Sweet Corn Barfi

सामग्री
३ स्वीट कॉर्न खींचकर यानी कद्दूकस किए हुए हैं ।
२ बड़े चम्मच शुद्ध घी
१/२ कटोरी पिसी हुई शक्कर
२बडे चम्मच फेटकर रखी मलाई (१ लि. दूध के ऊपर की)
१ बडा चम्मच सूखे नारियल का चूरा
इलायची पाउडर + केसर (ऐच्छिक)

जिस ट्रे में हमें बर्फी‌ जमानी है उसे ग्रीस करके रख ले ।

एक पैन में कर्म करने के लिए रखें जैसे ही घी पिघलता है इसमें डाले कद्दूकस किया हुआ स्वीट कॉर्न । इसे घी में अच्छी तरह से मिलाकर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक भून ले ।
पांच सात मिनट बाद इसका रंग बदल जाएगा ।
अब इसमें डालें फेटकर रखी हुई मलाई । पुनः अच्छे से मिलाते हुए 5 से 7 मिनट तक भूनें।
अब  इसमें डाले आधी कटोरी पीसी हुई शक्कर ।
इसे भी अच्छी तरह से मिला दे और दो-तीन मिनट तक और भूनें अब इसमें डालें एक बड़ा चम्मच सूखे नारियल का चूरा ।
इसे अच्छी तरह से मिलाए (आप चाहे तो इलायची पाउडर और केसर भी डाल सकते हैं) यह बरफी जमने के लिए तैयार है इसे ग्रीस किए हुए ट्रेन में डालें थपथपाए और ऊपर से ड्राय नट्स के टूकडों से गार्निश करें ।
चाकू से मनचाहे आकार में काटे अब ट्रे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें आप की बर्फी अच्छी तरह से जमकर तैयार मिलेगी ।

Masala Milk

मसाला मिल्क या मसाला दूध

 Just boil 1 lit. milk seemer till it reduces 2/3 of its original quantity ..  Add sugar (as per taste) . when sugar dissolve completely remove milk from heat. Add ground dry fruits of your choice (i have added pistachios , almonds, chironji, cashews and saffron strands.) / milk masala.

Churma Laddoo / Wheat Flour Laddoo

Also known as Chotya che laddoo
My Mothers speciality 😊.  My mom makes worlds best churma laddoo. 

Ingredients
4 cup bafala aata/coarsely ground wheat flour(gheu ka mota atta
Pinch of salt
3 tablespoon of ghee for kneading the dough
3 cup sugar or as u like
Ghee / refined oil for deep frying
1 cup ghee to make ladoo
12-13 cardamom
Nuts n raisins

Mathod

Take coarsely ground wheat flour add pinch of salt , 3 tablespoon of warm ghee to it. Mix it  and make stiff dough using water.Make muthiyas  of this dough and deep fry all the muthiyas to golden brown colour on medium flame.Now take 2-3 muthiyas at a time, break them into pieces. grind it into fine powder or churma , repeat this procedure and make churma of all muthiyas in grinder .Now take sugar and cardamom seeds in a mixer jar and grind I into fine powder.Add this sugar cardamom powder in churma.Now add nuts n raisins to it.Heat 1 cup of ghee and add it in churma mixure.
mix the mixture and make laddoos of this churma mixture.

चुरमा लड्डू
सामग्री
मोटा पीसा गेहूँ का आटा ४ कटोरी
घी 3 बड़े चम्मच
एक चुटकी नमक 
तलने के लिए तेल या घी
लड्डू बनाने के लिए एक कप शुद्ध घी
शक्कर ३ कटोरी ..कम या ज्यादा स्वादानुसार
हरी इलायची १२-१३
आपकी पसंद अनुसार सूखे मेवे बारीक काटकर 

विधि

गेहूं के आटे में तीन बड़े चम्मच घी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। पानी डालते हुए सख्त आटा गूथ कर तैयार कर ले।
एक कढ़ाई में घी या तेल गर्म करने के लिए रखें इसमें तैयार आटे के छोटे-छोटे ३-४ मुठिए  बनाकर सुनहरा होने तक तल लें ।
इसी तरह सारी मुठिया तल ले। अब एकबार में २-३ मुठियों को तोड़कर ग्राइंडर में  बारीक पीस ले।
इसी तरह सारे मुठियों को पीस कर इस पाउडर को आटे के छलनी से छान लें ताकि यदि कोई  बड़ा टुकड़ा बाकी रहे तो वह अलग निकल जाए ।
अब ग्राइंडर में ही शक्कर और इलायची के दानों को बारीक पीस लें ।
अब एक बड़े बर्तन में पिसा हुआ मुठियों के पावडर को, शक्कर को और घी को डालकर आपकी पसंद अनुसार काजू, बादाम व किशमिश काटकर डालें । अच्छे से मसलकर मिलाएं।
अब‌ इस मिश्रण से छोटे-छोटे लड्डू बना ले आपके चुरमा लड्डू तैयार है ।

  

Gulkand stuffed Rose Modak

गणेश जी के लिए लड्डू, पकवानों के साथ तरह-तरह के मोदक भी जरूर बनाए जाते हैं। महाराष्ट्रीयन होने के कारण उकड़ी के मोदक और तले हुए मोदक ही बनाती हूं इस बार कुछ अलग इनोवेटिव करने का प्रयास किया है और गुलकंद भरे गुलाब मोदक बनाए है।

१०-१२ मोदक बनाने के लिये ( मोदकों की संख्या उनके आकार पर भी निर्भर करती है )

सामग्री
१.२५ कप मिल्क पावडर
१/४ कप दूध
१/४ कप रोज सिरप
२ बड़े चम्मच गुलकंद
२ चम्मच घी
१०-२२ काजू दरदरे पीसकर
मोदक का साँचा

मिल्क पाउडर को एक पैन में लेकर धीमी आंच पर करीबन 2 से 3 मिनट तक भूनें। लगातार हिलाते हुए भूनें ताकि वह तली में लगे/ जले ना । इस बात का ध्यान रखें कि मिल्क पाउडर का कलर भी चेंज ना हो ।
अब इसमें डालिए दूध जो हमने रूम टेंपरेचर का ही लिया है।
फिर इसमें डालें एक चौथाई कप रोज सिरप ।
(मिल्क पाउडर में भी अपने आप में कुछ मात्रा में शक्कर होती है और साथ ही रोज सिरप में भी होती है इसलिए इसमें हम अलग से शक्कर नहीं मिलाएंगे ।)
इसे अच्छे से मिला लें और करीबन दो-तीन मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं । आँच को धीमी ही रखे।
अब धीरे-धीरे मिल्क पावडर की पेस्ट एक गोले जैसी होने लगेगी तब इसमें डालें घी और अच्छे से मिला दे । दो-तीन मिनट तक और पकाएं आपका मोदक बनाने का बाहरी आवरण बनाने का मिश्रण तैयार हो जाएगा । इसे प्लेट में निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें तब तक भरावन की सामग्री तैयार कर ले।
भरावन के लिये -
दरदरे पीसे काजू  पावडर में दो चम्मच गुलकंद मिलाएं और आपका भरावन मिश्रण तैयार है । (आपकी इच्छा अनुसार और भी सूखें मेवे इसमें डाल सकते हैं )
आब गुलाबी मिश्रण से छोटा गोला बनाए उसे अंगूठे से दबाते हुए कटोरी का शेप दें, उसमें भरावन सामग्री याने आधा चम्मच गुलकंद का मिश्रण भरे सारे किनारों को ऊपर की तरफ लाते हुए बंद कर दें और उसे मोदक का आकार दें। आप चाहे तो इसी तरह सारे मोदक बना सकती है या यदि आप सांचे में डालकर बनाना चाहे तो इस इन्हीं मोदको को ग्रीस किये सांचे‌ में डालिये और उन्हें मोदक का आकार दे दीजिए ।
तैयार है आपके गुलकंद भरे गुलाब मोदक 😊 खाइए और खिलाइए ।

