Garlic Rassam Vada

गार्लिक रस्सम वडा
दक्षिण भारतीय लोगो के खाद्य पदार्थ में रस्सम का प्रमुख स्थान है कई तरह के रस्सम बनाए जाते हैं तरबूज का रस्सम, संतरे का रस्सम परंतु मेरे घर पसंद है वह है  गार्लिक टमाटर का रस्सम । ये बनाने में भी अासान और खाने में भी स्वादिष्ट। ठंड के दिनों में इसे बनाकर खाने का आनंद ही कुछ और है ।

सामग्री ४ लोगों के लिये
रस्सम बनाने के लिये
૪ लाल टमाटर
૪-५ लहसुन की कलियाँ
१ बड़ा चम्मच कटे धनिया पत्ते
 १ चम्मच रस्सम पाउडर /सांभर पाउडर
स्वादानुसार नमक
तड़का लगाने के लिये
१ चम्मच तेल
५-६ कढ़ी पत्ते
१ चुटकी हींग
कुछ राई के दाने
लाल मिर्च
१ लहसुन की कली के बारीक टुकड़े
वडे बनाने के लिये
२ बड़े चम्मच उड़द की दाल
१ चुटकी काली मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
तलने के लिये तेल

विधि
उड़द द‍ाल को गुनगुने पानी में २ घंटे के लिये भिगोकर रखें।
दाल को थोड़ा सा पानी डालकर महीन पीस ले।

स्वादानुसार नमक व काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से फेट ले, ताकि वडे हल्के बने।

टमाटर को , पूरे डूब जाये इतना पानी डालकर उबाल ले।

टमाटर के छिलके निकल दे।

इन टमाटरों को लहसुन कि कलियों व धनिया पत्ते के साथ मिक्सर में पीसकर उबालने के लिये रखें।

नमक व रस्सम पाउडर मिलाकर २ मिनट उबाले।

१ छोटे कढ़ाई में तेल गर्म करें। राई, हींग , कढ़ी पत्ते , लाल मिर्च व लहसुन डालें ।
इस तेल को रस्सम में डालें ।

फेटकर रखी उड़द दाल के छोटे छोटे वडे तेल में सुनहरा होने तक तले।

ग्लास में रस्सम व उसमें २-३ वडे डालकर पेश करें।

Imarati /Jangir /

इमरती भारत के कई प्रदेशों में बनाई और खाई जाती है बस इसके नाम अलग-अलग है । थोड़ा कम या ज्यादा पर बनाने की विधि और सामग्री भी करीबन एक ही है । राजस्थान में इसे इमरती कहा जाता है तो कन्नड में इसे जंगीर.. नाम कुछ भी हो स्वाद तो वही रसीला मुंह में रखते से अहा!!! निकलने वाला 😊

८-१० इमरती बनाने के लिए

सामग्री

१०० ग्राम उड़द दाल ( बिना छिलके वाली )
१ चम्मच कॉर्न फ्लोर
१ चम्मच चावल का आटा
२ कटोरी शक्कर
१ कटोरी पानी
एक चुटकी केसरी रंग
एक चौथाई चम्मच इलायची पाउडर
कुछे धागे केसर के
पाइपिंग बैग या साफ पॉलिथीन बैग ।
तलने के लिए शुद्ध घी

विधी

उड़द की दाल को कम से कम 4 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें ।
इस दाल को निथारकर (पूरा पानी निकाल कर) मिक्सर में महीन पेस्ट बना ले ।(आवश्यकता पड़ने पर दाल पीसते समय एक-एक चम्मच पानी डाल सकते हैं परंतु ध्यान रहे हमें पेस्ट गाढा ही रखना है ।)

एक बर्तन में शक्कर और पानी लेकर उबालने के लिए रखें । इसमें केसर के धागे डालें ।
इसे उबलने दें । हमें चाशनी बनानी है , चाशनी एक तार से कम वाली होनी चाहिए ।
चाशनी तैयार होने पर गैस से हटा दे और इलायची पाउडर डालकर ठंडा होने दें ।

अब पीस कर रखी हुई उड़द दाल में एक चुटकी रंग, एक चम्मच कॉर्नफ्लोर और एक चम्मच चावल का आटा मिलाएं ।

इलेक्ट्रिक बीटर या हाथ से इसे ३-४  मिनट तक अच्छे से फेटे ।
फेंटने की प्रक्रिया करना बहुत ही आवश्यक है इससे घोल हल्का हो जाएगा ।  घोल अच्छा हल्का हो गया है अथवा नहीं यह जांचने के लिए एक कटोरी में पानी ले और घोल की एक बूंद उसमें डालें यदि वह पानी में तैरने लगती है इसका मतलब है घोल अच्छे से फेटा गया है और यदि वह तली में बैठ जाती है तो इसका मतलब है घोल को और फेटने की आवश्यकता है ।

तैयार घोल को पाइपिंग बैग में नॉर्मल नोझल लगाकार उसमें भरे ( जैसे केक की आइसिंग के समय करते हैं ) पाइपिंग बैग ना होने पर एक अच्छी साफ पॉलिथीन ले उसमें घोल भरे और एक कोना एकदम बारीक काटे जिस तरह से मेहंदी का कोन बनाया जाता हैं।

एक उथली कढ़ाई में शुद्ध घी गर्म करने के लिए रखें। घी गर्म हो जाने पर आंच मध्यम कर दे और वीडियो में  दिखाये अनुसार सीधे घी में ही घोल को पॉलिथीन को दबाकर घोल को  इमरती का आकार दे। इस इमरती को दोनों तरफ से धीमी आंच पर ही कुरकुरा होने तक तलें।

तली हुई इमरती को तुरंत तैयार की हुई चाशनी में डालें व एक मिनट तक रखें और फिर निकाल कर किसी प्लेट में रख दें ।

इसी तरह सारी उम्र रतिया तैयार कर ले । आप चाहे तो बड़ी कढ़ाई  लेकर उसमें एक ही समय में तीन-चार इमरती भी तल सकती है परंतु उस में कढ़ाई में  घी की मात्रा थोड़ी अधिक लेनी पड़ती है। मैंने एक एक इमरती ही बनाई है ।

Paneer Bhurji

  पनीर भुर्जी

यह बहुत ही आसानी से बनने वाली, बहुत कम समय में बनने वाली और सरल डीश है और खाने में उतनी ही स्वादिष्ट लगती है ।
वैसे तो यह सब्जी के रूप में खाई जाती है परंतु मेरे घर में यह स्टार्टर के रूप में ज्यादा पसंद की जाती है और क्यों ना हो स्वाद ही उसका बेहतरीन होता है ।

४ लोगों के लिये

सामग्री
२५० ग्राम पनीर (मैंने घर पर ही बनाया है। अाप चाहे तो घर पर ही 1 लीटर दूध को फाडकर उससे पनीर तैयार कर सकते हैं )
१ कटोरी मटर के दाने ( २ मिनट पानी में उबालकर )
१ कटोरी ताजे मक्के के दाने ( २ मिनट पानी में उबालकर )
१ प्याज बारीक काटकर
१ टमाटर बारीक काटकर
१ हरी मिर्च छोटे टुकड़ों में काटकर
४ चम्मच मक्खन (बटर)
१ चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
१/२ चम्मच राई
१/२ चम्मच जीरा
१/२ चम्मच सौंफ
१ तेजपत्ता
१/२ चम्मच हल्दी पावडर
१/२ चम्मच लाल मिर्च पावडर
१ चम्मच धनिया पाउडर
१/२ चम्मच गरम मसाला (किचन किंग मसाला)
स्वादानुसार नमक
हरी धनिया पत्ते बारीक काटकर

