Masala Mathari

मसाला मठरी

कुछ लोग इसे फारसी पुरी के नाम से भी जानते होंगे ।


wheat flour 1 cup 150 grms
maida 1 cup
oil for moyan 4-5 tbsp
malvani masala 1 tbsp
(youbcan use any other masala/Garam masala)
carom seeds 1tsp
salt to taste
luck warm water as required
pinch of hing

mix all dry ingredient  add hot oil ...mix well.. mixture should look crumbly r now add water little by little  n knead dough .. neither hard nor soft... keep covered for 15-20 mins
Take a small portion ..make medium size ball roll it like chapati..prick it with fork. Cut into desired shape (I hv used oval shape cutter)(MJoshi)

Heat oil in a wok fry these matharis on low medium heat till golden and crisp. Take out on kitchen napkin/tissue paper... let it cool compeletly
enjoy with T or Coffee

Wheat Flour Biscuits

आटे के बिस्किट का नाम सुनते ही मुझे बचपन याद आ जाता है ।
उस समय सभी के घरों में माइक्रोवेव / ओवन नहीं हुआ करते थे घर के आस पास किसी बेकरी में दूध , घी , शक्कर आटा इत्यादि सामान घर से पहुंचाना पड़ता था तब बेकरी वाला यह बिस्किट बना कर देता था । सभी ये बिस्कुट बहुत पसंद करते थे । मैदे के बिस्कीट के बने बिस्किट की अपेक्षा  यह बहुत ही सेहतमंद व स्वाद में अच्छे होते थे ।
जब से घर में माइक्रोवेव अाया मैं यह बिस्किट घर पर ही बनाती हूं अौर सभी इसे बहुत पसंद करते हैं ।

सामग्री
डेढ़ कटोरी गेहूँ का आटा
एक कटोरी पीसी हुई शक्कर
आधी कटोरी घी ( सामान्य तापमान पर)
डेढ़ चम्मच बेकिंग पावडर
आधी कटोरी दूध
आधा छोटा चम्मच इलायची पावडर या ५ बूंदे  वनीला एसेंस

विधि

घी , शक्कर व इलायची पावडर या वनीला एसेंस को एक बड़े बर्तन में लेकर इलेक्ट्रिक बीटर या हाथ से चलने वाले बीटर से अच्छे से हल्का होने तक फेटे ।

बेकिंग पाउडर और आटे को छलनी से छान लें ।
इस आटे को फेटे हुए घी में मिलाएं । हल्के हाथों से मिक्स करें ।

अब इसमें आधा कटोरी दूध डालकर धीरे धीरे नरम अाटा गुथ ले ।

इस आटे का कुछ भाग लेकर गोला बनाए उसे बटर पेपर या पर्चमेंट पेपर पर रखकर मोटी रोटी के समान बेले ।

आप जो चाहे उस आकार में बिस्किट काट ले ।

माइक्रोवेव को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रिहीट  करें ।
बटर पेपर पर रखें बिस्किटों को बटर पेपर के साथ ही माइक्रोवेव में ऊंचे स्टैंड पर रखें और  180 डिग्री सेल्सियस पर बिस्किट सुनहरे होने तक ( करीबन 20 मिनट ) बेक करें ।

ओवन से निकालने के बाद इन बिस्किट को पूरा ठंडा होने दे तभी इन्हें हाथ लगाएं ।

एक बार बिस्किट ठंडे हो गए तो वे अच्छे से क्रिस्प हो जायेंगे और बटर पेपर से आसानी से निकल जाएंगे अब इन्हें किसी हवा बंद डब्बे में भरकर रख सकते हैं ।

*आप चाहे तो इसे जिस तरह कुकर में या कढ़ाई में केक बेक करते हैं उस अनुसार भी बना सकते हैं
इसके लिए प्रेशर कुकर कि रिंग और सिटी दोनों निकाल कर अलग रख दे।
इस कुकर में नमक या बालू रेत डालकर तेज आंच पर 5 मिनट गर्म करें ।
मनचाहे आकार में कटे हुए बिस्किट को इडली स्टैंड में रख कर , स्टैंड को कूकर में रखकर  कुकर का ढक्कन बंद करें।
करीबन  20 मिनट तक इसे मध्यम अाच पर बेक करें । कुकर  खोल कर देखें यदि बिस्किट के किनारे सुनहरे हो गए हो तो इसे उतार ले अन्यथा और 5 - 7 मिनट तक बेक करें।


मैंने छोटे छोटे आकार के बिस्किट बनाए हैं आप चाहे तो इसे बड़े चौकोर बिस्किट के आकार में भी बना सकते हैं ।

Khaman

Khaman/ खमण

Rcp
Ingredients
1 cup basan
1 tbsp semolina/ rawa
2 tbsp sugar
1/4 tsp turmeric pd
1 tsp  lemon juice/citric acid
1 pkt Eno fruit salt or 1/2 tsp baking soda
2-3 tsp oil.