Kaju Modak in 10 minutes (without fire)

बिना गैस जलाए 10 मिनट में फटाफट बनने वाले काजू मोदक मैंने गणेशोत्सव के लिए बनाएं । यह प्रयोग बहुत ही सफल रहा सभी ने इसे बहुत पसंद किया।

सामग्री
१ कप काजू / काजू टुकड़े
१/२ कप पीसी शक्कर
१/२ कप मिल्क पावडर
१ चम्मच शुद्ध घी + १/२ चम्मच
१/२ चम्मच रोज़  एसेंस/ इलायची सिरप/ दो चुटकी इलायची पावडर
२ से २.५ चम्मच दूध
१ चुटकी केसर १ चम्मच में घुला (सजावट के लिये)


विधि
सबसे पहले काजू को हमें ग्राइंडर में पीसना है। यदि आप लगातार ग्राइंडर चलाएंगे तो काजू से तेल छूटने लगेगा और हमें पाउडर फॉर्म में काजू नहीं मिलेगा इसलिए बड़ी सावधानी से ग्राइंडर को पल्स मोड पर यानि चालू बंद चालू बंद करते हुए या छाछ बनाने वाले मोड़ पर रखकर ही उसकी पाउडर बनाएं ।
 इस पाउडर को एक छलनी से छान लें ताकि जो भी दानेदार काजू हो वो अलग हो जाए । अब इस पाउडर में डालें ताजी पीसी हुई शक्कर( यदि आपके पास पुरानी पीसी हुई शक्कर रखी हो तो उसे उसने इस्तेमाल कर सकते हैं परंतु उसे  छानकर ही डाले ताकि कोई गुठली ना रहे ।)
इसमें मिलाए मिल्क पाउडर , घी व इलायची सिरप।
इसे अच्छे से मिला ले । अब इसमें डालें दूध जो हमें दो से ढाई चम्मच लेना है परंतु उसे धीरे-धीरे डालें ताकि एक सख्त मिश्रण तैयार हो सके यदि मिश्रण ढीला हो जाएगा तो उसके मोदक नहीं बनेंगे । इसलिए जितनी आवश्यकता हो उतना ही दूध मिलाएं ।

इसे अच्छे से हाथों से   गूँथकर आटे की तरह तैयार कर ले । ऊपर से १/२ चम्मच घी लगाकर अच्छे से चिकना कर लें ।

आप इसके मोदक बनाइए ।आप इसके लिए हाथों का इस्तेमाल भी कर सकते हैं या सांचा (मोल्ड) का भी । इसी तरह सारे मोदक तैयार करके उस पर केसर का दूध लगाइए।
*केसर दूध यह ऑप्शनल है यदि आपको मोदक बनाकर रखने होंगे तो इस पर दूध ना लगाएं अन्यथा वह चिपचिपे और खराब हो सकते हैं ।

Aate Ka Halwa (Gud /Jaggery Wala)

गेहूं के आटे का हलवा 

यह सामान्यतः सभी के घरों में पसंद की जाने वाली और झटपट बनकर तैयार होने वाली स्वीट डिश है। कई बार मैं इसे गुड़ के साथ बनाती हूं ताकि यह सेहत की दृष्टि से बेहतर हो सके ।

४ कटोरी हलवे के लिये

सामग्री

१ कटोरी गेहूँ का मोटा आटा(लड्डू  आटा ले तो और बेहतर) (कटोरी मीडियम साइज़ की।)

३/४ कटोरी घी 

३/४ कटोरी या उससे थोड़ा कम गुड  या आप जितना मीठा पसंद करते है उस हिसाब से बढाए या घटाए)

२ कटोरी पानी

१ बडा चम्मच किशमिश

१ चम्मच केसर-इलायची सिरप या इलायची पावडर १/२ छोटा चम्मच

सूखे मेवे

विधि

गुड़ को पानी में घोल ले। (चाहे तो पानी को थोड़ा गुनगुना गर्म कर लीजिए )

एक मोटे पेंदे की कढ़ाई में घी गर्म करें उसमें ‌किशमिश व गेहूँ का आटा डालकर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक भूने  जब तक कि उससे भीनी भीनी  सुगंध ना आने लगे।(इसके लिए करीबन 5 से 7 मिनट तक भुनना पड़ेगा )

अब इसमें लगातार हिलाते हुए गुड़ काम पानी डालें ताकि कोई गुठली ना बनने पाए ।

2 से 3 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर ही पकने दें ।

अब इसमें केसर इलायची सिरप या इलायची पावडर मिलाए अच्छे से मिक्स करे व पुनः ढक कर एक दो मिनट धीमी आँच पर  पकाएं ।

हलवा तैयार है इसे सूखे मेवे से सजाकर परोसें ।

Recipe in English

#Wheat flour Sheera /Halawa

For 4 servings

Ingredients

Wheat flour( aata )1 cup ( medium size )

Ghee 3/4 cup

Jaggery less than 3/4 cup or as per your taste

Kishmish 1 tbsp

Water 2 cups

Saffron-cardamom syrup 1 tsp or cardamom powder 1/4 tsp

Procedure

 Dissolve jaggery in water.

In a heavy bottom pan heat ghee n add wheat flour and kishmish.. roast with constant stirring till nice aroma comes..  Now add jaggery water with constant stirring to avoid formation of lumps n cook covered for 2-3 min on low flame..  Add saffron cardamom syrup (or cardamom powder )  mix it well n again cook covered for a min or two. Garnish with dry fruits and serve hot.