विधि

सबसे पहले 1 लीटर दूध को उबालने के लिए रखें जब दूध उबलने लगे तो उसमें आधे नींबू का रस निचोड़ दे।
दूध फटने लगेगा (आप चाहे तो नींबू की जगह विनेगर का इस्तेमाल भी कर सकती है )
इस फटे हुए दूध को छान ले और अतिरिक्त पानी को दबाकर निकाल दें ।

यदि आप बाजार से लाया हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे हाथों से मसल कर रख ले ।

कढ़ाई में मक्खन को पिघलने दे। उस में राई  व जीरा डालें। तेजपत्ता व सौंफ डाले। अब अदरक लहसुन का पेस्ट और प्याज डालकर अच्छे से भूने ।
कटे हुए टमाटर और उबले हुए मटर व मक्के के दाने डाले , अच्छे से हिलाए ।
एक एक करके सारे मसाले हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डाल कर अच्छे से मिक्स करें ।
अंत में मसला हुआ (क्रम्बल्ड) पनीर इसमें डालें।
अच्छे से मिलाएं और एक भााप आने तक पकाएं ।
पनीर भुर्जी तैयार है परोसते समय हरी धनिया से सजाकर सर्व करें ।

*मटर और मक्के के दानों को पानी में उबालने के बजाय आप दो चम्मच पानी डालकर माइक्रोवेव में 1 मिनट तक पकाकर उपयोग में ले सकते हैं।

Khopra Patties

खोपरा पॅटीस
ठंड के आते चटपटी चीजें खाने का मन करने लगता है ।
इंदौर शहर की होने की वजह से मुझे आलू पेटिस बहुत पसंद है । परंतु हर बार इंदौर जाकर इसे खाना संभव नहीं होता है तो घर पर ही इसे बनाकर चटखारे लेते है😀  ।  इसे बनाना भी बहुत आसान है ।

७-८ पॅटीस बनाने के लिये
सामग्री

४-५ बड़े आलू
२ बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर
२ चुटकी सफेद मिर्च पावडर (आप चाहे तो काली मिर्च भी इस्तेमाल कर सकते हैं )
स्वादानुसार नमक

 भरावन के लिए
सामग्री

२ बड़े चम्मच खोपरा चूरा (सूखे नारियल का बुरादा)
१ बड़ा चम्मच भर कर किशमिश
३-४ लहसुन की कलियां एकदम बारीक काटकर
१ या २ कम तीखी हरी मिर्च बारीक काटकर
थोड़ी सी हरी धनिया बारीक काटकर
१ चुटकी काली मिर्च पाउडर
मुट्ठी भर अनार के दाने (एेच्छिक)
नमक स्वादानुसार

तलने के लिये तेल

परोसने के लिये हरी चटनी और इमली खजूर की चटनी

आलू को अच्छे से उबालकर ठंडा होने के लिये रख दें ।
तब तक भरावन की  सारी सामग्री एक बर्तन में लेकर उंगलियों से अच्छे से मसलते हुए मिला ले ।

अब उबले आलू  छीलकर कद्दूकस या मॅश कर ले ।
नमक मिरी पाउडर और और कॉर्न फ्लोर  मिलाएं ।

इस सब को अच्छे से मिलाकर आटे की तरह गूथ ले ।

इस आटे को ७-८ एक समान  भागों में बांट ले ।

हर भाग को गोले की तरह बनाएं उसके बीच में उंगलियों से गड्ढा करें ।
गड्ढे में एक चम्मच भरावन की सामग्री भरे और पुनः इसे दबाते हुए सील कर दे ताकि तलते समय भरावन सामग्री तेल में ना बिखर जाए ।

इसी तरह सारे गोले बनाकर तैयार कर ले ।

कढ़ाई में तेल गर्म करें । इन पॅटीस को एक-एक कर के अथवा तीन चार एकसाथ इस तरह से धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल ले। (यह तेल की मात्रा पर निर्भर करता है ।)

अांच मध्यम से धीमी ही रखें अन्यथा पॅटीस का ऊपरी आवरण तो जल्दी पक जाएगा / ब्राउन हो जायेगा पर पॅटीस अंदर से कच्चा रहेगा।

परोसने के समय गरमा-गरम पॅटीस को हरी चटनी और खजूर की चटनी के साथ सर्व करें।

*नए आलू की बजाय पुराने आलू पहाड़ी आलू लेने पर वे उबालने के समय  कम पानी सोखते हैं और आटा चिपचिपा नहीं होता।

*कॉर्न फ्लोर की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते है वह अालू के चिपचिपे पन पर निर्भर करता है  ।

For stuffings
Desiccated coconut 2 tbsp,  raisins 1 tsp,  finely chopped garlic cloves 3-4 ,  green chili chopped (not hot one) chopped coriander leaves,  salt pinch of black pepper (can add few pomegranate pearls too)

4 big boiled cooled mashed potatoes
2 tbsp corn flour
Salt
Pinch of white pepper PD
Mix (mash)all ingredients together..  Divide the mixture in 8 equal portions..  Take one portion make a ball ..  Flattened d ball .. fill stuffing.. Close the edges n again make round shape .. Deep fry in medium hot oil till crisp...  Serve with green garlic chutney and sweet n sour tamarind chutney.

Dates Raisins Cake

केक बोला कि हमेशा मुलायम क्रीम मे डूबा हुआ यम्मी सा चॉकलेट वाला स्पॉन्जी केक आंखों के सामने आता है  परंतु जिन लोगों को क्रीम पसंद नहीं लेकिन फिर भी वह कि का आनंद लेना चाहते हैं ऐसे लोगों के लिए यह हमेशा के स्वाद से हटकर एक स्वादिष्ट केक।

सामग्री
१५० ग्राम मैदा
८-१० गीले खजूर
२०-२५ किशमिश
१०० मिलीलीटर दूध
५० ग्राम शक्कर
५० मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन
१/२ छोटा चम्मच बेकिंग पावडर
१/२ छोटा चम्मच सोडा
१/४  छोटा चम्मच या दो चुटकी दालचीनी पावडर
१ चुटकी नमक (यदि बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर रहे होंगे तो ही)
सजावट के लिये ७-८ बादाम

विधि

१) .खजूर के बीज निकालकर उसे छोटे टुकड़ों में काट ले। ‌इन टुकड़ों व किशमिश को‌ गुनगुने दूध में करीब अाधे घंटे के लिये भिगोकर रखें ।

२) .दूसरी कटोरी में गुनगुने पानी मे बादाम भीगोकर रखे।

३). मैदा, बेकिंग पावडर व सोडा मिलाकर दो बार छानकर अलग रखें ।

४) .भीगे खजूर, किशमिश (दूध के साथ) व शक्कर को मिक्सर में पीसकर महीन पेस्ट बना ले।

५).  इसी बीच बादाम छीलकर उन्हें पतले पतले लम्बे टुकड़ों में काट कर रखें ।

६) . ओवेन को १८० डिग्री सेल्सियस पर प्रिहीट करे। व बेकिंग ट्रे / टिन को तेल/मक्खन लगाकर ग्रीस कर ले।