Method
             
Take basan into big bowl add rawa salt sugar and citric acid mix it nicely now add water n prepare batter of pouring constancy.               
In big kadhai boil water and put a greased thali on a ring  ....    Now  add 1/4 tsp turmeric pd and 2-3 tsp oil to the batter mix it well .... add baking soda mix it  again n immediately pour it into greased thali.  Cook covered on  high flame for 10-15 min or till done...  (check with knife if it is clear means dhokla done).... Let it cool..   cut into pieces and temper with some mustard seeds , cumin seeds , Seasome seeds,  pinch of  hing green chilli (chopped) n currypatta ... Garnish with coriander leaves ..  serve with chutny ....

Or u can skip addition of sugar directly to the batter and in place of that sprinkle sugar syrup (2 tsp sugar in 6tsp water) after dhokla done... n then temper Dhokla.

White Peas Curry / Watana Usal

सफेद मटर (अंकुरित) करी / वाटाणा उसल (करी )

सर्दियों के मौसम में मटर बहुतायत में उपलब्ध होती है तब उसकी उसल (करी) बनाते है वह स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है ।
परंतु जिन दिनों में यह उपलब्ध नहीं होती है तब मेरे घर में सूखी मटर से करी बनाते हैं ।

४ सर्व्हिंग के लिये
सामग्री

१  कटोरी (करिबन १५०० ग्राम) सूखी मटर
१ बड़ा प्याज कद्दूकस कर के
१ बड़ा टमाटर
४-५ लहसुन की कलिया
१/२ इंच अदरक का टुकड़ा
१ चम्मच जीरा
४ लौंग
३-४ कालीमिर्च
१ छोटा टुकड़ा दालचीनी
१ बड़ा चम्मच खडा धनिया
१ बड़ा चम्मच सूखा नारियल का चूरा
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर ( या जितना तीखा खाते है)
स्वादानुसार नमक
१/२ चम्मच गुड़/शक्कर (ऐच्छिक)
तेल ४ बड़े चम्मच

विधि

मटर को पर्याप्त पानी  में 5 से 6 घंटे के लिए भिगो कर रखें । (रातभर भी भिगोकर रख सकते हैं)
इस भीगी मटर से सीधे करी बनायी जा सकती हैं परंतु उसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए मैंने उसे अंकुरित किया है ।)
इस मटर को पानी से अलग करके किसी कपड़े में बांधकर और ढक कर 6 से 8 घंटे के लिए अंकुरित होने के लिए रख दें ।
जब मटर अच्छे से अंकुरित हो जाए तो वह करी बनाने के लिए तैयार है ।

करी
प्याज को कद्दू कस कर ले ।

धनिया, जीरा, लौंग तथा दालचीनी को मिक्सर में से बारीक पीस लें ।

टमाटर को काटकर उसमें अदरक और लहसुन मिलाये और महीन पीसकर प्युरे बना कर रख ले ।

प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें ।

इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज मिलाएं और ३-४ मिनट तक धिमी आंच पर भूने।

सूखे नारियल का चूरा डालकर एक मिनट भूने।

अब इसमें टमाटर की प्यूरे डालकर  3 मिनट तक भूनें।

पीसकर रखें सूखे मसाले हल्दी , लाल मिर्च व नमक मिलाकर अंकुरित मटर डाले।

करीबन तीन से चार कटोरी (आवश्यकतानुसार) पानी डालकर एक सिटी होने तक पकाए। गुड़ / शक्कर मिलाए। गरम गरम चावल के साथ परोसे।

*आप चाहे तो प्याज कद्दू कस करने के बजाय उसे पीसकर भी उपयोग में ले सकते हैं परंतु ऐसा करने से उसे भूनते वक्त तेल ज्यादा लगता है और फिर भी करी में प्याज का कच्चा पन महसूस होता है । 

Potato Makhana Tikki

आलू मखाने की टिक्की
वैसे तो आलू की टिक्की कितनी ही बार बनाई और खाई है और सभी को दिलो जान से पसंद भी आई है, परंतु  उसमे कॉर्न फ्लोर डलता है जो व्रत में नहीं चलता ।  व्रत के आलू की टिक्की बनाने के लिए उसमें कॉर्न फ्लोर की जगह कुछ दूसरी चीजें डालकर बनाई गई है ।