Idli Chilli

#Idli_Chili_Dry
Not today's preparation
#Post 118
Usually people make it with fried idlis but I didn't.... Used idlis as it is (neither deep fried nor shallow fried)
#Idli_chili_Dry

Ingredients
Idlis 4-5 cut into pieces
Onion 1 diced
Capsicum 1 cut into big pieces
Bell pepper 1
Spring onions 2 (chopped)
Olive Oil (or any other) 2 tbsp
Garlic chopped 1 tbsp
Ginger chopped 1 tsp
Green chilli sliced 1-2 (as hot n spicy you like)
Soy sauce 1 tsp
Vinegar1/2 tsp
Red chilli sauce 1 tsp
Tomato ketchup 2 tsp
Corn flour 1 tsp mixed in 2-3 tbsp of water

Method
First of all mix all sauces(soy sauce, vinegar, chilli sauce, tomato ketchup in a bowl.
Heat oil in a pan add green chilli chopped,  ginger ,  garlic spring onions(green), onions,  capsicum,  bell pepper ...  Sauté on high flame....  Add mixture of sauces and corn flour which is mixed in water.... Add salt if required (all sauces contain salt so taste n then add if required) Lastly add pieces of idlies and mix well..  Garnish with chopped green spring onions...  Serve hot...  It tastes awesome😊😊

Chirote / Mithi Puri

चिरोटे यह महाराष्ट्रीयन घरों की एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है चाशनी में डूबा कर यदि बनाए तो इसे पकातले चिरोटे याने चाशनी वाली चिरोटे कहते हैं हिंदी में इसे मीठे पूरी के नाम से जाना जाता सकता है

२०-२२ नग
चिरोटे बनाने के लिये
१ कटोरी बारीक रवा/सूजी (१५० ग्राम )
१ बड़ा चम्मच बेसन
२ बड़े चम्मच घी/तेल मोयन के लिये
एक चुटकी नमक
एक चुटकी पापड़ खार
दही २ बड़े चम्मच

रोटियों के बीच लगाने के लिये
१ बड़ा चम्मच घी
१ बड़ा चम्मच चावल का आटा या मैदा
चाशनी के लिये
२ कटोरी शक्कर (२५० ग्राम )
डेढ़ कटोरी पानी
केसर
तलने के लिये घी 

                            

                       


रवा, बेसन, पापड़ खार, नमक, घी व दही को अच्छे से मिलाये । थोड़ा थोड़ा पानी मिलाते हुए नर्म आटा गुँथ ले आैर ढक कर २ घंटे के लिये रख दे।

एक बड़े मुँह कि पतेली में शक्कर व चाशनी मिलाकर उबाले । अच्छे से उबलने पर आँच से उतारकर ठंडा होने के लिये रख दे।

एक चम्मच घी व चावल का आटा मिलाकर अच्छे से पेस्ट बना ले।

अब गुँथा आटा लेकर उसे  दो भागों में बाँटे। दोनों भागों को रोटी कि तरह पर कुछ मोटा बेल ले।
एक रोटी पर ऊपर बनाया घी व चावल आटे का पेस्ट लगाये । उसपर दुसरी रोटी इस तरह फैलाए कि वो नीचे कि रोटी को पुरी तरह से ढ़क ले। इस दुसरी रोटी पर भी पेस्ट फैलाए ।
अब धीरे धीरे इन रोटियों को रोल करें।
इस रोल के छोटे छोटे टुकड़े काटे ।
घी गर्म करने के लिये रखें .
हर टुकड़े को थोड़ा बेलकर घी में सुनहरा होने तक तले व तुरंत चाशनी में डालें ।
२-३ मिनट चाशनी में रहने दे ताकि उसमें चाशनी अन्दर तक चली जाये फिर बाहर निकाल दे।
इसी तरह सारे चिरोटे बना ले।
और गर्म ही इसका आनंद ले।

Sevaiya Upama / Vermicelli

Mango Ice cream

Naturals_Mango_Ice_Cream

सामग्री -
दूध (chilled)          १०० मिलीलीटर
कंडेंस्ड मिल्क           २ बड़े चम्मच
व्हिप  क्रीम               २०० ग्राम
फ्रेश अलफान्सो मैंगो १ (टुकड़ों में कटा)

विधि।-
सबसे पहले मिक्सर के किसी जार में कटे आम के टुकड़े (कुछ बारीक कटे टुकड़ों को छोड़कर ) डालिये और प्यूरी बना लीजिए।
इसे गैस पर गाढ़ा होने तक पकाए । फिर ठंडा होने दे।
अब  क्रीम को बीटर से बीट कर लीजिये।अब इसमें कंडेंस्ड मिल्क , चिल्ड मिल्क और मैंगो प्यूरी डालिये और मिलाइये पुनः beat करे।और इस मिश्रण को बचे हुए आम के टुकड़ों के साथ  किसी एयर टाइट कंटेनर में डाल फ्रीजर में 6 से 8 घण्टे के लिए रख दीजिए।
आपकी आइसक्रीम तैयार हो जायेगी..

Raw Jackfruit Curry

कई प्रदेशों में कटहल की सब्जी बनाई और शौक से खाई जाती है परंतु बहुत से लोग इसे बनाने की विधि से अनभिज्ञ है यहां मैं कच्चे कटहल की रस्सेवाली सब्जी बनाने की विधि दे रही हूं । यह सब्जी करीबन  7 से 8 लोगों के लिए पर्याप्त होगी।

सामग्री
१/२ किलोग्राम कच्चा कटहल
१०-१२ काजू
१ चम्मच खसखस
२ प्याज
२ टमाटर
७-८  लौंग
७-८ कालीमिर्च
१ बड़ा टुकड़ा दालचिनी
२ चम्मच घिसा हुआ सूखा नारियल
१ चम्मच लाल मिर्च पावडर
१ चम्मच हल्दी पावडर
२ चम्मच धनिया पावडर
स्वादानुसार नमक
३ बड़े चम्मच तेल + तलने के लिये तेल।
हरे धनिया पत्ते।

विधि
काजू और खसखस को करीबन 10 से 15 मिनट के लिए आधी कटोरी पानी में भिगोकर रख दें ।

कटहल को काटने के पहले अपने हाथों और चाकू पर‌‌ कोई भी तेल (सरसों का हो तो बेहतर) अवश्य लगा ले अन्यथा उसका रस हाथों को चिपक जाएगा और यह चिपचिपा रस जल्दी निकलता नहीं है। 

कटहल को साफ करें छिलका अलग कर दें और  इसको मीडियम आकार के टुकड़ों में काट लें ।
कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल गर्म करें और इन कटहल के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें। आँच मध्यम ही रखें ताकि कटहल अच्छे से तले जाये। 