७) .  एक बड़े बर्तन में खजूर - किशमिश पेस्ट , मक्खन व दालचीनी पावडर मिलाए ।

८) . इसमें थोड़ा थोड़ा छना हुआ मैदा मिलाते जाए व अच्छे से हिलाते जाए।

९).  इस घोल को बेकिंग टीन में डाले। उपर से कटे बादाम फैलाए व १८० डिग्री सेल्सियस पर ३५ से ४० मिनट के लिये बेक करें ।

*चाकू डाल कर देख ले के केक पूरी तरह से बन गया है या नहीं । अंदर से केक कच्चा होने पर उसे और 5 मिनट के लिए बेक करें ।

थोड़ा ठंडा होने दे फिर ये केक खाने के लिये तैयार है ।

Amla Launji / Lonji

अांवला लौंजी

आंवला में विटामिन सी और आयरन भरपूर मात्रा में पाया जाता है, इसलिए इसका उपयोग अध‍िक से अध‍िक करना चाहिए ।

इसके इस्तेमाल से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और हाजमा दुरूस्त होता है. इसके साथ ही यह आंखों और बालों के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है।
इन्हीं गुणों के कारण आज मैंने आंवले की लौंजी बनाई है जो बहुत ही स्वादिष्ट लगती है  और यह बच्चों को भी बहुत पसंद आता है.

सामग्री

२५० ग्राम अांवला
४ बड़े चम्मच गुड़ या शक्कर (जितना खट्टापन चाहे उस हिसाब से इसकी मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं)
१ बड़ा चम्मच तेल
एक चुटकी हींग
१ छोटा चम्मच कलौंजी
१ छोटा चम्मच राई
१ छोटा चम्मच जीरा
१ छोटा चम्मच बड़ी सौंफ
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार

विधि

आंवले अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर‌ में एक या दो सिटी होने तक उबालें (इतना उबालना है कि आवले की कलियां आसानी से अलग हो जाएं  पर अांवला गले नहीं ।

अब इन आंवलो को ठंडा होने दें उसके पश्चात उनकी बीजों को अलग कर दे । आंवले की सारी कलियां अलग अलग हो जाएंगी ।
कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें एक के बाद एक हिंग ,राई , जीरा , कलौंजी ,सौंफ हल्दी व लाल मिर्च पावडर डाले व तुरंत आवले की कलियां डाल दे । अच्छे से मिलाएं और गुड डालें ।
गुड पिघलने लगेगा । अब नमक डालें और अच्छे से पका ले । (पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा क्योंकि हमनें आंवला पहले से पका लिया था।). अब इसे ठंडा होने दे ।

 आपकी आंवला लौंजी तैयार है  इसे किसी काँच के सूखे डिब्बे में भरकर कुछ दिनों के लिये फ्रीज में रख सकते हैं ।
रोटी ,पराठा या दाल चावल किसी भी चीज के साथ इसे परोसे, खाने का आनंद दुगुना हो जाएगा । स्वाद के साथ सेहत भी 😊

Coconut Makhana Laddoo/Gluten Free Laddoo

Coconut Makhana (lotus seeds popcorn) Laddoo

Rcp
Ingredients
(For 5-6 medium size laddoo)
Fresh coconut (Scraped/Ground) 1 bowl
Makhane (lotus seeds popcorn) 1 bowl
Dry fruits chopped
Sugar 5 tsp (1/4 bowl)
Ghee 2 tsp+2 tsp

Method
Heat 2 tsp ghee in a wok fry chopped dry fruits(except kishmish) on low heat till crisp... Remove n keep aside in same wok roast makhana till crisp ...  Let cool completely..  Meanwhile grind fresh coconut n sugar in mixer n roast in a nonstick pan with 2 tsp ghee ... Till it becomes dry mass.... Switch off flame..  Add fried nuts + kishmish .
Grind #MAKHANA #COARSELY...  and add to roasted coconut.....  Mix well n make laddooes when mixture is warm .

my recipe in Marathi newnewspap Maharashtra Times

Dhapate / Masala Paratha

धपाटे यह एक महाराष्ट्रीयन डिश है पराठे से मिलती-जुलती कह सकते हैं । यह दो तीन प्रकार के अाटे मिलाकर परांठा बनाया जाता है ।
खाने मैं बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं ।

७ से ८ धपाटे बनाने की सामग्री
एक कटोरी गेहूं का आटा
१ बड़ा चम्मच ज्वार का आटा
१ बड़ा चम्मच मक्के का आटा
१ बढ़ा चम्मच बेसन
२ बड़े चम्मच दही
१ चम्मच अजवाइन
१ चम्मच तिल्ली
२ बड़े चम्मच तेल (मोयन)
मुट्ठी भर  हरा धनिया बारीक काटकर
१ चम्मच सौंफ दरदरी कुटी हुई
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१/२ छोटा चम्मच गरम मसाला
१ छोटा चम्मच शक्कर (एेच्छिक)
स्वादानुसार नमक
             व
धपाटे सेकने के लिये तेल

विधि

उपर्युक्त सारी सामग्री को एक गहरे बर्तन में अच्छे से मिलाए और ना ज्यादा सख्त ना ज्यादा नर्म आटा गूंथ ले।  इस आटे को 15 मिनट के लिए ढककर रख दे ।
अब इससे ८ गोले बनाएं ।  एक गोला लेकर उसे रोटी से थोड़ा मोटा  बेले । (पारंपरिक पद्धति में इसे गिले कपड़े पर रखकर हाथों से थपथपा कर बनाया जाता है इसके लिए आटा भी उतना ही नरम गुथना पडता है। )  इस धपाटे को गर्म तवे पर थोड़ा तेल लगाकर दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेक ले ।
परोस के समय इसे दही / चटनी  या सब्जी के साथ भी परोस सकते हैं ।
परंतु खाने में यह इतना स्वादिष्ट होता है कि सब्जी की आवश्यकता ही नहीं होती ।

*धपाटे मे बंद गोभी / फूलगोभी या गाजर को कद्दूकस करके आटे में मिला‌कर भी बनाते हैं।

Ukadapendi

उकडपेंडी

यह महाराष्ट्र की बहुत ही स्वादिष्ट डिशेस में से एक हैं जो मैंने मेरी नानी से सीखी थी। जब भी इसे बनाती हूँ नानी के हाथ की बनी उकडपेंडी याद अाती है व दिल पुरानी यादों में खो जाता है 😊
 यह गेहूँ के दरदरे पीसे हुए आटे से बनती है और बहुत ही कम समय में बनकर तैयार हो जाती है । खाने में तो स्वादिष्ट लगती ही है बनाने में भी बहुत सरल और घर में उपलब्ध सामग्री से आसानी से बन जाती है । वैसे तो इसे नाश्ते के रुप में खाया जाता है परन्तु कभी बनाकर खाये तारीफ किये बिना नहीं रह पायेंगे इस डीश की।

४ लोगों के लिये
सामग्री
४ कटोरी गेहूँ का अाटा मोटा पीसा (दरदरा / लड्डू अाटा )   (करीबन ४०० ग्राम)
१ बड़ा प्याज छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर
४ बटके इमली व १ इंच गुड़ का टुकड़ा दोनों २ कटोरी पानी में भिगोकर
२ चम्मच + ३ बड़े चम्मच तेल
१ छोटा चम्मच राई
१ छोटा चम्मच जीरा
२ हरी मिर्च टुकड़ों में काटकर
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर ( यह मिर्ची के तीखे पन के अनुसार ले यदि हरी‌ मिर्च तीखी हो तो लाल मिर्च पावडर ना डाले।)
१ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
स्वादानुसार नमक
सजावट व परोसने के लिये
अनार के दाने , हरी धनिया पत्ती, सूखा / गीला नारियल कद्दूकस किया हुआ व सेव।

