कढ़ाई में तेल गर्म करें व सारी पापड़ी एक एक कर के गर्म तेल में सुनहरी होने तक तले।

 ठंडी होने के बाद हवाबंद डिब्बे में भरकर रखें। अौर जब चाहे चाय /कॉफ़ी के साथ आनंद ले पपरिया का ।

Sanjori / Sweet Stuffed Puri

ये महाराष्ट्रीयन लोगों के घर में बनाई जाने वाली पारंपरिक डिश हैं। मुख्यतः इसे किसी ना किसी त्यौहार के समय बनाया जाता हैं। हमारे घर में इसे दिवाली के अवसर पर बनाया जाया हैं। रवे या थुली (जिसे साँजा कहा जाता हैं। ) का पुरन बनाकर उसे रवे+ मैदे की पुरी में भरकर तलना या शैलों फ्राइ करते हैं।

५-६ सांजोरी बनाने के लिये

१ कटोरी रवा ( करीबन १०० ग्राम )
१ कटोरी नारियल का चूरा
१ कटोरी गुड (बारीक किया हुआ )
१ चम्मच घी

पुरी के लिये
१ कटोरी बारीक रवा
१/२ कटोरी मैदा
१ बड़ा चम्मच गर्म तेल (मोयन)
दो चुटकी नमक
आटा गूँथने के लिये दूध

रवे का पुरन बनाने के लिये १ चम्मच घी में रवे को गुलाबी होने तक सेके। दुसरी तरफ कढ़ाई में गुड को १ कटोरी पानी के साथ गैस पर रखें।
जैसे ही रवा गुलाबी सिक जाये उसमें नारियल का चूरा डालकर एक मिनट लगातार चलाते(हिलाते ) रहे।

इधर गुड व पानी में उबाल आते ही गैस से उतारकर सिका रवा+नारियल उसमें  मिला दे। अच्छे से हिलाए व दो तीन घंटे के लिये ढक कर रख दे। (रवा अच्छे से गुड का पानी सोख लेगा व फूल जायेगा )

पुरी के लिये रवा, मैदा , तेल , नमक को मिलाये । धीरे धीरे दूध डालते हुए ना ज्यादा नर्म ना ज्यादा सख़्त आटा गूँथ ले। इसे भी ढक कर दो घंटे के लिये रख दे।
अब तैयार पुरन में इलायची पाउडर मिलाये व इसके छोटे गोले बना ले।

आटे की भी छोटी  छोटी गोलियाँ बनाए ।

इनको हाथों से फैलाए । इसमें पुरन का गोला भरें ।

सभी किनारे जोडकर बीच में लाकर बंद कर दे। इसे गोलाकार देकर हाथों से  चपटा ( पतला) करें।

इसी तरह सारी सांजोरी बना ले। अब इन्हें एक पॅन में धीमी आँच पर शैलों फ्राइ कर ले।

तैयार हैं सांजोरी । इसें ठंडा ही खाया जाता हैं। अतः बना कर रखे व जब मन हो आनंद ले।

इसे आप डीप फ्राइ भी कर सकते हैं।

Tutti Frutti Bread

टूटी फ्रुटी ब्रेड का नाम लेते ही बचपन की यादें ताज़ा हो जाती हैं। यू तो ये ब्रेड दुकानों पर उपलब्ध थी परंतु  क्वार्टर से शहर की दूरी इतनी थी कि आये दिन दूकान पर जाकर ये ब्रेड लाना संभव नहीं था। इसलिये बचपन में हम बहनें बेसब्री से राह देखती थी कि कब वो ब्रेड बेचने वाले की आवाज सुनयी दे आैर हम दौड़ कर उसे आने के लिये आवाज लगायें । ये ब्रेड पाकर इस तरह खुश होते थे मानों सारे जहान की खुशियाँ मिल गयी । तब कभी सोचा नहीं था कि ये ब्रेड घर में भी बनाऊंगी कभी । दो साल पहले जब बनाकर देखी तो परिणाम संतोषजनक था स्वाद वही,  परंतु मुझे उससे बेहतर परिणाम की चाह थी । इस कारण कुछ अौर बार बनाकर देखी तब जाकर संतुष्टि हुई । आप भी बनाकर देखिये व मुझे बताइए कैसे लगे।

सामग्री
२०० ग्राम मैदा
२ चम्मच बटर
१ बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर
२ बड़ा चम्मच कस्टर्ड पाउडर (वनिला फ्लेवर )
२ बड़े चम्मच शहद
१ छोटा चम्मच सूखा खमीर/यीस्‍ट
१ छोटी चम्मच चीनी
१ चुटकी नमक
१०० मिली दूध
२ बड़े चम्मच टूटी फ्रूटी