प्याज और टमाटर को टुकड़ों में काट लें ।
इस प्याज और टमाटर के टुकड़ों को भिगोकर रखें  काजू -खसखस , लौंग, दालचीनी, कालीमिर्च, नारियल का चूरा सबके साथ मिलाकर पीस ले व  महीन पेस्ट तैयार कर ले।
 अब कुकर में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करने के लिए रखें (जो तेल हमने कटहल तलने के लिए लिया था उसी का उपयोग कर सकते हैं )
तेल गर्म हो जाए तो 1 बड़ा चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट डालें व पीस का रखा हुआ प्याज टमाटर का मसाला डालें और अच्छे से भून ले ।
तीन-चार मिनट भूनने के बाद इसमें डालिए लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर व नमक।
इसे पुनः अच्छे से भून लीजिए। तब तक भूने जब तक कि मसाले से तेल अलग ना छूटने लगे।
अब इसमें तले हुए कटहल के टुकड़े डालिए ।
करीबन आधा गिलास पानी डालिए ।( पानी की मात्रा आपको ग्रेवी कितनी पतली चाहिए उस पर निर्भर हैं ।)
अब तीन सिटी होने तक सब्जी को पकाइए ।  कुकर को ठंडा होने दीजिये ।
आप देखेंगे आप की रस्ससे वाली कटहल की सब्जी तैयार है। इसे हरे धनिया पत्तों से सजाकर परोसें ।

Instant Grapes Pickle

अंगूर का अचार

 अचार का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। आम का अचार, मिक्स अचार, नींबू का  अचार तो हम बनाते ही रहते हैं इस बार बनाते हैं अंगूर का अचार... इंस्टंट अंगूर का अचार इसे बनाकर उसी दिन खत्म करना भी आवश्यक है इसे हम प्रिजर्व करके नहीं रख सकते ।

सामग्री
एक कटोरी अंगूर ( गुच्छे से अलग किए हुए)

आधा चम्मच मेथी दाना
आधा चम्मच राई
एक चम्मच तेल
एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर
एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पावडर
स्वादानुसार नमक
आधे नींबू का रस

विधि
सबसे पहले गुच्छे से अलग किए अंगूरों को अच्छे से धो ले ।  उन्हें किसी साफ सूखे कपड़े पर रखकर हल्के से दबाते हुए पोंछ ले ।
आधा चम्मच राई और आधा चम्मच मेथी दाना को बारीक पीस लें आप चाहे तो मिक्सर में भी पी सकते हैं इतनी कम मात्रा मिक्सर ग्राइंडर में पिसना मुश्किल होगा इसलिए मैंने इसे हाथ से ही पीसा है ।

अब अंगूरों को बीच में से लंबाई में आधा-आधा काट ले (आप चाहे तो अख्खे अंगूर का अचार भी बना सकती है परंतु कटे हुए अंगूरों का अचार ज्यादा रसीला बनता है )

कढ़ाई में तेल गर्म करने रखें इसमें हमने पीस कर रखा हुआ राई और मेथी दाने का पाउडर हल्दी और लाल मिर्च पावडर डालें  व तुरंत डाले कटे हुए अंगूर ।
इसे अच्छे से मिलाकर एक दो मिनट के लिये पकाइये ।
अब मिलाएं स्वादानुसार नमक पुनः दो मिनट तक पका ले फिर कढ़ाई को आँच से हटा कर अलग रख दे ।
अब डाले नींबू का रस और इसे भी अच्छे से मिला लें। 
तैयार है हमारा अंगूर का अचार आप चाहे तो दाल चावल के साथ खाइए या सब्जी रोटी के साथ यह आपके खाने को और स्वादिष्ट बना देगा।

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Lauki Kofte / Bottle gourd Kofte

लौकी के कोफ्ते

इसे मराठी में दुधीभोपला व दुसरा घिया के कोफ्ते भी कहते हैं।  मेरी माँ की रेसिपी जिसमें मैंने कुछ फेरबदल किये थे जिससे कोफ्ते हल्के बने और खाने में भी नरम लगे।
ये मेरी बेटी ने मुझसे सीखाने का आग्रह किया जिसे मैं टाल नही पायी और नतीजा आपके सामने रखें गरमा गरम कोफ्ते जिन्हें देखते ही खाने कि इच्छा हो जाये😊 

४ लोगों के लिये
कोफ्ते बनाने की
सामग्री
‍
१/२ किलोग्राम लौकी
२ बड़े चम्मच दालिया का पावडर(भूने चने को पीसकर) *कम या ज्यादा,  लौकी कितना पानी छोडती हैं उसपर निर्भर करता हैं।
१ चम्मच तेल
१ छोटा चम्मच अजवायन
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
स्वादानुसार नमक
कोफ्ते तलने के लिये तेल

ग्रेव्ही बनाने के लिये
२ मध्यम आकार के प्याज कद्दूकस करके
२ मध्यम आकार के टमाटर काटकर
१ चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
१ चम्मच सूखा नारियल कद्दकस कर के
१ चम्मच खसखस
१/२ चम्मच हल्दी पावडर
१/२ चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पावडर
२ चम्मच धनिया पावडर
१/२ चम्मच गुड़/शक्कर (ऐच्छिक)
३ बड़े चम्मच तेल
१/२ चम्मच गरम मसाला

विधि

लौकी को कद्दूकस कर ले।   इसके पश्चात हाथों से दबा दबा कर सारा पानी निकाल कर अलग रखें ( यह पानी हमें कोफ्ते की ग्रेवी बनाने में उपयोग में लाना है )
अब इस किसकी हुई लोकी में भुने चने का आट  (चित्र में भुने चने दाल या दिखाया है) , अजवाइन, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पावडर और तेल मिलाएं ।

अच्छे से मिलाएं इसका घोल हमेशा बनाने वाले भजिये के घोल से गाढ़ा होना चाहिए । ( इसके लिए आप चने के आटे की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं । )

कढ़ाई में तेल गर्म करें और इस घोल के छोटे छोटे कोफ्ते तल कर अलग रखें।

ग्रेव्ही बनाने के लिये

कटे हुए टमाटरों को नारियल और खसखस के साथ मिक्सी में पीस लें ।

प्याज को कद्दूकस कर ले ।  कढ़ाई में तेल गर्म करें ।  तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब उसमें घिसा हुआ (कद्दूकस) प्याज व अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और भूने।

प्याज अच्छे से भून जाने के बाद इसमें तैयार की हुई टमाटर की पेस्ट मिलाएं ।
पुनः तब तक भूने जब तक कि मिश्रण तेल ना छोड़ने लगे । अब इसमें हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर , लाल मिर्च पाउडर मिलाएं ।

ल‌ौकी को दबाकर जो पानी निकाला था वह पानी मिलाएं । आवश्यकतानुसार और सादा पानी डालें । ( ग्रेव्ही को थोड़ा पतला ही रखें क्योंकि कोफ्ते डालने के बाद कोफ्ते पानी सोख लेंगे और ग्रेवी गाढी हो जाएगी ।)

नमक और गुड़ डालकर ग्रेव्ही को अच्छे से उबलने दे तत्पश्चात गरम मसाला डालें ।
यदि आपको तुरंत ही सर्व करना है तो कोफ्ते मिलाएं और ५-७ मिनट में ही सर्व करें। यदि खाने में देर हो तो कोफ्ते ग्रेवी में डालकर ना रखें अन्यथा कोफ्ते सारा पानी सोख लेंगे और ग्रेवी बहुत ही गाढी हो जाएगी ।