मखाने माने फूल मखाने इन्हें कमल के बीजों से बनाया जाता है यह पौष्टिक होते हैं ।

७-८ टिक्की बनाने के लिए सामग्री 

4 मध्यम आकार के आलू
एक कटोरी मखाने
एक कटोरी राजगीरा लाही (जिसके लड्डू भी बनते है)
एक हरी मिर्च बारीक काटकर
मुठ्ठीभर धनिया पत्ते बारीक काटकर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
मुट्ठी भर  अनार के दाने
नमक स्वादानुसार
टिक्की शैलो फ्राई करने के लिए तेल या घी

विधि

प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी लेकर उसमें आधा छोटा चम्मच नमक डालिए और आलू डालकत तीन सीटी होने तक पका लीजिए ।
आलू ठंडा होने के बाद उसके छिलके निकालकर कद्दूकस कर ले ।
मखाने को धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट तक के लिए अच्छे से भून लें ताकि वह कुरकुरे हो जाएं ।
इन मखानों को पुनः ठंडा होने दें तत्पश्चात मिक्सर में दरदरा पीस लें ।
इस पाउडर को आलू में मिलाएं । साथ में राजगिरा, धनिया पत्ते, लाल मिर्च पाउडर , जीरा पाउडर अनार के दाने भी मिला दे ।
हल्के हाथों से इसे अच्छे से मिक्स करें ।(अन्यथा अनार के दाने टूट कर उसका रस टिक्की में मिल जाएगा )
इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाएं और उन्हें मनचाहा आकार दे , मैंने चौकोर आकार दिया है ।

अब एक तवे पर घी डालकर गर्म करें और इन टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक शैलो फ्राई कर ले ।(आप चाहे तो डीप फ्राई भी कर सकते हैं )
गरमा गरम टिक्कियों का आनंद लें । इन्हे आप दही के साथ या हरी चटनी के साथ खा सकते हैं मुझे तो इसे खाने के लिए दूसरी चीज की आवश्यकता नहीं होती ना दही ना चटनी वैसे ही यह बहुत स्वादिष्ट लगती है ।

Coconut Halwa

गीले नारियल का हलवा ये बनाने में बहुत ही आसान और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। मेरे घर में जब भी गीला नारियल बच जाता है  मैं उसका हलवा बना कर फ्रिज में रख देती हूं  आते जाते एक-एक चम्मच खाया जा सकता है 😀 मुंह में स्वाद आ जाता है ।

सामग्री
दो कटोरी कसा हुआ गीला नारियल
दो चम्मच घी
दो कटोरी दूध
एक तिहाई कटोरी शक्कर (आप आप की पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं )
सूखे मेवे (काजू ,बादाम, पिस्ता काटकर) (आप चाहे तो दूध मसाला भी डाल सकते हैं )

विधि

कद्दूकस किए हुए गीले नारियल को एक बार मिक्सर में से घुमा ले ।
कढ़ाई में घी गर्म करें उसमें गीला नारियल डालकर धीमी आंच पर  1 से 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भुने। *नारियल तली में चिपक कर जले ना इसकी सावधानी बरतें ।
अब इसमें दूध मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें ।
जब सारा दूध मावा बन जाए  अर्थात मिश्रण गाढ़ा हो जाए तब उसमें शक्कर मिलाएं ।
शक्कर पानी छोड़ेगी व मिश्रण पतला हो जायेगा। शक्कर अच्छी तरह से घुल जाने तक पकाएं ।
जब यह मिश्रण किनारे छोड़ने लगे तब अांँच से उतार ले ।
इसमें सूखे‌मेवे और दूध मसाला डालकर सर्व करें ।

*परोसने के समय हलवे को हिला कर परोसना ना भूले क्योंकि हलवा नीचे की तरफ गीला और ऊपर का भाग थोड़ा सूखा रहता हैं। 

*आपने नारियल का सिर्फ सफेद भाग ही उपयोग में लिया होगा तो हलवा एकदम सफेद रंग का बनेगा और यदि नारियल को छिलके के साथ में मिक्सर में से निकाला तो हलवे को थोड़ा अलग रंग आएगा ।