विधि

उकडपेंडी बनाने के 10 से 15 मिनट पहले इमली और गुड़ को दो कटोरी पानी में भिगोकर रख ले ।
अब इस इमली को हाथों से मसलकर उसका रस गुड़ के पानी में मिला ले व छानकर(ताकि इमली के टुकड़े अलग हो‌ जाए) अलग रखे।
दो चम्मच तेल कढ़ाई में गर्म करके गेहूं के मोटे आटे को इससे अच्छे से  गुलाबी रंग आने तक सेक कर अलग रखे ।
कढ़ाई में ३ बड़े चम्मच तेल गर्म करें राई और जीरा डालकर तड़कने दे।  हरी मिर्च डालें  । अब इसमें  प्याज डालकर गुलाबी रंग आने तक भून ले।
हल्दी और लाल मिर्च पाउडर व धनिया पावडर मिलाएं ।
भून कर रखा गेहूं का आटा मिलाएं नमक डालें (उकडपेंडी में नमक की मात्रा बाकी दूसरे पदार्थों की तुलना में थोड़ी कम लगती है ।)
दो मिनट तक भूने ।  अब इसमें इमली और गुड़ का पानी छिडकते हुए मिलाए । ढक कर भाप अाने तक पकाए। ( आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा और साधा पानी छिड़ककर भाप ले सकते हैं ।)  ये तैयार हैं।
परोसते समय धनिया के पत्ते , अनार के दाने, नारियल और सेव डालकर दही‌ या छास/छाछ के साथ पेश करें।

*इसे गेहूं के सादे आटे से भी बनाया जाता है परंतु वह थोड़ा चिकना लगता है और वह मेरे घर के लोगों को पसंद नहीं आता इसलिए इसे बनाने के लिए मुख्यतः मोटा/ दरदरा पिसा  गेहूं का आटा प्रयोग में लिया है  ।

*इमली के जगह खटाई के लिये पर छाछ का प्रयोग भी किया जा सकता है। या परोसते समय नींबू निचोड़ कर भी, परंतु सब का स्वाद अलग अलग होता है ..

Walnut Chocolate Brownie

अखरोट चॉकलेट की ब्राउनी 

ब्राउनी मैं दो - तीन तरह की बनाती हूं। आज चिल्ड्रंस डे  के अवसर पर अखरोट और चॉकलेट से बनी ब्राउनी खास मेरी बेटियों के लिए बनाई है ।

150 ग्राम मैदा
100 ग्राम बटर
100 ग्राम  कंडेंस्ड मिल्क
100 ग्राम डार्क चॉकलेट
1/2 कटोरी अखरोट के टुकड़े
एक छोटा चम्मच वनीला एसेंस
90-100 मिलीलीटर बटर मिल्क या
1/4 चम्मच बेकिंग पावडर
1/4 चम्मच सोडा

विधि

सारी सूखी सामग्री अर्थात मैदा, बेकिंग पाउडर व सोडा बाई कार्ब को मिलाएं और दो बार छान ले ।
डार्क चॉकलेट को कद्दूकस कर ले ।

एक बड़े बर्तन में डार्क चॉकलेट और बटर ले और उसे पिघलाएं  इसे पिघलाने के लिए आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल भी कर सकते हैं या डबल ब्वॉयलर मेथड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं ।
इस पिघली हुई डार्क चॉकलेट में बटर मिल्क, कंडेंस्ड मिल्क और एसेंस मिलाएं और अच्छे से हिलाएं ।

अब इसमें छान कर रखी हुई सूखी सामग्री अर्थात मैदा धीरे धीरे मिलाते जाए और हिलाते जाए ।(फैटना नहीं हैं।)
अब इसमें अखरोट के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ।
इसी बीच माइक्रोवेव को 180 डिग्री पर प्रिहीट कर लेवे । साथ ही जिसमें ब्राउनी बेक करनी है उस ट्रे में भी पर्चमेंट पेपर और घी लगा ले ।
अब तैयार बैटर को ग्रीस की हुई डिश में डालें और डिश को‌ थोड़ा जमीन पर हल्के से थपकाए ताकि बैटर समतल हो जाए ।
इसे प्रिहीट माइक्रोवेव में 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर करीबन 20 से 25 मिनट के लिए बेक करें ।

टूथपिक या चाकू डाल कर ब्राउनी अच्छे से बेक हो गई है कि नहीं यह चेक कर ले ।यदि बैटर चाकू या टूथपिक को नहीं लगता है इसका मतलब है ब्राउनी पक चुकी है ।
सामान्य ताप पर ठंडा होने दें चाहे तो लिक्विड चॉकलेट सॉस या कंडेंस्ड मिल्क से सजाकर  परोसे ।

Chhole Tikki / Chhole Tikiya

• छोले टिकिया 

छोले टिकिया का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है तीन लोगों का चार्ट खाने का एक तरीका है ।

जिस तरह रगड़ा पेटिस बनाया जाता है उसी प्रकार आलू टिक्की बनाकर उस पर रगडा अर्थात मटर की बजाय छोले  डालकर तथा ऊपर से सारी चटनियां फैलाकर  उसे चाट के रूप में खाया जाता है ।

Veg Kurma / Vegetable Korma

वेज कुरमा
कई सब्जियों को मिलाकर बनायी जाने वाली सब्जी जो स्वाद में एकदम अलग और स्वादिष्ट होती है । इसे नारियल की ग्रेवी में पकाया जाता है और कुछ मसाले डालकर स्वाद बढ़ाया जाता है ।

६ लोगों के लिये
सामग्री
एक कटोरी गाजर टुकड़ों में कटे हुए
एक कटोरी बींस (फ्रेंच बीन्स/ फरसबीन)कटी हुई
एक कटोरी आलू टुकड़ों में कटे हुए
३/४ कटोरी मटर के दाने
३/४ ताजे मक्का के दाने
३/४ कटोरी ताजा नारियल घीसा हुआ
एक बड़ा चम्मच भुनी हुई दलिया (चने के टुकड़े)
एक चम्मच खसखस
५-६ काजू
१ चम्मच सौफ
२ तेजपत्ते
५-६ लौंग
१ चक्कर फूल ( एेच्छिक)
२ छोटे टुकड़े दालचीनी
एक बड़ी इलायची
एक प्याज बारीक काटकर
एक टमाटर बारीक काटकर
दो चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
३/४ हल्दी पावडर
३/४ लाल मिर्च पावडर
१ चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
१ बड़ा चम्मच तेल

एक बड़े बर्तन में गाजर , अालू , बीन्स व मटर के व मक्के के दाने डाले करीबन 1 से डेढ़ कप पानी डालें आधा चम्मच नमक डालें व सब्जियों को उबाल ले।

ताजे नारियल के साथ खसखस, सौंफ और काजू डाल कर महीन पेस्ट बना ले ।
कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें तेजपत्ता ,लौंग, दालचीनी , इलायची डालें ।
अदरक लहसुन का पेस्ट, बारीक कटा प्याज और टमाटर डालकर तीन-चार मिनट तक पकाए।
अब इसमें नारियल का पेस्ट डालें । हल्दी ,लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें ।
अच्छे से हिलाएं और कच्ची गंध जाने तक अच्छे से पकाएं ।
अब उबली हुई सब्जियां पानी के साथ ही इसमें मिलाए । आवश्यकता अनुसार नमक डालें (हम सब्जियां उबलते समय भी नमक डाल चुके हैं यह ध्यान में रखें )और इस सब्जी को उबलने दें । आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी भी मिलाया जा सकता है । सब्जी को दो-तीन मिनट तक ढक कर उबलने दें फिर यह परोसने के लिए तैयार है ।