*कुछ ध्यान रखने योग्य बातें

१) कोफ्ते बनाने का घोल यदि जरूरत से ज्यादा गाढ़ा हो गया तो कोफ्ते कड़क बनेंगे और ग्रेवी में पानी नहीं सोखेंगे।
२) कोफ्ते बनाने का घोल यदि जरूरत से ज्यादा पतला हो गया तो कोफ्ते गोलाकार में ना बनकर चपटे चपटे बनेंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
३)कोफ्ते हमेशा गर्म ग्रेवी में ही और सर्व करने के ५ से १० मिनट पहले ही मिलाने चाहिए )
४) आप चाहे तो आधा चम्मच कसुरी मेथी का चूरा भी ग्रेवी में डाल सकती हैै। 

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Kadhi Gole

कढी गोले
महाराष्ट्रियन घरो में बनने वाला ..पकोडे वाली कढी से मिलता जुलता रूप ... हमारे यहा पकोडे तेल में तल कर कढी में नहीं डालते इन गोलो को बनाया जाता हैं . इसे गर्म चावल /रोटी के साथ खाया जाता हैं ऊपर से गरम लहसुन का तड़का डालकर ... यहातक कि बिना किसी रोटी /चावल के भी यह बहुत अच्छा लगता हैं

सामग्री

गोले बनाने के लिये 
चना दाल एक कटोरी (१५० ग्राम)
हरी मिर्च 1-2
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
अदरक का टुकडा
लहसुन 3-4 कलिया
एक चुटकी हींग
१ छोटा चम्मच जीरा
एक छोटा चम्मच बड़ी सौफ (एेच्छिक)
नमक स्वादानुसार

कढी के लिये 
छांस(छाछ) 1/2 लीटर (आप दही में पानी मिलाकर उसे अच्छे से हिलाकर (मथ कर ) बना सकते हो )
बेसन एक से  डेढ़ बड़े चम्मच
कढी पत्ते 6-7
एक हरी मिर्च कूटकर (कम तिखी )
हींग एक चुटकी
अदरक किसा हुआ 1 छोटी चम्मच
शक्कर 1 चम्मच
नमक

तडके के लिये 
1 चम्मच तेल
राई
जीरा
2-3 कढी पत्ते
लाल /हरी मिर्च

विधी
चना दाल को 2-3 घंटो के लिये पानी में भीगा दे

फिर पानी पूरा निकालकर गोले के लिये लिखी सारी सामाग्री के साथ मिक्सर में दरदरा पीसकर(बिना पानी मिलाये ) उसके छोटे छोटे गोले बनाकर  रखे .

कढी के लिये लिखी सारी सामग्री को अच्छे से छास में  मिलाये ताकि बेसन की गुठलिया ना रहे इसे गैस पर उबालने के लिये रखे लगातार चलाते रहे ताकी छांस फटे ना ..

जब उबाल आ जाये तो उसमे धीरे धीरे एक एक गोला डालते जाये (बिना कढी  को हिलाये )

इसे 2 मिनट तक  पकाये (बिना हिलाये ) गोले पककर कढी में ऊपर तैरने लगेंगे ..

अब इसमें तड़का  लगाये धानिया से सजाकर परोसे ...

गोलो को खाते समय उन्हे चूरकर उसपर लहसुन का तेल (तड़का) डालकर खाते हैं रोटी /चावल  के साथ या बिना तेल डाले वैसे भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

Pavbhaji Pizza

Pavbhaji Pizza

Yesterday I had prepared pavbhaji.. N thus is from left over bhaji

For pizza base

1 cup maida
1/2 cup water
1 tsp dry active yeast
1 tsp milk powder
1 tsp sugar
Salt
1 tbsp butter/ refined oil

First in lukewarm  water dissolve sugar n yeast ...  and keep covered in a warm place  i kept inside oven which was already warm because I  boiled Water in it ... .After 10-15 mins yeast will get activated
In a bowl mix maida ,butter,milk powder and knead it with yeast water to  soft dough.Cover this and keep in warm place for 2 hrs(again used microwave) After 2 hrs  atta will become double in size ...

For pizza topping
Bhaji of pavbhaji
chopped tomatoes, capsicum,  corn and salt ,red chilli flakes oregano.

 FIrst preheat oven to 200 degrees.Now take small size ball of dough and roll into  chapati ,Keep thickness as like ,Keep this base on greased baking tray .Now apply a layer of bhaji(pavbhaji ki) and then all veggies of ur choice..  Sprinkle some salt and red chilli flakes.. .Sprinkle pizza cheese and bake for 17-18 mins at 200 degrees  pizza is ready  sprinkle oregano n serve..

Firni/ Firani/ Rice kheer

फिरनी
यह चावल की खीर भी कही जा सकती है परंतु चावल की खीर और फिरनी बनाने की विधि में अंतर होता है इसीलिए स्वाद में भी फर्क पड़ जाता है ।

सामग्री
१ लीटर दूध
१/२ कटोरी बिना पकाये हुए चावल
१ व १/२ कटोरी शक्कर ( आप आपकी पसंद के अनुसार इसकी मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं )
२ इलायची के दाने
करीबन ४ बूंदे केवड़ा एसेंस
सजावट के लिये काजू बादाम चिरौंजी और केसर के धागे

विधि
चावल को अच्छे से धोकर पर्याप्त पानी में लिए भिगो कर रखें ।
अब छानकर सारा पानी अलग कर दें इन चावलों को किसी सूती कपड़े या पेपर पर रखकर सारा पानी सोख ले इन चावल को अब मिक्सी में बारीक पीसकर रख लगे।
दूध को उबालने के लिए रखें उबालें तब तक उबाले जब तक कि वह अपनी मात्रा काम तीन चौथाई ना रह जाये। *(बीच बीच में से दूध को चलाते रहे ताकि उसके ऊपर मलाई ना जमने पाए )
अब पीसकर रखे हुए चावलों में थोड़ा ठंडा दूध मिलाएं और इसे पेस्ट की तरह तैयार कर ले इस पेस्ट को उबलते दूध में मिलाएं लगातार चलाते रहे ताकि गुठली ना बनने पाए ।
10 से 15 मिनट तक लगातार चलाते हुए इसे पकाए यह गाढ़ा हो जाएगा ।
अब इसमें शक्कर मिला है और शक्कर घुल जाने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं ।
इसे गैस से उतार दे ठंडा होने दें तत्पश्चात इलायची के दानों का पाउडर व केवड़ा एसेंस मिलाएं ।
सूखे मेवे से सजाए भीगे हुए केसर के धागे मिलाएं और दो घंटे रेफ्रिजरेटर में सेट होने दे  ठंडा ठंडा परोसे ।

सबसे ज्यादा ध्यान रखने योग्य बात यह है कि चावल मिलाने के बाद इसे लगातार हिलाते रहे अन्यथा वह तली में चिपकने लगेंगे व जल जाएंगे ।