*यदि आपने इसे एकदम धीमी आंच पर  पकाया है तो इसका रंग थोड़ा गुलाबी हो जाएगा ।

Banana Balls

बनाना बॉल्स 
ये कच्चे केले से बने हुए छोटे-छोटे  बॉल है जो खाने में अत्यंत स्वादिष्ट लगते हैं क्योंकि पनीर से भरे हुए हैं। इसे मैंने व्रत के लोगों के लिए तथा बिना व्रत वाले लोगों के लिये बनाया था। आप अपने हिसाब से इसमें कुछ भी बदलाव करके बना सकते हैं ।

7 से 8 बॉल बनाने के लिए सामग्री
दो कच्चे केले
एक उबला हुआ आलू 
दो हरी मिर्च
मुठ्ठी भर धनिया पत्ते
एक छोटा टुकड़ा अदरक का
नमक स्वादानुसार

भरावन के लिए
पनीर कद्दूकस किया हुआ
चीज कद्दूकस किया हुआ (यदि अापको व्रत में चलता हो तो अन्यथा इसे हटा दे )
पीसी शक्कर एक छोटा चम्मच
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल या घी

विधि
पनीर को अच्छे से कद्दूकस कर ले उसमें शक्कर और नमक मिलाकर अलग रखे।(चीज चलता हो तो भरावन में चीज भी डालें ।)

प्रेशर कुकर में थोड़े पानी में कच्चे केले डालकर दो सिटी होने तक उबाल लें ।
इन्हें ठंडा होने दें।
अब उबले आलू व कच्चे केले के भी छिलके निकालकर इन्हें अच्छे से कद्दूकस कर ले ।

धनिया पत्ते, हरी मिर्च और अदरक की प्युरे (चटनी) बना ले।

इस प्यूरे को कद्दूकस किए हुए आलू और केले में मिलाएं स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से गुथ ले।  प्यूरे(चटनी) ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए अन्यथा जो‌ केला - अालू अाप गूथेंगे वह पतला हो जाएगा ।
इसके 8 भाग करें हर भाग का गोला बनाएं बीच में गड्ढा करके उसमें पनीर का मिश्रण भरे ।गोले को चारों तरफ से अच्छे से बंद करके पुनः गोल आकार दे दे ।

सारे बॉल्स इसी तरह तैयार करें और गरम घी या तेल में सुनहरा तल ले ।

व्रत के लिए बनाया हो तो हरी चटनी के साथ अन्यथा टमाटर केचप‌ के साथ सर्व्ह करें।

Sweet Potato Tikki / Shakarkand Tikki

शकरकंद की टिक्की

शकरकंद / रतालू या स्वीट पटेटो इसे आप किसी भी नाम से जाने यह सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं यह तो आपको मालूम ही होगा,  इसीलिए इन्हें सिर्फ व्रत में खाने के लिए सीमित ना रखकर रोज के आहार में भी लेना चाहिए ऐसा बोला जाता है।

यह टिक्की मैंने व्रत के लिये बनाई है आप चाहे तो इसमें और सब्जियां डालकर बिना व्रत के  बनाकर भी खा सकते हैं

८-९ टिक्की बनाने के लिये

सामग्री

४ मध्यम आकार के शकरकंद
२ बड़े चम्मच मूंगफली का चूरा
१ छोटा चम्मच बारीक कटी हरी‌ मिर्च
१/२ छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
(आप चाहे तो अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर भी डाल सकते हैं )
१ बड़ा चम्मच बारीक कटे धनिया पत्ते
१/२  छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
सेंधा नमक (व्रत का नमक)
२ चम्मच दही
२-३ चम्मच घी

विधि

प्रेशर कूकर में थोड़ा पानी लेकर शकरकंद डालें व एक सिटी तक उबालें ।
शकरकंद को ठंडा होने दें तत्पश्चात उसके छिलकेे निकाल कर शकरकंद को कद्दूकस कर ले ।

अब बाकी की सारी सामग्री हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर,  अदरक, मूंगफली का चूरा, नमक व दही मिलाकर आटे की तरह *बिना पानी डाले गूथे.(शकरकंद अपने आप में थोड़ी मिठास लिए होते हैं इसलिए शक्कर डालने की आवश्यकता नहीं है )

इस मिश्रण के  7 या 8 भाग बनाएं और हर भाग को गोल (लड्डू की तरह) तत्पश्चात चपटा करके टिक्की का आकार दे।

तवे पर दो चम्मच घी डालें और  टिक्कीयों को धीमी आंच पर सुनहरा भून लें।

 यही प्रक्रिया टिक्की को पलट कर दोहराए।

दही या हरी चटनी के साथ गरमा गरम स्वादिष्ट शकरकंद की टिक्की परोसे ।

*शकरकंद टिक्की का मिश्रण बनाते समय एक बूँद भी पानी ना डाले। आवश्यकता पड़ने पर  (यदि मिश्रण ज्यादा सूखा लगे तो ) एक चम्मच दही की मात्रा और बढ़ाई जा सकती है ।