Vegetable Kurma
1 cup carrot cut into pieces
1 cup French beans cut into pieces
1 potato cut into pieces
Green Peas n corn kernels 3/4 cup
Fresh coconut scrap 3/4 cup
Roasted grams (dalya) 1 tbsp
Poppy seeds 1 tsp
Cashew nuts 5-6
Fennel seeds (sauf) 1 tsp
Bay leaves 2
Cloves 5-6
Star anise 1
Cinnamon stick 2 small
Cardamom1(I hv not used)
1 onion Finley chopped
1 tomato finley chopped
Ginger garlic pst 2 tsp
Red chilli pd 3/4 tsp
Turmeric pd 3/4 tsp
Garam masala 1tsp
Salt to taste

Method
Boil all vegetables (potato, carrot,  peas(If you are using frozen peas then no need to boil them ) beans with one cup of water n lil salt
In mixi grind grams fennel seeds , cashews, Poppy seeds to fine paste add water if required.
Heat one tbsp oil in a skillet add bay leaves  , cloves , star anise cinnamon sticks , cardamom , chopped onion , ginger garlic pst n tomato .  ...  Sauté it.. Cook for 3 -4 mins.  Add ground paste chilli pd turmeric pd garam masala.... Mix..  Cook till raw smell goes....  Add boiled vegetables n water if required...  Salt...  Mix well ...  Cook covered for2 mins..  It's ready..

Aloo Bhujiya / Potato Sev

आलू भुजिया /आलू की सेव
यह भुजिया बहुत ही आसानी से और बहुत कम सामग्री में बन जाती है और स्वाद में बेहतरीन।

सामग्री
२ मध्यम आकार के आलू
१ बडा चम्मच चावल का आटा
१/२ कप बेसन
१/२ चम्मच हल्दी पावडर
१/२ चम्मच चाट मसाला
१/२ चम्मच लाल मिर्च पावडर
१/४ चम्मच काली मिर्च पावडर
नमक स्वादानुसार
तलने के लिये तेल
सेव मेकर मशीन

विधि

सबसे पहले आलू को अच्छे से उबाल लें ।
उन्हें सामान्य तापमान ( रूम टेंपरेचर) पर आने दे ।
उबले आलू को कद्दूकस कर लें ।
इसमें चाट मसाला, नमक, लाल मिर्च पाउडर और बेसन मिलाएं और अच्छे से गूंथ कर एक नरम आटा तैयार करें । 

*ध्यान रहे इसे गूंथते वक्त एक बूंद भी तेल या पानी ना डालें । आवश्यकता होने पर थोड़ा और बेसन मिलाया जा सकता है ।

सेव की मशीन को अंदर से तेल लगाए और यह आटा भर दे ।
एक चौड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें और  मशीन  को दबाते हुए सेव सीधे गर्म तेल में डालते जाए।  सेव को गोलाकार तरीके में डालें ।
एक सर्कल पूरा होगा इतनी ही सेव एक समय में तेल में डालें।
आंच धीमी से मध्यम तक ही रखें ।
दोनों तरफ से सेव को अच्छा सुनहरा और क्रिस्प होने तक तलें ।
अब इस सेव को किचन नैपकिन पर निकाल ले ( इसके लिए अखबार इस्तेमाल ना करें अखबार की स्याही सेहत के लिए बहुत नुकसानदायक होती है ।)
इससे ओं को पूरी तरह से ठंडा होने दे फिर किसी भी हवा बंद डब्बे में भरकर रख सकते हैं ।
जब चाहे आनंद लें इस कुरकुरी सेव का । 

Aloo Bujiya /Potato Sev

This bhujiya is easy to make, using very few ingredients and taste yum.

ingredients 

Potato 2 medium sized

Gram flour(Besan) 1 cup

Chat masala 1/2 teaspoon 

Red chilly powder  1/2 teaspoon 

Salt to taste 

Oil for frying

Sev maker /machine

First of all boil potatoes and let them cool at room tempareture.

grate these boiled potatoes add chat masala, salt , chilly powder and besan. mix it well and knead a soft dough without using a drop of  oil or water (if required add little more besan) 

Grease sev maker from in side with oil . fill it with dough and  close it. Heat oil in a wide wok. Press sev maker and carefully make sev directly in hot oil with circular motion . Keep the heat low to medium . Fry sev from both sides till golden and crisp .

Transfer it to kitchen napkin . It will absorb excess oil from bhujiya. This way make make bhujiya with all the dough. Let bhujiya cool completely. Carefully press it a little . Store it in an airtight container. Enjoy whenever you want.

Masala Mathari

मसाला मठरी

कुछ लोग इसे फारसी पुरी के नाम से भी जानते होंगे ।


wheat flour 1 cup 150 grms
maida 1 cup
oil for moyan 4-5 tbsp
malvani masala 1 tbsp
(youbcan use any other masala/Garam masala)
carom seeds 1tsp
salt to taste
luck warm water as required
pinch of hing

mix all dry ingredient  add hot oil ...mix well.. mixture should look crumbly r now add water little by little  n knead dough .. neither hard nor soft... keep covered for 15-20 mins
Take a small portion ..make medium size ball roll it like chapati..prick it with fork. Cut into desired shape (I hv used oval shape cutter)(MJoshi)

Heat oil in a wok fry these matharis on low medium heat till golden and crisp. Take out on kitchen napkin/tissue paper... let it cool compeletly
enjoy with T or Coffee

Wheat Flour Biscuits

आटे के बिस्किट का नाम सुनते ही मुझे बचपन याद आ जाता है ।
उस समय सभी के घरों में माइक्रोवेव / ओवन नहीं हुआ करते थे घर के आस पास किसी बेकरी में दूध , घी , शक्कर आटा इत्यादि सामान घर से पहुंचाना पड़ता था तब बेकरी वाला यह बिस्किट बना कर देता था । सभी ये बिस्कुट बहुत पसंद करते थे । मैदे के बिस्कीट के बने बिस्किट की अपेक्षा  यह बहुत ही सेहतमंद व स्वाद में अच्छे होते थे ।
जब से घर में माइक्रोवेव अाया मैं यह बिस्किट घर पर ही बनाती हूं अौर सभी इसे बहुत पसंद करते हैं ।

सामग्री
डेढ़ कटोरी गेहूँ का आटा
एक कटोरी पीसी हुई शक्कर
आधी कटोरी घी ( सामान्य तापमान पर)
डेढ़ चम्मच बेकिंग पावडर
आधी कटोरी दूध
आधा छोटा चम्मच इलायची पावडर या ५ बूंदे  वनीला एसेंस

विधि

घी , शक्कर व इलायची पावडर या वनीला एसेंस को एक बड़े बर्तन में लेकर इलेक्ट्रिक बीटर या हाथ से चलने वाले बीटर से अच्छे से हल्का होने तक फेटे ।

बेकिंग पाउडर और आटे को छलनी से छान लें ।
इस आटे को फेटे हुए घी में मिलाएं । हल्के हाथों से मिक्स करें ।