Firni

Ingredients
1  ltr milk
1/2 cup uncooked rice
1 1/2 cups sugar (or as u like)
2 cardamom pd
Almonds n pistachios chironji saffron
App.  4 drops of kewra essence

Method

Wash n Soak rice in water at least 2 hours.
Drain water n dry thoroughly (use news Paper for this)
Now dry grind rice in mixer until Rice is finely powdered.
Bring milk to boil on high flame.... reduce d milk till 3/4 of original quantity. Stir continuously to avoid cream forming on top.
Reduce heat n add powdered rice  (**or u can add rice pd in lil qty.  Of  cold milk..   mix it well n then add to the boiled milk..  Jut to avoid lumps formation)
Stirring continuously for 15 min. till thickened. Add sugar...  Stir till sugar dissolved
Remove from heat.
Add kewda essence n cardamom pd after cooling at room temperature.
Pour into bowl n sprinkle grated badam n pista on top
Set under refrigeration for at least two hours before serving.

Peas Karanji / Matar Karanji

करंजी ये महाराष्ट्र की बहुत प्रसिद्ध डीश हैं ।  मीठे के रूप में इसे सुखे नारियल/ मावा/ गीले नारियल इत्यादि कि भरावन बनाकर बनाते हैं परंतु मटर के मौसम में अर्थात ठंड के मौसम में जब मटर बहुतायत में उपलब्ध होती है तब खासकर नमकीन मटर करंजी बनाई जाती है । सब लोगों के बनाने के तरीके में भिन्नता हो सकती हैं । मैं मेरा मटर करंजी बनाने का तरीका यहाँ दे रही हूँ ।

सामग्री
बाहरी आवरण के लिये
१ कटोरी  मैदा
१/२ कटोरी बारीक रवा
नमक स्वादानुसार
एक चुटकी काली मिर्च पावडर
१ व १/२ बड़ा चम्मच गरम तेल (मोयन)

भरावन सामग्री
३ कटोरी ताजी मटर के दाने
१ छोटा प्याज बारीक काटकर
३-४ लहसुन की कलिया
१/२ छोटा चम्मच अदरक कद्दुकस किया हुआ।
२ या ३ हरी मिर्च (या आप जितना तीखा खाना पसंद करें)
१ बड़ा चम्मच तेल
एक चुटकी जीरा
२ चम्मच नींबू का रस
१ चम्मच शक्कर
१/२ चम्मच गरम मसाला (ऐच्छिक)
नमक स्वादानुसार

तलने के लिये तेल

विधि
रवा और मैदा में नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं ।  गर्म तेल का मोयन डालें और धीरे धीरे पानी डालकर ना  ज्यादा सख्त ना ही नरम ऐसा आटा गूृथे।(रवा डला होने से आटा फूलेगा व सख्त हो ही जायेगा ये ध्यान रखें)। 

इस आटे को आधे घंटे के लिये डिब्बे में या गीले कपड़े से ढक‌कर  रखे।

ताजी मटर के दाने, लहसुन, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सर में हल्का दरदरा पीस ले। (ध्यान रहे हमें इसकी पेस्ट नहीं बनानी है )

कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें जीरा डालें तत्पश्चात प्याज डालकर ३-४ मिनट तक भूने। अब दरदरे पीसे हुए मटर के दाने मिलाएं ।
नमक और शक्कर डालें ।  अच्छे से हिलाए और दो तीन  मिनट तक पकने दें ।

अब यदि आप चाहे तो इसमें गरम मसाला भी डाल सकते हैं ।

गैस बंद कर दे व अब नींबू का रस डालें और अच्छे से मिला लें । (नींबू का रस डालने के पश्चात बिल्कुल भी पकाना नहीं है अन्यथा नींबू का रस कड़वापन ला देता है )

आपका भरावन तैयार है इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दे ।

भरावन ठंडा हो जाए तब मैदे की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर पूरी बेले, भरावन सामग्री भरे और करंजी का आकार दें। (चित्र देखें) किनारे सील करें ताकि तलते समय भरावन बाहर ना निकले।
इसी तरह सारी करंजी बनाकर तैयार कर ले परंतु उन्हें सूखने ना दे इसके लिए हल्के गीले (पूरी तरह से निचोड़ कर )कपड़े से ढक कर रखें ।
कढ़ाई में तेल गर्म कर ले और एक ही समय में दो-तीन करंजी डालकर मध्यम आँच  में सुनहरा होने तक तले ।
केचप या हरी चटनी के साथ परोसे ।

Peanuts Chat

मूंगफली के दाने की चाट

पी नट चाट

यह चाट मेरे घर में बेहद पसंद है ।  इसे बनाना भी बेहद आसान है और  ये बहुत कम सामग्री में बन जाती है ।

सामग्री

एक कटोरी मूंगफली के दाने २-३  घंटे पानी में भीगा कर
एक टमाटर बारीक काटकर
एक मध्यम आकार का प्याज काटकर
एक हरी मिर्च बारीक काट कर 

एक चम्मच नींबू का रस
एक चम्मच पीसी हुई शक्कर
एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स
स्वादानुसार चाट मसाला
स्वादानुसार नमक ( चाट मसाले में भी नमक की  मात्रा होती है और हमने दाने उबालते समय भी नमक मिलाया था ये ध्यान में रखें ।)
हरी धनिया पत्ती बारीक काट कर 

विधी

भीगे हुए मूंगफली के दानो को एक छोटा चम्मच नमक व दो कटोरी पानी डालकर प्रेशर कुकर में दो सिटी तक उबालें ।
प्रेशर कुकर का प्रेशर हटते ही इन दानों को छलनी से छानकर पानी अलग कर दे। (यह पानी आप किसी दाल/ पराठे का आटा भिगोने में उपयोग में ला सकते हैं याद रहे  इसमें नमक डाला होता है)
इन दानों को इसी तरह छलनी से ठंडा होने दे । जब दाने पूरी तरह से ठंडे हो जाए तब उन्हें एक बड़े बर्तन में निकाल ले।  इन दानों में कटी हुई प्याज , टमाटर और हरी मिर्च मिलाएं।
अब नींबू का रस , पीसी शक्कर, चाट मसाला , नमक और चिली फ्लेक्स मिलाएं । इस सब को अच्छे से मिलाकर प्लेट में निकाले । धनिया पत्ते से सजाकर परोसे ।
  

Bajara Khichadi / Pearl Millet Khichadi

बाजरे की खिचड़ी 

स्वास्थ्य की दृष्टि से खाद्य पदार्थों में बाजरे का एक प्रमुख स्थान है क्योंकि इसमें भरपूर पोषक तत्व पाए जाते हैं - कैलशियम ,कॉपर आयरन, मैग्नीज ,  मैग्नीशियम,  सेलिनियम,  पोटेशियम और फास्फोरस। यह पोषक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है । इसे हाई एनर्जी फूड भी कहा जाता है
मैं यहां बाजरे की खिचड़ी बनाने की विधि बता रही हूं।   बाजरा  खिचड़ी मुख्यतः ठंड में बनाकर खाई जाती है । कुछ लोग इसे बिना लहसुन के ही बनाते हैं ।  आप चाहे तो इसमें से लहसुन हटा सकते हैं बाकी विधि समान रहेगी ।