Singhada Flour Halwa/ Water Chestnut Sheera

सिंघाड़े के आटे का हलवा यह व्रत में खाया जाने वाला बहुत ही स्वादिष्ट हलवा है ।
इसे बनाना भी बहुत आसान है और ये बहुत कम समय में बन जाता है और बहुत पौष्टिक होता है ।

४ कटोरी हलवे के लिये
सामग्री
१ कटोरी सिंघाड़े का आटा
१/३ कटोरी घी
१/२ कटोरी शक्कर या अाप जितना मीठा पसंद करते है उस हिसाब से )
डेढ़ कटोरी दूध
सूखे मेवे
विधि
एक मोटे पेंदे की कढ़ाई में घी गर्म करें उसमें सिंघाड़े का आटा डालकर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक भूने के जब तक कि उससे भीनी भीनी  सुगंध ना आने लगे।(इसके लिए करीबन 5 से 7 मिनट तक भुनना पड़ेगा )
अब इसमें लगातार हिलाते हुए दूध डालें ताकि कोई गुठली ना बनने पाए ।
2 से 3 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर ही पकने दें ।
अब इसमें शक्कर मिलाए अच्छे से मिक्स करे व पुनः शक्कर घुलने तक ढक कर पकाएं बीच-बीच में हिलाते रहे ।

हलवा तैयार है इसे सूखे मेवे से सजाकर परोसें ।

Recipe in English
#Singhada flour Sheera /Halawa
Water chestnut flour halwa
Fariyali Halwa

For 4 servings

Ingredients

sighada aata 1 cup
Ghee 1/3 cup
Sugar 1/2 cup or as per ur taste
Milk 1n1/2 cups

Procedure

In a heavy bottom pan heat ghee n add singhada  flour roast with constant stirring till nice aroma comes..  Now add milk with constant stirring to avoid formation of lumps n cook covered for 2-3 min on low flame..  Add sugar  mix it well n again cook covered till sugar dissolves. Garnish with dry fruits.

Misal Pav

मिसल पाव यह महाराष्ट्र का बहुत ही फेमस फूड है जब भी कुछ झन्नाटेदार तीखा खाने की इच्छा होती है तब मेरे घर में मिसलपाव बनता है।

मिसल के लिये 

अंकुरित मोठ /मुंग 1 कटोरी
उबला  आलू 1 कटा हुआ
प्याज 1 बारीक कटा हुआ
टमाटर 1 बारीक काटा हुआ
अदरक लाहसुन का पेस्ट 2 चम्मच
हल्दी पाउडर
कश्मिरी लाल मिर्च पाउडर
हींग एक चुटकी
नमक
मालवणी मसाला 1 चम्मच (रंग और स्वाद के लिए मैं इसे यूज करती हूं आप चाहे तो गरम मसाला यूज़ कर सकते हैं। )
2 बड़े चम्मच तरी का मसाला (विधी नीचे हैं )

मोटा फरसाण (मिसल के साथ परोसने ने के लिए अलग से फरसाण भी बाजार में मिलता है )

तरी के लिये
प्याज एक कटा हुआ
टमाटर 2 कटे हुए
सुखा नारियल कीसा हुआ 1/2 कटोरी
लाहसुन 5-6 कलिया
अदरक 1 छोटा  टुकडा
धानिया पाउडर 2 चम्मच
जीरा पाउडर 1 चम्मच
तेल 2-3 बड़े चम्मच
नमक
काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
मालवनी मसाला  1 बडा चम्मच

तरी की विधी
एक कढ़ाई   में तेल गर्म करके प्याज सुनहारी होने तक भूने अदरक लहसुन और सुखा नारियल डालकर भूने । अब टमाटर और सारे मसाले व नमक डालकर भूने।

इस मिश्रण को ठंडा होने के बाद उसकी पेस्ट बना ले .. 2 चम्मच पेस्ट मिसल बनाने के लिये निकालकर रखे और बाकी पेस्ट में पानी मिलाकर एक उबाल आने दे .. तरी तैयार हैं।

मिसल के लिये
कुकर  में तेल गर्म करे ।  उसमे हींग अदरक लहसुन का पेस्ट ,प्याज टमाटर डालकर भूने .. ऊपर तैयार की पेस्ट डालकर भूने।

 लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर , धानिया और जीरा पाउडर, नमक( सावधानी से क्योंकि हमने तरी की पेस्ट में भी नमक डाला है ) , मालवणी मसाला अंकुरित मोठ, कटे आलू  डाले .. साथ में 3 कटोरी पानी डालकर एक सीटी होने दे .. तुरंत सावधानी से सीटी निकाल दे (ताकि अंकुरित मोठ गल ना जाए।)

परोसने के करने के लिये
एक बड़े कटोरे में एक बडा चम्मच  मिसल डाले उसके ऊपर गर्म तरी डाले उसपर फरसाण डाले .. कटे प्याज और हरी धानिया से सजाये .. पाव और निंबू  के साथ पेश करे ।

*कुछ लोग इसपर दही डालकर भी खाते हैं।

Masala Arbi / Tato root

मसाला अरबी
बनाने में बहुत ही आसान और खाने में अत्यंत स्वादिष्ट ऐसी सब्जी है । मेरे घर में इसे सब्जी के रूप में ही नहीं स्टार्टर के रूप में भी खाया जाता है ।  बहुत ही चटपटी और मजेदार लगती है ।

सामग्री

मोटी एक जैसी अरबी 1/2 किलो
आजवाइन 1 चम्मच
जीरा राई  1/2 -1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा ‍‍चम्मच
हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
बेसन 1 बडा चम्मच
अमचुर पाउडर 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला आधा छोटा चम्मच
नमक
तेल 3 बड़े चम्मच

अरबी को धो कर प्रेशर कूकर मे एक सीटी तक पकाए  .. ज्यादा ना पकाए अन्यथा वह चिपचिपी हो जाएगी ।
पूरी तरह ठंडी होने दे .. उसके छिलके निकाले और चपटा काट ले ।
तेल गर्म करे उसमे राई, जीरा और आजवाइन डाले साथ मे एक चम्मच बेसना भी डाले।
एक मिनट तक धीमी आँच पर भूने फिर कटी अरबी डाले नमक और अमचुर पाउडर डाले ...गरम मसाला डालें । धिमी आँच पर पकाए .. बीच बीच मे हिलाते रहे .यदि आप कुरकुरी अरबी पसंद करें तो इसे धिमी आंच पर ही थोड़ा ज्यादा देर पकाना पड़ता है।

Coconut Chikki / Nariyal Chikki

चिक्की का नाम लेते ही मेरे बच्चों के मुंह में पानी आ जाता हैं। पूना आते जाते रस्ते में लोनावला लगता है। वहा से चिक्की खरीदना तो मानो टोल देने कि तरह हो गया था । 😃
मूंगफली के दाने की चिक्की तो मैं हमेशा से बनाती रही हूं परंतु बच्चों की फरमाइश कि कोकोनट चिक्की लेना है ।  तो सोचा क्यों ना इस बार कोकोनट चिक्की भी घर पर ही बनाकर देखी जाए । कोशिश की और वह सफल रही। इसीलिए इसकी रेसिपी मैं आप लोगों के साथ शेयर कर रही हूं । 

१२ से १५ टुकड़े बनाने के लिये
सामग्री

१ कटोरी घिसा हुआ (कद्दूकस किया) सूखा नारियल
१/२ कटोरी शक्कर
१ छोटा चम्मच घी

विधि

कीसनी या घीसनी से घीसे हुए सूखे नारियल को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए भून ले।(लगातार हिलाते रहना और आँच धीमी रखना अनिवार्य है अन्यथा  नारियल जलने लगेगा )
करीबन 5  मिनट तक भूलना पर्याप्त है यह प्रक्रिया  सिर्फ नारियल के अंदर की नमी को निकालने के लिए की है ।
अब इसे एक सुखी प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दे। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब इसे मिक्सर में हल्का घुमा ले ताकि हमें नारियल का चूरा प्राप्त हो ।
अब एक थाली को पलट कर उसपर थोड़ा सा घी लगाकर रख दे या किचन प्लेटफॉर्म पर एक दो बूँद घी डालकर उसे फैला ले।
कढ़ाई में एक चम्मच घी डालकर गर्म करें ।  अब शक्कर डाले और  मध्यम आंच पर लगातार हिलाते रहे ।  शक्कर पिघलने लगेगी ।  जब शक्कर पूरी तरह से पिघल जाए तब इसमें नारियल का चूरा डालें ।