विधि

सबसे पहले दूध को थोड़ा गर्म  करें। इसमे शक्कर घोल ले। अब इसमें सूखा खमीर/यीस्‍ट डालकर इसे अच्‍छी तरह मिला लें. 10 मिनट के लिए ढककर रख दें । यीस्ट फूल जायेगी व दूध पर तैरने लगेगी।

          मैदे को एक बॉउल में डालकर उसमें नमक , कस्टर्ड पाउडर , मिल्क पाउडर , शहद , टूटी फ्रुटी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उसमें यीस्ट वाला दूध डालकर (आवश्यकता अनुसार थोड़ा आैर दूध डाल सकते हैं। )  नर्म आटा गूंथ लें.

      आटे को 15  मिनट तक मसल कर एकदम चिकना कर लें।  इसमें बटर मिलाये आटे को तब तक गूंथे जब तक कि आटा हाथ में चिपकना बंद न हो जाए.
        अब इस आटे को एक गहरे बर्तन में नीचे थोड़ा तेल लगाकर उसमें आटा रखकर, ढक कर किसी गरम जगह पर रख दें.
2-3 घंटे में आटा फूल कर लगभग दुगुना हो जाएगा।

फिर इसे मसल कर चिकना करें.
आटे को लम्बाई में चौकोर (जिस आकार का मोल्ड हो वो आकार) आकार देकर गहरे ब्रेड के चिकने किये मोल्ड में रखें । इसपर दूध को हल्के से ब्रश करें। इसे ढक कर करीबन १ घंटे गर्म जगह पर फूलनें के लिये छोड़ दे।
ये फिर से दुगुना  फूल जायेगा। ।

     ओवन को 200 °C पर प्रिहीट करें। ब्रेड बेक करने के लिये रखें । इसे 180°C  पर 20 मिनट के लिये बेक करें। 20 मिनट बाद ब्रेड को चेक करें.
      अगर ब्रेड ऊपर से ब्राउन हो गये  है तो ये तैयार हैं। अन्यथा आप उन्हें फिर से 5 मिनट के लिए बेक करें।
बाहर निकालकर इसके ऊपर मक्खन लगाकर चिकना कर दें ताकि इसका ऊपरी आवरण  एकदम ताजा और मुलायम बना रहे.

ठंडा होने दे। स्लाइस करें व चाय के साथ आनंद ले टूटी फ्रुटी ब्रेड का।

Makai Modak

मोदक ये महाराष्ट्रीयन पारंपरिक डिश में से एक हैं जो सामान्यतः गणेशजी के भोग के लिये बनाए जाते हैं। मैनें उसी मोदक को मक्के के दानो से बना मिश्रण भरकर उसे नमकीन बनाकर जरा हट के   स्वाद लाने का प्रयास किया। मेरे घर पर इसे बहुत सराहा गया । मेरी मेहनत सफल हो गयी ।

भरावन मिश्रण  के लिये
१ कप ताज़े मक्के के दाने
१ हरी मिर्च
१ छोटा टुकड़ा अदरक
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
१/२ छोटा चम्मच अनारदाना पाउडर
१/૪ छोटा चम्मच चाट मसाला
१ छोटा चम्मच शक्कर
१ बड़ा चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक

बाहरी आवरण के लिये
२ मध्यम आकार के आलू (उबले हुए )
१ कटोरी बारीक रवा
१/२ कटोरी बारिक पोहे का पाउडर
१ बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोअर
१ चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक
१/६ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

तलने के लिये तेल

आलू को पानी थोड़ा नमक डालकर उबालकर ठंडा होने दे।
मक्के के दानो को हरी मिर्च व अदरक के साथ मिक्सर ग्राइन्डर में से मोटा दरदरा पीस ले।

कढ़ाई में १ चम्मच तेल गर्म करें। उसमें पीसकर रखा मक्का मिलाये ।दो तीन मिनट तक लगातार हिलाते रहे ।

 अब इसमें लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर , नमक, चाट मसाला, अनारदाना पाउडर व शक्कर मिलाये ।
धीमी आँच पर पकने दे जब तक कि ये मिश्रण सूखा ना हो जाये।
इसे प्लेट में निकालकर ठंडा होने दे।

अब ठंडे हुए आलूओं को मॅश कर ले।

उसमें १ चम्मच तेल , नमक, रवा , पोहा पाउडर व कॉर्न फ्लोर मिलाये व सख्त आटा गूथ ले।

इसे १० मिनट के लिये ढक कर रखें।
अब इस आटे की छोटी छोटी गोलियाँ बनाए ।


 एक गोली लेकर उसे हाथों से फैलाए व पुरी का आकार दे। इसके किनारे को चिमटी दे कर बंद करे।(चित्र ) देखें ।