सामग्री
१ कटोती बाजरा
१/२ कटोरी हरी मूंग दाल (छिलके वाली)
१/२ कटोरी चावल
२ हरी मिर्च
८-१० लहसुन कलिया
१/२ इंच टुकड़ा अदरक
१ बड़ा टुकड़ा गुड़
४ बड़े चम्मच तेल/घी
१/२ चम्मच राई
१/२ चम्मच जीरा
दो चुटकी हींग
१ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर या २ सूखी लाल मिर्च
१ छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
परोसने के लिये मक्खन (बटर) या घी।

विधि 

बाजरे को २-३ चम्मच  पानी डालकर गीला कर के ५-७ मिनट के लिये रखें। अब इन्हें मिक्सर में  पल्स पर घुमाए(१-२ सेकंड के लिये ३-૪ बार घुमाए) इससे बाजरे के छिलके निकल जायेंगे व टुकड़े भी हो जायेंगे।

इस बाजरे को हाथों से मसलकर थाली में कुछ देर ( अाधा  एक  घंटा ) सूखने दे। फिर इन्हें फटककर सारे छिलके अलग कर दे। ये बाजरा उपयोग में लेने के लिए तैयार है ।

अब इस बाजरे को 4 से 5 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर रख दे ।  अलग से मूंग दाल और चावल भी भिगो दें ।

भीगे हुए दाल चावल और बाजरे को उससे चार गुना पानी डालकर (अर्थात हमने दो कटोरी सामग्री ली है तो हमें सात से आठ कटोरी पानी डालना होगा) व स्वादानुसार नमक डालकर प्रेशर कुकर में 3 सींटी होने तक पका ले ।

जब तक प्रेशर कुकर ठंडा होता है तब तक अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मिक्सर में पीस लीजिए ।

कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें राई , जीरा, हींग व अदरक-लहसून-हरी मिर्च का पेस्ट डाले।  एक मिनट तक भूनें फिर हल्दी पाउडर व लाल मिर्च पाउडर मिलाए।

कुकर में तैयार बाजरे की खिचड़ी डालकर अच्छे से मिलाए । गरम मसाला डालें। 

आवश्यकता हो तो ही नमक डालें क्योंकि हमने नमक दाल चावल बाजरा पकाते समय डाला था । गुड़ डाले और इस खिचड़ी को धीमी आंच पर चार-पांच मिनट के लिए पकने दें ।

अब यह परोसने के लिए तैयार है इसी समय इसमें एक बड़ा चम्मच घी या बटर डालकर परोसें इससे खिचड़ी का स्वाद दुगुना हो जाता है।

*यदि हम ये खिचड़ी पूरे बटर में ही पकाए तो इसे बटर खिचड़ी के रूप में भी जाना जाता है ।
*इसे और स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए हम इसमें गाजर, मटर व अपनी पसंद की सब्जियां बारीक काट कर डाल सकते हैं उन्हें तड़के में डालकर पहले भूनना होगा। 

Potato kacharya / kaap

बटाटाच्या  काचर्‍या 
आलू की काचरी( सब्जी )

काचरी का मतलब हैं। पतली चकती में कटी हुई ।
ये महाराष्ट्रीयन घरों में बनायी जाने वाले आलू की एक सब्जी हैं। जो मेरे घर में सभी को बेहद पसंद है । इसे बनाना भ बहुत अासान है।

#सामग्री
तीन आलू टुकड़ों में पतली पतली चकती में काट कर
एक छोटा प्याज बारीक काटकर
एक बड़ा चम्मच मूंगफली के दाने
एक हरी मिर्च बारीक काटकर
तेल दो बड़े चम्मच
आधा छोटा चम्मच राई आधा छोटा चम्मच जीरा
एक चम्मच धनिया पाउडर आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
धनिया पाउडर दो चम्मच
स्वादानुसार नमक

#विधि
सबसे पहले तेल गर्म कीजिये उसमें राई, जीरा, हरी मिर्च डालिए मूंगफली के दाने डालिए और धीमी आंच पर दो मिनट तक भुने ।
 अब इसमें प्याज और आलू डालकर सारे मसाले डालिए और ढक कर दो तीन मिनट तक पकाये फिर हिलाकर पुनः दो तीन मिनट तक पकाइए आलू की काचरी तैयार है ।
धनिया पत्ते से सजाकर परोसे ।                   

Til Gud Chocolate Barfi

तिल गुड़ चॉकलेट बर्फी 

एक बार बच्चे यह बर्फी खाएंगे तो बार-बार मांगेंगे 😃

इन्दौर में मिलने वाली चॉकलेटी गजक खाने के बाद इसे बनाने का विचार आया  

और पहली बार बना कर देखा  इसलिये सभी चीजे अन्दाज से ली हैं ।

बिना पॉलिश किये तिल और गुड को  मिक्सर में  इतना पीसा कि उसका तेल छूटने लगा ..

इसे एक ग्रीस की हुई प्लेट में अच्छे से दबा कर जमाया ।

फिर chocolate compound/ (मैने dairy milk chocolate लिया है) को डबल ब्वॉयलर मेथड से पिघला कर के उसपर  फैलाया ।

 पुन: यही दोहराया .. तिल गुड की पर्त व उसपर चॉकलेट की पर्त ।

थोडा सेट होने पर मनचाहे आकार में काटा।

Bafala / Dal-Bafala

बाफला
 
बाफले यह गुड़ व दाल के साथ खाया जाने वाला पदार्थ है ।
यह मुख्यतः मालवा में ठंड के दिनों में बनाया जाता है शौक से खाया जाता है ।



बाफला
गेहूँ का मोटा पिसा आटा 3 कप (मोटा पिसा गेहू का आटा ना हो तो साधे गेहू के अाटे में 2 बड़े चम्मच रवा /सुजी मिलाये
मक्के का आटा 1 कप
1 छोटी चम्मच अजवाइन
1 बडा चम्मच दही
एक चुटकी सोडा
1/2 कप तेल
पानी आटा गुंथने के लिये
शुद्ध घी 4-5 बड़े चम्मच