अब इसमें आधा कटोरी दूध डालकर धीरे धीरे नरम अाटा गुथ ले ।

इस आटे का कुछ भाग लेकर गोला बनाए उसे बटर पेपर या पर्चमेंट पेपर पर रखकर मोटी रोटी के समान बेले ।

आप जो चाहे उस आकार में बिस्किट काट ले ।

माइक्रोवेव को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रिहीट  करें ।
बटर पेपर पर रखें बिस्किटों को बटर पेपर के साथ ही माइक्रोवेव में ऊंचे स्टैंड पर रखें और  180 डिग्री सेल्सियस पर बिस्किट सुनहरे होने तक ( करीबन 20 मिनट ) बेक करें ।

ओवन से निकालने के बाद इन बिस्किट को पूरा ठंडा होने दे तभी इन्हें हाथ लगाएं ।

एक बार बिस्किट ठंडे हो गए तो वे अच्छे से क्रिस्प हो जायेंगे और बटर पेपर से आसानी से निकल जाएंगे अब इन्हें किसी हवा बंद डब्बे में भरकर रख सकते हैं ।

*आप चाहे तो इसे जिस तरह कुकर में या कढ़ाई में केक बेक करते हैं उस अनुसार भी बना सकते हैं
इसके लिए प्रेशर कुकर कि रिंग और सिटी दोनों निकाल कर अलग रख दे।
इस कुकर में नमक या बालू रेत डालकर तेज आंच पर 5 मिनट गर्म करें ।
मनचाहे आकार में कटे हुए बिस्किट को इडली स्टैंड में रख कर , स्टैंड को कूकर में रखकर  कुकर का ढक्कन बंद करें।
करीबन  20 मिनट तक इसे मध्यम अाच पर बेक करें । कुकर  खोल कर देखें यदि बिस्किट के किनारे सुनहरे हो गए हो तो इसे उतार ले अन्यथा और 5 - 7 मिनट तक बेक करें।


मैंने छोटे छोटे आकार के बिस्किट बनाए हैं आप चाहे तो इसे बड़े चौकोर बिस्किट के आकार में भी बना सकते हैं ।

Khaman

Khaman/ खमण

Rcp
Ingredients
1 cup basan
1 tbsp semolina/ rawa
2 tbsp sugar
1/4 tsp turmeric pd
1 tsp  lemon juice/citric acid
1 pkt Eno fruit salt or 1/2 tsp baking soda
2-3 tsp oil.

Method
             
Take basan into big bowl add rawa salt sugar and citric acid mix it nicely now add water n prepare batter of pouring constancy.               
In big kadhai boil water and put a greased thali on a ring  ....    Now  add 1/4 tsp turmeric pd and 2-3 tsp oil to the batter mix it well .... add baking soda mix it  again n immediately pour it into greased thali.  Cook covered on  high flame for 10-15 min or till done...  (check with knife if it is clear means dhokla done).... Let it cool..   cut into pieces and temper with some mustard seeds , cumin seeds , Seasome seeds,  pinch of  hing green chilli (chopped) n currypatta ... Garnish with coriander leaves ..  serve with chutny ....

Or u can skip addition of sugar directly to the batter and in place of that sprinkle sugar syrup (2 tsp sugar in 6tsp water) after dhokla done... n then temper Dhokla.

White Peas Curry / Watana Usal

सफेद मटर (अंकुरित) करी / वाटाणा उसल (करी )

सर्दियों के मौसम में मटर बहुतायत में उपलब्ध होती है तब उसकी उसल (करी) बनाते है वह स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है ।
परंतु जिन दिनों में यह उपलब्ध नहीं होती है तब मेरे घर में सूखी मटर से करी बनाते हैं ।

४ सर्व्हिंग के लिये
सामग्री

१  कटोरी (करिबन १५०० ग्राम) सूखी मटर
१ बड़ा प्याज कद्दूकस कर के
१ बड़ा टमाटर
४-५ लहसुन की कलिया
१/२ इंच अदरक का टुकड़ा
१ चम्मच जीरा
४ लौंग
३-४ कालीमिर्च
१ छोटा टुकड़ा दालचीनी
१ बड़ा चम्मच खडा धनिया
१ बड़ा चम्मच सूखा नारियल का चूरा
१/२ छोटा चम्मच हल्दी पावडर
१/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर ( या जितना तीखा खाते है)
स्वादानुसार नमक
१/२ चम्मच गुड़/शक्कर (ऐच्छिक)
तेल ४ बड़े चम्मच

विधि

मटर को पर्याप्त पानी  में 5 से 6 घंटे के लिए भिगो कर रखें । (रातभर भी भिगोकर रख सकते हैं)
इस भीगी मटर से सीधे करी बनायी जा सकती हैं परंतु उसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए मैंने उसे अंकुरित किया है ।)
इस मटर को पानी से अलग करके किसी कपड़े में बांधकर और ढक कर 6 से 8 घंटे के लिए अंकुरित होने के लिए रख दें ।
जब मटर अच्छे से अंकुरित हो जाए तो वह करी बनाने के लिए तैयार है ।

करी
प्याज को कद्दू कस कर ले ।

धनिया, जीरा, लौंग तथा दालचीनी को मिक्सर में से बारीक पीस लें ।

टमाटर को काटकर उसमें अदरक और लहसुन मिलाये और महीन पीसकर प्युरे बना कर रख ले ।

प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें ।

इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज मिलाएं और ३-४ मिनट तक धिमी आंच पर भूने।

सूखे नारियल का चूरा डालकर एक मिनट भूने।

अब इसमें टमाटर की प्यूरे डालकर  3 मिनट तक भूनें।

पीसकर रखें सूखे मसाले हल्दी , लाल मिर्च व नमक मिलाकर अंकुरित मटर डाले।

करीबन तीन से चार कटोरी (आवश्यकतानुसार) पानी डालकर एक सिटी होने तक पकाए। गुड़ / शक्कर मिलाए। गरम गरम चावल के साथ परोसे।

*आप चाहे तो प्याज कद्दू कस करने के बजाय उसे पीसकर भी उपयोग में ले सकते हैं परंतु ऐसा करने से उसे भूनते वक्त तेल ज्यादा लगता है और फिर भी करी में प्याज का कच्चा पन महसूस होता है । 

Potato Makhana Tikki

आलू मखाने की टिक्की
वैसे तो आलू की टिक्की कितनी ही बार बनाई और खाई है और सभी को दिलो जान से पसंद भी आई है, परंतु  उसमे कॉर्न फ्लोर डलता है जो व्रत में नहीं चलता ।  व्रत के आलू की टिक्की बनाने के लिए उसमें कॉर्न फ्लोर की जगह कुछ दूसरी चीजें डालकर बनाई गई है ।

मखाने माने फूल मखाने इन्हें कमल के बीजों से बनाया जाता है यह पौष्टिक होते हैं ।

७-८ टिक्की बनाने के लिए सामग्री 

4 मध्यम आकार के आलू
एक कटोरी मखाने
एक कटोरी राजगीरा लाही (जिसके लड्डू भी बनते है)
एक हरी मिर्च बारीक काटकर
मुठ्ठीभर धनिया पत्ते बारीक काटकर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
मुट्ठी भर  अनार के दाने
नमक स्वादानुसार
टिक्की शैलो फ्राई करने के लिए तेल या घी