लगातार हिलाते रहे ताकि नारियल का चूरा शक्कर में अच्छे से मिल जाए ।
इस मिश्रण को तुरंत ग्रीस लगी थाली या क्लिक किचन प्लेटफॉर्म पर डाल दे एक थाली या कटोरी लेकर हल्के हाथों से मिश्रण को दबाते हुए फैलाएं । यह मिश्रण बहुत गरम रहता है इसलिए उसे छूना नही चाहिए अन्यथा हाथ जलने का खतरा होता है ।
आप चाहे तो बेलन में घी लगाकर भी इसे बेल सकते हैं। यह प्रक्रिया जल्दी-जल्दी करना आवश्यक है अन्यथा मिश्रण ठंडा होते ही कड़क हो जाएगा ।

जब यह हल्का गर्म हो तभी चाकू की सहायता से  इस पर चौकोर टुकड़ों के निशान बना ले ।
अब इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें बाद में निशान लगे हुए टुकड़ों पर थोड़ा सा जोर लगाएंगे तो वह टुकड़े अपने आप टूट जाएंगे। यह एकदम क्रिस्प चिक्की बनती हैं।
इसे एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें और जब चाहे आनंद ले कोकोनट चिक्की का।

Mango Kesari/Halwa

Mango_Kesri
Mango_Sheera
Mango_Halwa

१ कटोरी सूजी /रवा
२-३ बड़े चम्मच घी
३/૪ कटोरी शक्कर
१ कटोरी पानी
१ कटोरी दूध
३/૪ कटोरी आम का पल्प (रस)
१ चुटकी केसर
सजावट के लिये आम के कुछ स्लाइस
पुदीना के पत्ते
पानी आैर दूध को मिलाये इसमें केसर डालकर अलग रखें ।
कढ़ाई में घी गर्म करें। उसमें सूजी डालकर धीमी आँच पर सुनहरा भुने । तैयार दूध पानी केसर का मिश्रण सूजी में डालें । लगातार चम्मच से चलाते (हिलाते) रहे ताकि गुठली ना बनें । इसे २ मिनट तक ढक कर पकाए ।
अब इसमें आम का पल्प (रस) डालें अाैर अच्छे से मिलाये । शक्कर डालकर अच्छे से मिलाकर २ मिनट ढक कर पकाए । ये तैयार हैं।
आम के स्लाइस से फूल बनाकर सजाकर पेश करें ।

बाजार में उपलब्ध केनापीज में एक एक चम्मच मैंगो केसरी भरे । अच्छे से दबा दें ।

बाजार में उपलब्ध नॉन डेअरी  हेवी व्हिप्ड क्रीम में दो चम्मच आइसिंग शुगर व दो चम्मच आम का रस मिलाये व अच्छे से फेट ले (इलेक्ट्रिक बीटर होना अनिवार्य है )

इस क्रीम को एक पाइपिंग बैग में भरे और मैगो केसरी‌ के ऊपर गोलाकार में दबाएं ताकि आइसिंग हो जाएगी ।

ऊपर एक अनार का दाना और तुलसी का पत्ता रखकर सर्व करें ।

Masala Sprouts / Usal

अंकुरित चीजों में बहुत अधिक पौष्टिक तत्व होते हैं परंतु बच्चों को यह खिलाना टेढ़ी खीर है हम उन्हें मसालेदार अंकुरित मठ या मूंग खिलाएंगे तो वह जरूर पसंद करेंगे। चाहे तो इसे रोटी के साथ खाए या पुडी के साथ या चाहे तो टिफिन बॉक्स में दें ।

४ लोगों के लिए

३ कटोरी अंकुरित मोठ/ मटकी / मठ
१ बड़ा प्याज
१ टमाटर
१ छोटा टुकड़ा अदरक
४ लहसुन की कलिया
४ लौंग
१ छोटा टुकड़ा दालचीनी
१ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
१/२ चम्मच हल्दी पाउडर
१ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
१/२ चम्मच गरम मसाला
१ टुकड़ा गुड़
३ बड़े चम्मच तेल
एक चुटकी जीरा
एक चुटकी हींग
स्वादानुसार नमक
विधि
टमाटर व प्याज बारीक काट लीजिए । इसे अदरक, लहसुन , लौंग दालचीनी बारीक पीस लीजिए ।
प्रेशर कुकर में तेल गरम कीजिए जीरा और हींग डालिए । अब मसाला डालकर अच्छे से भून लीजिए ।
मसाले में लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर मिलाइए ।
मसाला तब तक भूनें जब तक कि उसेसे तेल ना अलग होने लगे/छूटने लगे ।
अब इसमें अंकुरित मठ डालिए और आवश्यकतानुसार पानी डालिए (करीबन दो कटोरी पानी लगता है )।
गुड़ व गरम मसाला डालकर अच्छे से हिलाए और इसे ढक्कन लगाकर एक सिटी होने तक पकाइये।
तुरंत ही  सिटी हिलाते हुए धीरे धीरे भाप निकालते हुए सिटी को निकाल दीजिए ताकि अंकुरित मोठ ज्यादा ना पक जाए ।
इसे गरमा गरम ही सेव, प्याज, टमाटर के टुकड़े डालकर और नींबू निचोड़ कर परोसे ।