सारी सामाग्री को अच्छे से मिलाये और ना ज्यादा सख्त ना ज्यादा नर्म आटा गुंथे ।

गैस पर 2-3 ली पानी उबालने के लिये रखे।

अाटे की छोटी छोटी गोले बना कर उबलते पानी में डाले ।

10 मी तक उबाले, सारे बाफले ऊपर तैरने लगेंगे ...
अब इन्हे किसी सुखे कपड़े पर निकालकर रखे ..
अब ओव्हन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट बेक करे फिर पलटकर पून: 10 मिनट बेक करे ...
 निकालकर हाँथो से थोड़ा दबाकर तोडे और घी में डूबाकर निकाल ले (आप घी में तल भी सकते हैं )
गरमागरम मसाला दाल के साथ या गुड के साथ इसका आनन्द ले।

Gulabjamun

Jalebi / Instant Jalebi

जलेबी

• करीबन २५ जलेबीयाँ बनाने के लिये
• सामग्री

मैदा १ कटोरी (करीबन १५० ग्राम)

१ मध्यम चम्मच बारीक रवा

१ बड़ा चम्मच कोर्न फ्लोर

१ बड़ा चम्मच चावल का अाटा

१/२ कटोरी दही

१/४ चम्मच बेकिंग सोडा

१/४ चम्मच बेकिंग पावडर 

१ चुटकी खाने का पीला रंग या हल्दी‌ पावडर

तलने के लिये घी

चाशनी के लिये

२ व १/२ कटोरी शक्कर

१ कटोरी पानी

कुछ धागे केसर

विधि
चाशनी बनाने के लिए 

शक्कर व पानी मिलाए व गैस पर मध्यम अांच पर चाशनी बनाने के लिये रखें ।

जब सारी‌ शक्कर घुल जाये तब केसर उसमें मिलाकर चाशनी उबलने दे।

एक तार की चाशनी तैयार होते ही उसे अांच से हटा कर ठंडा होने दे। (हमें गुनगुनी चाशनी की अावश्यकता होगी ।

जलेबी बनेने के लिये

मैंदा , रवा, कॉर्न फ्लोर , चावल का अाटा, दही, सोडा व बेकिंग पावडर को मिलाकर. एक महीन पेस्ट तैयार करें। घोल ज्यादा गाढ़ा नही होना चाहिये   ( इडली के घोल की तरह होना चाहिये) (अनावश्यकतानुसार पानी मिला सकते है) यदि अाप रंग मिलाना चाहते हैं तो वह चाशनी नें मिलाए अौर यदि हल्दी मिलाने वाले है तो उसे घोल में मिलाए।
इस घोल को जलेबी बनाने वाले कपड़े (ऐसा रुमाल जिसमें एक छोटा छेद होता है ये बाजार में उपलब्ध होता है ) या किसी प्लास्टिक की बोतल में जिस के ढक्कन में छेद कर दिया गया हो ,  डाले और गरम घी में सीधे कढ़ाई में ही जलेबी का आकार दे।  सुनहरी होने तक जलेबी यों को धीमी आंच पर  तल ले और फिर इसे गुनगुनी चाशनी में डाल दे । 5 मिनट के अंदर ही चाशनी में से निकाल कर तुरंत पेश करें।
*यह जलेबी  इंस्टेंट जलेबी है और गर्म गर्म ही खाई जाती है ।  इसे बनाकर ना रखें ।  बनाते ही तुरंत इस्तेमाल करें  अन्यथा इनका कुरकुरापन चला जाएगा ।

#Instant Jalebi

For aprrox 25 jalebi

1cup maida (approx150 gms)
1tsp barik rava
1tbsp rice flour
1 tbsp corn flour
Baking powder 1/4 tsp
Soda 1/4 tsp
1/2 cup Curd
A pinch of  food colour  or 1/4 tsp turmeric pd
Ghee for frying

For sugar syrup
2 & 1/2cup sugar
1cup water
Few saffron strands

Method:-

For sugar syrup/Chashni
On medium heat in a heavy bottom pan boil sugar and water till you get one string consistency..
Mix food colour and saffron strands.

For jalebi
In a bowl mix maida, rava, rice flour, corn flour baking powder , soda,  curd and little water
Make a fine paste..
If you feel paste consistency is thick then add little more water
Fill this in a piping bag/ketchup bottle.
In a non-stick/Flat surface pan heat ghee .
Now with help of piping bag or tomato ketchup bottle squeeze the jalebi better and make spirals.
Deep fry from both side on low heat till crisp.
Transfer into chasni for one minute.
Transfer to servings plate garnish n serve .. 😊

*These are intant jalebis eaten #fresh n #hot only...

Til Patti / Til Papad

तिल्ली का पापड़ या तिल पट्टी यह खासकर संक्रांति पर्व पर बनाई जाती है। ठंड के मौसम में जनवरी माह में संक्रांति का पर्व आता है तब इसे बनाने की परंपरा है ।  ठंड के मौसम में  तिल्ली खाना सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है ।

तिल्ली का पापड़ बनाने में बहुत ही आसान और खाने में स्वादिष्ट होता है ..
सामग्री
१ कटोरी शक्कर कटोरी
१ कटोरी तिल्ली (अच्छे से धोकर सुखायी हुई)
१ चम्मच घी
१/२ चम्मच केसर इलायची सिरप (ऐच्छिक )
विधि
तिल्ली को किसी मोटे पेंदे की कढ़ाई में धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए भून कर एक प्लेट में निकाल कर रखें ।
अब उसी कढ़ाई में एक चम्मच घी डालें। घी पिघलते ही उसमें शक्कर डालें ।  धीमी आंच पर शक्कर को हिलाते रहे धीरे धीरे शक्कर पिघल जाएगी ।
जैसे ही शक्कर पूरी तरह से पिघल जाए इसमें तुरंत सिरप व तिल्ली डाले।  कढाई को आंच से हटाए और सारी तिल्ली को शक्कर में अच्छे से मिक्स कर ले व इस मिश्रण को किचन प्लेटफार्म पर पसार दे /डाल दे  । (आप चाहे तो किचन प्लेटफॉर्म के बजाय चिकनाई लगी प्लेट में भी इसे डाल सकते हैं। )  *अब किसी चिकनाई लगे बेलन की सहायता से इसे बेले । तुरंत चाकू की सहायता से मनचाहे आकार मे काटने के लिए निशान बना ले । जैसे ही यह थोड़ा ठंडा होता है इसे निशान लगे हुए उसे काट ले ।
   *(तिल्ली, शक्कर मे् मिलाने के बाद पूरी प्रक्रिया तेजी से करना आवश्यक है अन्यथा शक्कर जमने लगेगी )

*यह मिश्रण बहुत ही गर्म होता है और इसका चटका तेज लगता है इसलिए बनाते समय कृपया सावधानी बरते व मिश्रण को हाथों से ना छुए ।

Sankranti  special
Til papad

Rcp is too simple
1 cup sugar
1 cup til sesame seeds (washed , dried n roasted )
1 tsp ghee
Heat ghee in a nonstick wok add sugar..  Let sugar melt completely (stirr continuously). Add til ..  Mix well n pour mixture on kitchen platform/greased plate.. Roll it with greased rolling pin (Do this process carefully ..  It may stick to rolling pin)...  Cut immediately...