विधि

प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी लेकर उसमें आधा छोटा चम्मच नमक डालिए और आलू डालकत तीन सीटी होने तक पका लीजिए ।
आलू ठंडा होने के बाद उसके छिलके निकालकर कद्दूकस कर ले ।
मखाने को धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट तक के लिए अच्छे से भून लें ताकि वह कुरकुरे हो जाएं ।
इन मखानों को पुनः ठंडा होने दें तत्पश्चात मिक्सर में दरदरा पीस लें ।
इस पाउडर को आलू में मिलाएं । साथ में राजगिरा, धनिया पत्ते, लाल मिर्च पाउडर , जीरा पाउडर अनार के दाने भी मिला दे ।
हल्के हाथों से इसे अच्छे से मिक्स करें ।(अन्यथा अनार के दाने टूट कर उसका रस टिक्की में मिल जाएगा )
इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाएं और उन्हें मनचाहा आकार दे , मैंने चौकोर आकार दिया है ।

अब एक तवे पर घी डालकर गर्म करें और इन टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक शैलो फ्राई कर ले ।(आप चाहे तो डीप फ्राई भी कर सकते हैं )
गरमा गरम टिक्कियों का आनंद लें । इन्हे आप दही के साथ या हरी चटनी के साथ खा सकते हैं मुझे तो इसे खाने के लिए दूसरी चीज की आवश्यकता नहीं होती ना दही ना चटनी वैसे ही यह बहुत स्वादिष्ट लगती है ।

Coconut Halwa

गीले नारियल का हलवा ये बनाने में बहुत ही आसान और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। मेरे घर में जब भी गीला नारियल बच जाता है  मैं उसका हलवा बना कर फ्रिज में रख देती हूं  आते जाते एक-एक चम्मच खाया जा सकता है 😀 मुंह में स्वाद आ जाता है ।

सामग्री
दो कटोरी कसा हुआ गीला नारियल
दो चम्मच घी
दो कटोरी दूध
एक तिहाई कटोरी शक्कर (आप आप की पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं )
सूखे मेवे (काजू ,बादाम, पिस्ता काटकर) (आप चाहे तो दूध मसाला भी डाल सकते हैं )

विधि

कद्दूकस किए हुए गीले नारियल को एक बार मिक्सर में से घुमा ले ।
कढ़ाई में घी गर्म करें उसमें गीला नारियल डालकर धीमी आंच पर  1 से 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भुने। *नारियल तली में चिपक कर जले ना इसकी सावधानी बरतें ।
अब इसमें दूध मिलाएं और धीमी आंच पर पकाते रहें ।
जब सारा दूध मावा बन जाए  अर्थात मिश्रण गाढ़ा हो जाए तब उसमें शक्कर मिलाएं ।
शक्कर पानी छोड़ेगी व मिश्रण पतला हो जायेगा। शक्कर अच्छी तरह से घुल जाने तक पकाएं ।
जब यह मिश्रण किनारे छोड़ने लगे तब अांँच से उतार ले ।
इसमें सूखे‌मेवे और दूध मसाला डालकर सर्व करें ।

*परोसने के समय हलवे को हिला कर परोसना ना भूले क्योंकि हलवा नीचे की तरफ गीला और ऊपर का भाग थोड़ा सूखा रहता हैं। 

*आपने नारियल का सिर्फ सफेद भाग ही उपयोग में लिया होगा तो हलवा एकदम सफेद रंग का बनेगा और यदि नारियल को छिलके के साथ में मिक्सर में से निकाला तो हलवे को थोड़ा अलग रंग आएगा ।

*यदि आपने इसे एकदम धीमी आंच पर  पकाया है तो इसका रंग थोड़ा गुलाबी हो जाएगा ।

Banana Balls

बनाना बॉल्स 
ये कच्चे केले से बने हुए छोटे-छोटे  बॉल है जो खाने में अत्यंत स्वादिष्ट लगते हैं क्योंकि पनीर से भरे हुए हैं। इसे मैंने व्रत के लोगों के लिए तथा बिना व्रत वाले लोगों के लिये बनाया था। आप अपने हिसाब से इसमें कुछ भी बदलाव करके बना सकते हैं ।

7 से 8 बॉल बनाने के लिए सामग्री
दो कच्चे केले
एक उबला हुआ आलू 
दो हरी मिर्च
मुठ्ठी भर धनिया पत्ते
एक छोटा टुकड़ा अदरक का
नमक स्वादानुसार

भरावन के लिए
पनीर कद्दूकस किया हुआ
चीज कद्दूकस किया हुआ (यदि अापको व्रत में चलता हो तो अन्यथा इसे हटा दे )
पीसी शक्कर एक छोटा चम्मच
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल या घी

विधि
पनीर को अच्छे से कद्दूकस कर ले उसमें शक्कर और नमक मिलाकर अलग रखे।(चीज चलता हो तो भरावन में चीज भी डालें ।)

प्रेशर कुकर में थोड़े पानी में कच्चे केले डालकर दो सिटी होने तक उबाल लें ।
इन्हें ठंडा होने दें।
अब उबले आलू व कच्चे केले के भी छिलके निकालकर इन्हें अच्छे से कद्दूकस कर ले ।

धनिया पत्ते, हरी मिर्च और अदरक की प्युरे (चटनी) बना ले।

इस प्यूरे को कद्दूकस किए हुए आलू और केले में मिलाएं स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से गुथ ले।  प्यूरे(चटनी) ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए अन्यथा जो‌ केला - अालू अाप गूथेंगे वह पतला हो जाएगा ।
इसके 8 भाग करें हर भाग का गोला बनाएं बीच में गड्ढा करके उसमें पनीर का मिश्रण भरे ।गोले को चारों तरफ से अच्छे से बंद करके पुनः गोल आकार दे दे ।

सारे बॉल्स इसी तरह तैयार करें और गरम घी या तेल में सुनहरा तल ले ।

व्रत के लिए बनाया हो तो हरी चटनी के साथ अन्यथा टमाटर केचप‌ के साथ सर्व्ह करें।

Sweet Potato Tikki / Shakarkand Tikki

शकरकंद की टिक्की

शकरकंद / रतालू या स्वीट पटेटो इसे आप किसी भी नाम से जाने यह सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं यह तो आपको मालूम ही होगा,  इसीलिए इन्हें सिर्फ व्रत में खाने के लिए सीमित ना रखकर रोज के आहार में भी लेना चाहिए ऐसा बोला जाता है।

यह टिक्की मैंने व्रत के लिये बनाई है आप चाहे तो इसमें और सब्जियां डालकर बिना व्रत के  बनाकर भी खा सकते हैं

८-९ टिक्की बनाने के लिये

सामग्री

४ मध्यम आकार के शकरकंद
२ बड़े चम्मच मूंगफली का चूरा
१ छोटा चम्मच बारीक कटी हरी‌ मिर्च
१/२ छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
(आप चाहे तो अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर भी डाल सकते हैं )
१ बड़ा चम्मच बारीक कटे धनिया पत्ते
१/२  छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
सेंधा नमक (व्रत का नमक)
२ चम्मच दही
२-३ चम्मच घी

विधि

प्रेशर कूकर में थोड़ा पानी लेकर शकरकंद डालें व एक सिटी तक उबालें ।
शकरकंद को ठंडा होने दें तत्पश्चात उसके छिलकेे निकाल कर शकरकंद को कद्दूकस कर ले ।