#Math_usal 

#Ingredients

3 cup math sprouts

1/2 inch piece ginger
3-4 garlic cloves
1 big onion chopped
1 big tomato chopped
few Cumin seeds,
1/2 tsp turmeric powder ,
1/2 to 1 tsp chilli pd,(or as spicy you want)
1 tbsp coriander pd,
Dry masale
(1 inch stickcinnamon +  4-5 clove in powdered form )
1/2 tsp garam masala
1 tsp jaggery
salt to taste 

Pinch of asafoetida
3-4 tbsp oil
#Mathod

Make a paste of onion , tomato, ginger, garlic , clove n cinnamon .
In a pressure pan heat oil add  cumin seeds , adafoetida and onion paste... saute till it starts leaving oil.
Add  all powdered dry spices (turmeric , red chilli pd, coriander pd and garam masala) .. saute it.
Add  salt and jaggery
Add sprouts and mix well
Add water (approx 2 cups) n pressure cook till one whistle (do not overcook.. to avoid overcooking remove the whistle carefully and release the pressure .)
garnish it with sev, chopped  onion , chopped tomato n coriander leaves ... squeez lemon ..Serve hot .. or enjoy with puri/fulka/rice☺                         

Onion Kurmura Balls

कुरमुरा /मुरमुरा बाल्स

१ बड़ी कटोरी कुरमुरा
१ बड़ा प्याज बारीक काटकर
मुट्ठी भर कटी हरी धनिया पत्ते
२ बड़े चम्मच कटे पुदीना पत्ते
१ हरी मिर्च बारीक कटी
१ बड़ा चम्मच बेसन
१ बड़ा चम्मच चावल का आटा
१/२ छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
चाट मसाला
नींबू का रस
नमक
तलने के लिये तेल.
विधि
तेल को छोड़कर सारी सामग्री को एक बड़े बर्तन में ले। उसमें २-३ चम्मच  पानी मिलाये (आवश्यकतानुसार ) व मिश्रण को दबाते हुए पक्का गोलाकार बना ले।(ध्यान रहे मिश्रण का पक्का गोला बनाए वरना वो तेल में डालते ही खिर / बिखर जायेगा।)
इसे गर्म तेल में तले व सॉस के साथ सर्व्ह करें ।

Pani Puri / Golgappe /Puchka

पानी पुरी कहे गोलगप्पे कहे या पुचका ये  महिलाओं की ही नहीं पुरुषों की भी बहुत फेवरेट आइटम है मैं कभी भी पेट कितना भी भरा हो पानी पुरी कभी मना नहीं करती 😝
ऐसा नहीं कि पानी पुरी बाहर नहीं खाती हूं परंतु यह पानी घर में बनाकर माइक्रोवेव में गोलगप्पे फुगा कर खाने का मजा ही कुछ और है साफ स्वच्छ ताजा बना पानी अहा!! उसकी खुशबू से ही मुंह में पानी आने लगता है।

सामग्री
पानी बनाने के लिए
आधा कप पुदीना पत्ते
आधा कप हरी‌ धनिया के पत्ते
एक टुकड़ा अदरक
कुछ हरी मिर्च (जितना तीखा आप पसंद करें।)
१ चम्मच जीरा
नमक स्वादअनुसार
काला नमक
चाट मसाला
पानी पुरी मसाला
नींबू का रस (अंदाज़ से)
१ चम्मच शक्कर

विधि

सारी सामग्री को थोड़ा पानी (आधा कप) डालकर पीस लें..

अब इसे छन्नी की सहायता से छान ले ।
और अंदाजन एक लीटर पानी मिलाए ।

चख कर देखे जैसा स्वाद पसंद हो अपनी इच्छा अनुसार और अधिक नींबू ,शक्कर, नमक, पानी‌ पुरी मसाला डालना हो डालें ।
पानी पुरी का पानी तैयार है ।

*यह पुरिया बिना तली हुई माइक्रोवेव में फुगाई हुई है । उतनी ही क्रिस्प और मजेदार लगती है जितनी की तली हुई पूरी वो  भी इतनी कम कैलोरीज में (बिना तली होने के कारण)