इसमें १ चम्मच भरावन मिश्रण भरें व सभी किनारों (चिमटी लगे) पास लाकार चिपकाते हुए मोदक का आकार दे।( चित्र को देखे)

इसी तरह सारे मोदक बना ले।

इन्हें गर्म तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तले।


चाय के साथ आनंद ले मकई मोदक का ।
इसे खाने के लिये केचप /चटनी किसी भी चीजों की जरूरत नहीं वैसे ही ये स्वादिष्ट लगते हैं।

आवरण का आटा सख़्त गुँथने के लिये आवश्यक हो तो आैर रवा व कॉर्न फ्लोर डालें ।

Stir Fried Vegetables (Chinese flavour)

ये बहुत ही आसान पर खाने में उतनी ही स्वादिष्ट मिक्स सब्जियों से बनी डिश हैं। सब्जियों के उपयोग के कारण सेहत से भरपूर । तो हैं ना डबल धमाका एक क साथ एक फ्री वाला :) हा हा हा।
सामग्री
१ कटोरी गाजर टुकड़ों में कटा हुआ
१०० ग्राम ब्रोकोली छोटे छोटे फूलों में काटकर
१०० ग्राम फ्रेंच बिन्स
१ प्याज बारीक काटकर
१ आलू छिलके निकालकर टुकड़ों में कटा हुआ
५-६ बेबी कॉर्न छोटे टुकड़ों में काटकर
१ टमाटर बीज निकालकर टुकड़ों में कटा हुआ
१ चम्मच लहसुन बारीक काटकर
१ चम्मच अदरक लम्बे बारीक टुकड़ों में काटकर
१ हरी मिर्च लम्बाईमें काटकर
१/२ चम्मच हल्दी पाउडर
१ बड़ा चम्मच सोया सॉस
१ बड़ा चम्मच विनेगर
१/૪ चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
१/२ चम्मच शक्कर
૪ बड़े चम्मच मक्खन
स्वादानुसार नमक


मक्खन को पॅन में पिघलने दे। तुरंत हरी मिर्च , अदरक व लहसुन डालें ।
प्याज डालकर एक दो मिनट भुने । सारी सब्जियाँ डालें । तेज आँच पर हिलाते रहे। जब सब्जियाँ अधपकी हो जाये तो नमक, काली मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर , विनेगर , सोया सॉस व शक्कर डालें । दो मिनट तक सौटे करते रहें । तैयार हैं स्टर फ्राइड वेजिटेबल
समय की बचत के लिये आप
माइक्रोवेव सेफ बर्तन में गाजर , आलू , ब्रोकोली व फ्रेंच बिन्स को अच्छे से धोकर २ मिनट के लिये पकाए फिर पॅन में मिलाये तो सब्जियाँ पकाने का समय बच जायेगा।

Stuffed Baked Potatoes

ये स्टार्टर  के रुप में खायी जाने वाली  बहुत  ही स्वादिष्ट डिश हैं। रेस्टोरेंट में ये तंदूर में पका कर मिलता हैं। इसकी विधि मुझे नेट से प्राप्त हुई थी जिसमें मैनें अपने स्वादानुसार फेरबदल कर के ये डिश बनाई हैं। 

सामग्री 

आलू 4 

पनीर 100 ग्राम 

काजू  10-12

किशमिश 10-12

तेल तलने के लिये 

अदरक 1 इंच घीसकर हुआ 

हरी धानिया काट कर 

मक्खन 1 बडा चम्मच 

कालीमिर्च पावडर 

हरी मिर्च बारीक काट कर

हरी प्याज के पत्ते बारीक काट कर

नमक 

कोर्नफ्लोर 2 बडे चम्मच 

तिल्ली 2 चम्मच 

चीज़ क्यूब

आलू अच्छे से धो कर काटे वाले चम्मच से गोद ले और नमक के पानी में आधा घंटा भीगो कर रख दे। अब इन्हे एल्युमिनीयम की फॉइल में बंद कर के 20 मी.हाई पावर पर बेक करें। अब इन्हे निकालकर ठंडा होने दे ।

 भरावन के लिये पनीर को मसल ले । उसमें हरी मिर्च , काली मिर्च पाउडर , धानिया, अदरक, काजू किशमिश , नमक, हरा प्याज और मक्खन सब मिलाये। 

अब आलू को आधा काट ले बीच का भाग निकालकर खोल बनाये इस निकाले हुएे आलू को भरने वाले मिश्रण में मिला दे ।

कोर्नफ्लोर का गाढा घोल बनाये आलू को उसमे ढूबाये फिर तिल्ली में लपेटकर  गर्म तेल में सुनहरा तले 