अब बाकी की सारी सामग्री हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर,  अदरक, मूंगफली का चूरा, नमक व दही मिलाकर आटे की तरह *बिना पानी डाले गूथे.(शकरकंद अपने आप में थोड़ी मिठास लिए होते हैं इसलिए शक्कर डालने की आवश्यकता नहीं है )

इस मिश्रण के  7 या 8 भाग बनाएं और हर भाग को गोल (लड्डू की तरह) तत्पश्चात चपटा करके टिक्की का आकार दे।

तवे पर दो चम्मच घी डालें और  टिक्कीयों को धीमी आंच पर सुनहरा भून लें।

 यही प्रक्रिया टिक्की को पलट कर दोहराए।

दही या हरी चटनी के साथ गरमा गरम स्वादिष्ट शकरकंद की टिक्की परोसे ।

*शकरकंद टिक्की का मिश्रण बनाते समय एक बूँद भी पानी ना डाले। आवश्यकता पड़ने पर  (यदि मिश्रण ज्यादा सूखा लगे तो ) एक चम्मच दही की मात्रा और बढ़ाई जा सकती है ।

Singhada Flour Halwa/ Water Chestnut Sheera

सिंघाड़े के आटे का हलवा यह व्रत में खाया जाने वाला बहुत ही स्वादिष्ट हलवा है ।
इसे बनाना भी बहुत आसान है और ये बहुत कम समय में बन जाता है और बहुत पौष्टिक होता है ।

४ कटोरी हलवे के लिये
सामग्री
१ कटोरी सिंघाड़े का आटा
१/३ कटोरी घी
१/२ कटोरी शक्कर या अाप जितना मीठा पसंद करते है उस हिसाब से )
डेढ़ कटोरी दूध
सूखे मेवे
विधि
एक मोटे पेंदे की कढ़ाई में घी गर्म करें उसमें सिंघाड़े का आटा डालकर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक भूने के जब तक कि उससे भीनी भीनी  सुगंध ना आने लगे।(इसके लिए करीबन 5 से 7 मिनट तक भुनना पड़ेगा )
अब इसमें लगातार हिलाते हुए दूध डालें ताकि कोई गुठली ना बनने पाए ।
2 से 3 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर ही पकने दें ।
अब इसमें शक्कर मिलाए अच्छे से मिक्स करे व पुनः शक्कर घुलने तक ढक कर पकाएं बीच-बीच में हिलाते रहे ।

हलवा तैयार है इसे सूखे मेवे से सजाकर परोसें ।

Recipe in English
#Singhada flour Sheera /Halawa
Water chestnut flour halwa
Fariyali Halwa

For 4 servings

Ingredients

sighada aata 1 cup
Ghee 1/3 cup
Sugar 1/2 cup or as per ur taste
Milk 1n1/2 cups

Procedure

In a heavy bottom pan heat ghee n add singhada  flour roast with constant stirring till nice aroma comes..  Now add milk with constant stirring to avoid formation of lumps n cook covered for 2-3 min on low flame..  Add sugar  mix it well n again cook covered till sugar dissolves. Garnish with dry fruits.

Misal Pav

मिसल पाव यह महाराष्ट्र का बहुत ही फेमस फूड है जब भी कुछ झन्नाटेदार तीखा खाने की इच्छा होती है तब मेरे घर में मिसलपाव बनता है।

मिसल के लिये 

अंकुरित मोठ /मुंग 1 कटोरी
उबला  आलू 1 कटा हुआ
प्याज 1 बारीक कटा हुआ
टमाटर 1 बारीक काटा हुआ
अदरक लाहसुन का पेस्ट 2 चम्मच
हल्दी पाउडर
कश्मिरी लाल मिर्च पाउडर
हींग एक चुटकी
नमक
मालवणी मसाला 1 चम्मच (रंग और स्वाद के लिए मैं इसे यूज करती हूं आप चाहे तो गरम मसाला यूज़ कर सकते हैं। )
2 बड़े चम्मच तरी का मसाला (विधी नीचे हैं )

मोटा फरसाण (मिसल के साथ परोसने ने के लिए अलग से फरसाण भी बाजार में मिलता है )

तरी के लिये
प्याज एक कटा हुआ
टमाटर 2 कटे हुए
सुखा नारियल कीसा हुआ 1/2 कटोरी
लाहसुन 5-6 कलिया
अदरक 1 छोटा  टुकडा
धानिया पाउडर 2 चम्मच
जीरा पाउडर 1 चम्मच
तेल 2-3 बड़े चम्मच
नमक
काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
मालवनी मसाला  1 बडा चम्मच

तरी की विधी
एक कढ़ाई   में तेल गर्म करके प्याज सुनहारी होने तक भूने अदरक लहसुन और सुखा नारियल डालकर भूने । अब टमाटर और सारे मसाले व नमक डालकर भूने।

इस मिश्रण को ठंडा होने के बाद उसकी पेस्ट बना ले .. 2 चम्मच पेस्ट मिसल बनाने के लिये निकालकर रखे और बाकी पेस्ट में पानी मिलाकर एक उबाल आने दे .. तरी तैयार हैं।

मिसल के लिये
कुकर  में तेल गर्म करे ।  उसमे हींग अदरक लहसुन का पेस्ट ,प्याज टमाटर डालकर भूने .. ऊपर तैयार की पेस्ट डालकर भूने।

 लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर , धानिया और जीरा पाउडर, नमक( सावधानी से क्योंकि हमने तरी की पेस्ट में भी नमक डाला है ) , मालवणी मसाला अंकुरित मोठ, कटे आलू  डाले .. साथ में 3 कटोरी पानी डालकर एक सीटी होने दे .. तुरंत सावधानी से सीटी निकाल दे (ताकि अंकुरित मोठ गल ना जाए।)

परोसने के करने के लिये
एक बड़े कटोरे में एक बडा चम्मच  मिसल डाले उसके ऊपर गर्म तरी डाले उसपर फरसाण डाले .. कटे प्याज और हरी धानिया से सजाये .. पाव और निंबू  के साथ पेश करे ।

*कुछ लोग इसपर दही डालकर भी खाते हैं।

Masala Arbi / Tato root

मसाला अरबी
बनाने में बहुत ही आसान और खाने में अत्यंत स्वादिष्ट ऐसी सब्जी है । मेरे घर में इसे सब्जी के रूप में ही नहीं स्टार्टर के रूप में भी खाया जाता है ।  बहुत ही चटपटी और मजेदार लगती है ।

सामग्री

मोटी एक जैसी अरबी 1/2 किलो
आजवाइन 1 चम्मच
जीरा राई  1/2 -1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा ‍‍चम्मच
हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
बेसन 1 बडा चम्मच
अमचुर पाउडर 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला आधा छोटा चम्मच
नमक
तेल 3 बड़े चम्मच

अरबी को धो कर प्रेशर कूकर मे एक सीटी तक पकाए  .. ज्यादा ना पकाए अन्यथा वह चिपचिपी हो जाएगी ।
पूरी तरह ठंडी होने दे .. उसके छिलके निकाले और चपटा काट ले ।
तेल गर्म करे उसमे राई, जीरा और आजवाइन डाले साथ मे एक चम्मच बेसना भी डाले।
एक मिनट तक धीमी आँच पर भूने फिर कटी अरबी डाले नमक और अमचुर पाउडर डाले ...गरम मसाला डालें । धिमी आँच पर पकाए .. बीच बीच मे हिलाते रहे .यदि आप कुरकुरी अरबी पसंद करें तो इसे धिमी आंच पर ही थोड़ा ज्यादा देर पकाना पड़ता है।