इसमे भरावन मिश्रण भर कर चीज़ डाल कर पुन: 15 मी . बेक करे। 

ये खाने के लिये  तैयार हैं।

Onion Rava Dosa

Onion rava dosa is a very simple recipe for breakfast with a few ingredients which are easily available at home. It is very easy recipe but the most important thing is the tawa should be extra hot and  the batter consistency(It should be free flowing ) , for restaurant style onion rava dosa.

for 10-12 dosa

Ingredients

Rava / Semolina - 1/2 cup
Maida / All Purpose flour - 1/4 cup
Rice Flour - 1/4 cup
Curd - 2 tablespoon
Onion - 1 finely chopped
Green Chilly - 1
Coriander Leaves -1 tablespoon
Curry Leaves - 1 Sprig
Jeera - 1 teaspoon (crushed)
peppercorn powder 1/4 teaspoon
Salt to taste
Water - 2 Cups
Oil  - For making dosa

Direction

Chop onion, green chilli, ginger, coriander and curry leaves finely.

 In a deep bowl add rava, rice flour and maida. add crushed jeera and peppercorn powder .
Then add chopped onion, green chilli, coriander leaves and curry leaves.

Pour curd and 2 cups of water and whisk it well without any lumps. Now add salt and keep the batter undisturbed for 10 to 15 mins.

The batter should be free flowing and in pouring consistency.
 Heat the tawa, ( for testing..sprinkle little water, if the water evaporates immediately then the tawa is ready to make dosa). Now mix the batter again and pour a ladle  of batter from the edges to center, don't spread the batter with the ladle(as we do in making of other dosa). Drizzle oil.

Cook for 2 to 3 minutes in very low flame, till it turns crispy , no need to flip the dosa.

Serve this onion rava dosa with coconut chutney and Onion tomato chutney

 recipe  of onion tomato chutney ..

http://mamtajoshis.blogspot.in/2017/09/onion-tomato-chutney.html?m=1

Chawal ki Kheer/Rice Pudding/Pal Payasam

चावल को दूध में पका कर उसमें शक्कर व सूखे मेवे मिलाकर तैयार की जाती हैं चावल  की खीर। मुख्यतः ये खीर आषाढ़ माह के १५ दिनों में जिसे पितृपक्ष के नाम से जाना जाता हैं में बनाते हैं। चावल की खीर लोग कई तरह से बनाते हैं। मैनें भी कई तरीकों से बनाया हैं। यहाँ मैं सबसे  आसान व कम समय में बनने वाली खीर का तरीका  शेयर कर रही हूँ। खाने में भी स्वादिष्ट , समय की बचत व सेहत के दृष्टिकोण से भी बेहतर ।

૪ कटोरी खीर के लिये
१/२ लीटर दूध
२ बड़े चम्मच चावल (non sticky)
५० ग्राम बिना केमिकल वाला गुड का पाउडर (मैनें   पितांबरी कंपनी गुड इस्तेमाल किया हैं। )

*केमिकल वाला गुड डालने पर  दूध फट जाता हैं।

१ चम्मच केसर इलायची सिरप (आप चाहे तो केसर के कुछ धागे व इलायची पाउडर इस्तेमाल करें। )
१/૪ चम्मच घी
कतरे हुए बादाम व काजू

चावल को धोकर १/२ घंटे के लिये पानी में भिगोकर रखें।चावल अच्छे से भीग जाये तब सारा पानी निकाल दे।



अब चावल व दूध को एक डिब्बे में रखें।


डिब्बे का ढक्कन पक्का बंद करें। कूकर में एक ग्लास पानी ले। उसमें स्टैंड रखें व स्टैंड के ऊपर इस डिब्बे को रखें। ( डिब्बे का ढक्कन पक्का बंद होने वाला चाहिये अन्यथा दूध बाहर आ जायेगा। )
कूकर को दो - तीन  सीटी तक मीडियम आँच पर रखें। (जैसे आप दाल-चावल के लिये करते हैं। )
कूकर ठंडा होने के बाद डिब्बे को बाहर निकाले व चावल को चम्मच से हिलाए।

             पके हुए चावल

एक स्वच्छ कढ़ाई  में घी गर्म करें। बादाम व काजू डालकर भुने । अब दूध में पके हुए चावल मिलाये । आप यदि कम गाढ़ी खीर चाहते हो तो थोड़ा आैर दूध मिलाकर उबलने दे। फिर इसे आँच से उतारकर गुड व केसर इलायची सिरप मिलाये ।

अच्छे से हिलाते रहे जल्दी ही गुड घुल जायेगा । इस खीर को ऐसे ही या फ्रिज में ठंडा कर के खा सकते हैं। आनंद लीजिये खीर पुरी का।